江蘇有一縣，那里的小吃美不勝收 福地的人真有口福
民以食為天，能食到令人難忘的美食，更是天底下人的福氣。能經(jīng)常享受這種福氣的人，就是有“口?！??！翱诟！庇袝r(shí)也引申為人的壽命，社會(huì)上對(duì)經(jīng)常做壞事的惡人，常詛咒道：“這種人是要折口福的”?！翱诟！痹趥鹘y(tǒng)的福文化里和“眼?！毕嗖⒘姓加幸幌?，是人們的一個(gè)永恒的話題，是大家對(duì)美好的幸福生活及健康長(zhǎng)壽的期盼。“口?！钡纳钆c淺，濃與烈，從一個(gè)地方的飲食小吃中可窺一斑。東海縣福文化研究會(huì)的憶華年先生寫了三樣，極其平常，卻美味難當(dāng)。
煎 餅
過(guò)去的鄉(xiāng)下農(nóng)村，不論家境多么地貧寒，自家的院子里，都會(huì)有一盤青石磨，隔三差五地磨些五谷雜糧的漿糊用來(lái)烙煎餅。只有在臨近春節(jié)的那么幾天石磨才能閑著，因?yàn)橐谑ブ虚g貼上“?！弊趾驮凇澳パ邸崩锊迳洗謮训孽r竹竿，在竹竿的枝枝叉叉上栓些花生、糖果、硬幣之類的小東西，老百姓都叫它“搖錢樹”。大年初一的早上，家中的孩子們一擁而上，抱著竹竿搖晃，搶拾脫落在地上的花生、糖果、硬幣。這一祝福的習(xí)俗，給節(jié)日帶來(lái)了喜慶和歡樂(lè)，同時(shí)也成為祈盼新的一年里，風(fēng)調(diào)雨順平安健康的祝福儀式。
石磨，是農(nóng)村鄉(xiāng)民主要的生活工具，推磨烙煎餅更是農(nóng)村家庭主婦的必修課。
烙煎餅，有攤煎餅和滾煎餅之分。攤煎餅，在剛磨出的一盆漿糊里，舀上一勺，澆到燒熱了的鏊子中間，用長(zhǎng)約一尺有半，寬約一寸的竹刮板，沿中心依順時(shí)針?lè)较蚓鶆虻財(cái)偣?，一圈一圈又一圈，直至攤滿。這就是所謂的攤煎餅。滾煎餅，多是用山芋干粉為原料，用水調(diào)和的很稠，稠的可以揉捏成塊狀，手持面塊，從鏊子的中心向四周擴(kuò)散滾動(dòng)，濕面均勻地粘在鏊子的表面而成餅。 烙煎餅，關(guān)鍵是火候。火大了，煎餅中心焦糊而四周夾生；火小了，易“滑鏊”，烙出來(lái)的煎餅千孔百洞，滿目瘡痍。民間有句熟語(yǔ)：爛紅眼烙煎餅看不清火候，說(shuō)的就是這個(gè)理。
在東海鄉(xiāng)下，以會(huì)烙煎餅者為女人的本事，否則，和不會(huì)做女紅一樣，被視為家恥。小媳婦上門，第一件家務(wù)活，就是烙煎餅，并把煎餅分食給左鄰右舍，以顯能耐。故，過(guò)去的閨女，十了歲起，娘便授其技藝，在煙熏火燎的鍋屋里，從攤餅、續(xù)火、起餅、撥灰學(xué)起。要享“口?！?，就要學(xué)會(huì)吃苦。
朝 牌
東海有一種特有的民間食品，因它形似古代文武大臣上殿面君時(shí)手持的“朝笏”，于是它有了個(gè)高大上的名字，美其名曰：“朝牌”。大家都很樂(lè)意這個(gè)叫法，當(dāng)你手拿著朝牌時(shí)，有種身在金鑾殿的自豪感。
朝牌，是地地道道的民間食品，在東海街頭巷尾隨處可見(jiàn)“打朝牌”的爐子，爐子簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，用一口沒(méi)有底的水缸倒扣在鐵皮桶里，缸與鐵桶間的空隙用稻糠和的黃泥巴填充? ?起著隔熱保溫作用。爐子的底部中間是一堆炭火，“打朝牌”時(shí)，以堿和水，水和面，揉搓成團(tuán)，做成巴掌大寬尺巴長(zhǎng)的朝牌坯子，持于手上，探入爐膛，用力貼向爐壁的同時(shí)并順手向上一捋，如此往復(fù)，不曾中斷，貼滿整個(gè)爐壁?？竞玫某?，表面帶有深淺不一的棱楞，那是師傅順手一捋時(shí)留下的印記，正是這一捋，使朝牌厚薄不一，薄的地方金黃香脆，厚的地方松軟醇香，使朝牌更具有特色和魅力，每一口下去都會(huì)有不同的感受。
據(jù)鄉(xiāng)里傳，朝牌的來(lái)歷有兩個(gè)版本。傳說(shuō)一，明代后期，宦官當(dāng)權(quán)，小皇帝新登基不久，手中無(wú)權(quán)，每天只能受太監(jiān)擺布，并控制其飲食，想把小皇帝活活餓死。有陳姓的戶部侍郎，為救小皇帝，將燒餅做成“朝笏”狀，上早朝時(shí)帶上，下朝后供小皇帝充饑，從此就有了“朝牌”。就是在今天，朝牌還是東海人早餐的主食。傳說(shuō)二，當(dāng)年乾隆皇帝下江南的時(shí)候，路過(guò)江蘇東海，在房山安營(yíng)扎寨，當(dāng)?shù)毓賳T送燒餅供乾隆及隨行官兵食用。乾隆食之，大悅，嘖嘖稱贊“好吃、“好吃”，賜名“朝牌”。兩者，我寧愿相信后者，前者過(guò)于“陰謀論”。當(dāng)吃著朝牌，享受美味口福，心想當(dāng)年皇帝來(lái)過(guò)東海并曾食過(guò)的“御膳”，感到滿滿的福氣。美得很，極是。
蝦 醬
馬未都在《咸菜》一文里寫道：“過(guò)去窮日子里勞作一天下來(lái)，饑腸轆轆地拿起剛出鍋的雪白饅頭，掰開(kāi)夾上一兜咸菜，深深地咬上一口，那滋味，今天就剩下回憶了……”。有時(shí)的“口?！辈⒉皇瞧焚p高級(jí)的膳食飲饌，有的東西哪怕是一口咸菜，也會(huì)讓你回憶一輩子。我們東海人的美食蝦醬就是如此。
蝦醬，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀的醬制品。顏色紫紅，可見(jiàn)“一窩蜂”小蝦，無(wú)明顯腥臭味的為上品。普通的大多略有腥臭味。但經(jīng)過(guò)一番精心的烹制，便是餐桌上的美食。百姓家對(duì)蝦醬的烹制，是把生蝦醬放到鍋里熬，的金黃，再將炒熟備用的黃豆、花生米放入一起翻炒，出鍋時(shí)放些油潑辣子，味道更鮮美。蝦醬，它是醬料中的“榴蓮”，嗅的臭，吃得香。就是鹽太重，吃多了齁人。
“口之于味，有同者焉”。好吃的東西大家都愛(ài)吃。好食者，女食者少，妙齡女人更少；男食者多，半截老頭更多。要的就是那個(gè)味。但切記，吃完蝦醬可別忘了嚼口干茶葉，否則，吃罷滿口蝦醬味，有傷體面。內(nèi)地人初見(jiàn)蝦醬，皆大駭，總以為胃不可克，勉強(qiáng)舔嘗，頓覺(jué)鮮香，遂大嚼不要命。如若帶回老家仿法炮制，味則不及。要享蝦醬美食的“口?！保?qǐng)到東海來(lái)。來(lái)到東海，“福如東?！薄＃▓D片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除）
Hash:2ddd2fc9b48aa89d588da63138fd05057be4929d
聲明：此文由 東海老記 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com