浙江衢州游記｜這個(gè)城市美食太多，其中這10種是我覺(jué)得最好吃的
衢州是浙江西部的城市，挨著江西和福建，還挨著點(diǎn)兒安徽，自古以來(lái)就是人員比較“復(fù)雜”的地方。土生土長(zhǎng)的衢州人祖輩大多是從天南海北遷徙至此，同時(shí)也帶來(lái)了天南海北的美食。
這些美食千百年來(lái)與浙贛閩三地的美食融合碰撞，形成了獨(dú)特的“衢州味道”。
這一次的旅行我發(fā)現(xiàn)，衢州是一座哪怕為了吃都值得來(lái)一次的城市。
老規(guī)矩，我們先說(shuō)重點(diǎn)。
1
傳說(shuō)乾隆下江南路過(guò)衢州，坐在路邊休息的時(shí)候，聞到一個(gè)小店鋪里面飄來(lái)陣陣香氣，于是打發(fā)隨從過(guò)去探個(gè)究竟。隨從回來(lái)的時(shí)候，端了一碗這樣的餛飩。
乾隆一看，這個(gè)餛飩皮薄的像紙一樣，里面的餡兒幾乎透明，于是三下五除二，一碗下肚又吃兩碗。吃完了之后還不忘拍案稱奇。
從此，這種食物流在民間流傳開(kāi)來(lái)，被稱為“紙皮餛飩”。由于它從清朝至今已經(jīng)有兩三百年的歷史，又被稱為“清朝餛飩”。
餛飩這種美食在江浙滬地區(qū)并不稀有，可是像紙皮一樣薄的餛飩，也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳，而且制作工藝全憑一人一雙手。
一個(gè)師傅一天的時(shí)間，就只做一張皮，這一張皮可以做200碗餛飩，如今它的技藝已經(jīng)入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
也就是從這一碗餛飩開(kāi)始，我對(duì)衢州的美食感了興趣。
2
衢州境內(nèi)山高水長(zhǎng)、氣候宜人，地貌多變，又適合旅游。特殊的生態(tài)造就特殊的食物，在衢州西邊的江山市，有一個(gè)如夢(mèng)似幻的廿八都古鎮(zhèn)，產(chǎn)一種獨(dú)特的豆腐。
這個(gè)豆腐看起來(lái)和我們平時(shí)吃的豆腐似乎沒(méi)有什么區(qū)別，可吃到嘴里極鮮極嫩，似乎有著一種“大山里的味道”。
細(xì)問(wèn)才知道，它是用廿八都的山泉水和當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的黃豆混制的。在廿八都，豆腐被稱? ?“植物肉”。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅還會(huì)把這個(gè)豆腐故意燒焦一點(diǎn)，讓它有著一股熏肉味兒。
這樣的豆腐吃上一次，那真的是“衢州歸來(lái)無(wú)豆腐”。
3
說(shuō)一下這次在衢州吃到的各種各樣的糕點(diǎn),衢州是一個(gè)隱形的“南方吃面大市”。
①，龍游發(fā)糕。這個(gè)是衢州市龍游縣的“看家特產(chǎn)”，它看起來(lái)像海綿一樣，有著小小的細(xì)孔，質(zhì)地卻像白玉一樣溫潤(rùn)。它并沒(méi)有那么甜，尤其老人孩子喜歡吃，可口、不膩。
龍游發(fā)糕有很多的種類，桂花的、紅糖的、糯米的……每一種都很好吃。
②，當(dāng)然衢州的糕點(diǎn)也不僅僅都是甜的，比如說(shuō)這種叫做清明果的食物，它就是咸的，還是帶餡兒的。
起先它只是清明節(jié)的一種節(jié)日食品，之后漸漸地就在民間廣泛流傳開(kāi)來(lái)，直到現(xiàn)在。
③，衢州薄荷水晶糕。名字叫做“糕”，但它又不是那種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)的樣子，它是一碗“糖水”，是夏季消暑的美食。
水晶糕無(wú)色、透明，用淀粉、藕粉等等幾種粉加入薄荷，與水混在一起幾乎分辨不出來(lái)，一碗吃下去冰冰爽爽、QQ彈彈。
④，衢州人很擅長(zhǎng)做糕點(diǎn)，比如說(shuō)這種貢糕，就像是送到宮里的事物，美貌、容器講究，擺在桌上非常養(yǎng)眼，讓人心情很好。這個(gè)時(shí)候它的味道就已經(jīng)不重要了，因?yàn)?，吃多了各種各樣的糕點(diǎn)，卻未必能吃到一個(gè)衢州飯桌的氛圍。
⑤，衢州還有油炸的“糕”，包上餡兒，炸成金黃，切成小塊兒，一小口一小口吃。
4
喜歡吃肉的小伙伴到了衢州一定要點(diǎn)鴨掌。
鴨掌? ?衢州街頭巷尾都很常見(jiàn)的著名鹵味，它的調(diào)料里含有桂皮、枸杞等中藥材，所以給人感覺(jué)更鮮、更有滋味。
尤其是到了夏天，如果衢州的大排檔沒(méi)有鴨掌，那就不算是一個(gè)“合格的大排檔”。
鴨掌、鴨頭和兔頭在衢州被稱為“三頭一掌”，但兩個(gè)“頭”我這一次沒(méi)有吃。
不過(guò)我吃了另一種肉：開(kāi)化清水魚。這種草魚的做法，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是它的湯卻不簡(jiǎn)單，具體特制的高湯里面放了什么，可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了，這個(gè)咱們就不知道了。
5
最后來(lái)說(shuō)一下這次在衢州旅行吃到的兩道面食。
①，在衢州逛街，隨手買了一只“烤包子”，沒(méi)想到這么好吃！哦不對(duì)，這種長(zhǎng)得像新疆烤包子的小吃，在衢州叫：烤餅。
在衢州我發(fā)現(xiàn)，大街小巷美味又廉價(jià)的小吃多為面食，這件事兒真的是很“不浙江”。
查了一下，尤其龍游地區(qū)，祖輩多為山東遷徙至此，所以北方人在衢州旅行，會(huì)有一種“歸屬感”，大概也和吃有關(guān)。
之所以到貢之所以叫“貢面”，因?yàn)閭髡f(shuō)它是明朝嘉靖皇帝吃過(guò)之后贊不絕口的面，從此民間趨之若鶩。再加上常山所處之地水甘土沃，于是一方水土成一方食，就成了這常山貢面也獨(dú)得之味。
我是大紅姐姐，旅游FM主播，環(huán)球旅行體驗(yàn)師，專注小眾目的地，分享冷門秘境。旅行不是一種態(tài)度，而是生活本身。
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