曾登上“舌尖上的中國”的安慶知名侉餅鋪垮了 店主使用超標(biāo)明礬被刑拘
說起安慶百年不衰的特色小吃，首推遍布街頭巷尾的侉餅包油條，其中最有名氣的當(dāng)屬安慶市錫麟街有一家沒有名號的侉餅鋪?zhàn)?，因?yàn)槭晨涂诒?，幾年前登上了“舌尖上?a href='/zhongguo/' target=_blank>中國”。
然而一個(gè)多月以來，這家天天排長隊(duì)的早點(diǎn)鋪卻關(guān)門了。有人在網(wǎng)上發(fā)視頻稱，老板被抓了，其拿罌粟殼磨粉摻在面粉里，做成餅子賣。安徽商報(bào)融媒體記者采訪后了解到，事實(shí)并非如此，不過教訓(xùn)也很沉重。
夫妻店曾登上“舌尖上的中國”
近日，一條抖音視頻引起了不少安慶市民的關(guān)注。視頻上的文字稱，“錫麟街唯一曾上過央視的餅子店，每天（食客）排長龍購買。沒想到老板盡（竟）是黑老板，他拿罌粟殼磨粉摻在面粉里，再拿罌粟殼燒水，拿水和面，再做成餅子賣。人害人太可怕，現(xiàn)在老板已被抓，要求嚴(yán)懲！”
3月30日上午，記者來到視頻中的這家早點(diǎn)鋪，只見店鋪大門緊鎖，沒有了往日香氣環(huán)繞、食客們排著長龍的熱鬧景象了。早點(diǎn)鋪門面很小，只有約三米寬，也沒有店名，但招牌格外引人注目：“CCTV央視舌尖上的美食 獨(dú)一無二 炭燒侉餅”。
記者在網(wǎng)上搜到了2013年2月8日CCTV-1綜合頻道對這家小店做的報(bào)道，標(biāo)題是《安徽安慶 有一種美食叫“侉餅”》，時(shí)長2分27秒。報(bào)道說，每天早上五點(diǎn)店門打開，店老板黃永金做的第一件事便是和面，面粉的配比，面團(tuán)中老面料的比例，揉面時(shí)的手感和力度，無一不影響著大餅的最終口感，而黃永金對每一步的把握可謂是恰到好處。餅的邊緣略厚因而口感實(shí)在、有嚼勁,中部卻是薄而酥脆。餅中夾入的蔥、鹽、香油負(fù)責(zé)調(diào)和整張餅的主味,餅面的芝麻、香蔥和糖水則起到了畫龍點(diǎn)睛的效果;尤其是那層糖水,為早已完美的大餅更添一份甜香。咸、甜、香、酥、脆、松軟,這些味道與口感雜糅到一起,也正是令食客們流連忘返的秘方之所在。
“可惜了，真沒想到他會被抓”，附近的一位店家告訴記者，這家侉餅鋪是家夫妻店，有很多年歷史了，生意一直非常好，兩口子人不錯(cuò)很勤勞，一年四季起早貪黑，非常辛苦。
在另一篇視頻報(bào)道中，黃永金的妻子曾這樣介紹經(jīng)營小店的不容易，“做這個(gè)行業(yè)很辛苦，20多年，我老公早上4點(diǎn)鐘起床，營業(yè)時(shí)間上午6點(diǎn)到11點(diǎn)多，9點(diǎn)半之前肯定要排隊(duì)的。選材上很有講究，都是最好的，傳統(tǒng)老面發(fā)酵，第一天準(zhǔn)備好，第二天揉面”。
并非使用罌粟 系油條添加劑超標(biāo)
這家小有名氣的侉餅鋪到底為何關(guān)門了？3月30日下午，記者采訪了安慶市迎江區(qū)市場監(jiān)督管理局，該局一位工作人員告訴記者，網(wǎng)上傳的該店侉餅里放罌粟殼的視頻，他們? ??注意到了，但并不屬實(shí)。這位工作人員說，去年11月和今年2月，該局在對轄區(qū)一些早點(diǎn)鋪進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)這家侉餅鋪出售的食品兩次抽檢均不合格，顯示明礬超標(biāo)，于是依法將線索移送給迎江公安分局調(diào)查處理。
3月31日，辦理該案的迎江公安分局辦案人員告訴記者，2月19日，迎江公安分局接到移交的線索后，立即展開偵查，于2月24日將犯罪嫌疑人黃某某依法刑事拘留，涉案侉餅店已關(guān)閉停業(yè)。經(jīng)查，犯罪嫌疑人黃某某在經(jīng)營侉餅店時(shí)，使用硫酸鋁銨（俗稱明礬，食品添加劑）作為油條膨松劑，添加量超過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的7.42倍。黃某某生產(chǎn)銷售的侉餅未發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)。目前案件還在進(jìn)一步審理之中。
據(jù)了解，明礬在食品加工工藝中是傳統(tǒng)的食品改良和膨松劑，生產(chǎn)者為了增加油條口感，在生產(chǎn)加工過程中超量使用，長期或大量食用可導(dǎo)致鋁中毒，會危害到身體健康。
“老板的手藝還是很好的”，一名熟悉黃永金的當(dāng)?shù)厝烁嬖V安徽商報(bào)融媒體記者，但上了央視，名氣大了，他更應(yīng)該做好垂范，對他也是個(gè)教訓(xùn)。
安慶將創(chuàng)建國家食品安全示范城市
據(jù)了解，今年安慶市全面啟動創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，并于3月31日上午召開了創(chuàng)建國家食品安全示范城市新聞發(fā)布會，力爭在3年內(nèi)建立完善的食品安全監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督執(zhí)法全覆蓋和食品行業(yè)依法誠信經(jīng)營，基本形成食品安全社會共治格局。還將實(shí)現(xiàn)食品安全主要指標(biāo)全部達(dá)標(biāo)，其中，主要針對農(nóng)藥獸藥殘留的食品檢驗(yàn)量不低于每年2批次/千人；主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在97%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品核查處置完成率達(dá)100%；依法應(yīng)查辦的食品安全違法案件查辦率達(dá)100%，應(yīng)公開的監(jiān)督執(zhí)法、行政處罰信息公開率達(dá)100%。讓群眾對食品安全總體滿意率達(dá)70%以上。
“不知超標(biāo)、很后悔”
3月31日，安徽商報(bào)融媒體記者根據(jù)該早點(diǎn)鋪招牌上留下的手機(jī)號，撥通了老板黃永金的手機(jī)。
記者：能介紹下您現(xiàn)在的情況嗎？
黃永金：我現(xiàn)在取保了，店也不能經(jīng)營了。
記者：能說說你犯了什么錯(cuò)誤？
黃永金：是油條中添加的明礬超標(biāo)了，油條放適量明礬能提高口感，所以行業(yè)里都是這么做的，但添加劑我一直是這個(gè)分量，自己也沒有檢測過，也不知道會超標(biāo)。
記者：下一步你有什么打算？
黃永金：是個(gè)教訓(xùn)，很后悔，我可能兩年內(nèi)不能再次從事該行業(yè)了。
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如何辨別“明礬油條”？
◎聞味：趁油條還熱的時(shí)候，掰開油條，用鼻子大力地吸幾口氣，如果感到特別刺鼻（堿面味），就證明油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問題。
◎觀色：油條膨脹得很大，顏色油黃，黃得發(fā)白，看起來非常好看甚至過分好看，這種油條往往也添加了明礬。
◎看變化：油條剛出鍋時(shí)胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，發(fā)現(xiàn)油條明顯瘦身? ?，癟癟的，吃起來還韌性特別大，那也可能是添加了明礬。
安徽商報(bào)融媒體記者 喬劍 文/攝
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