江蘇有一縣,那里的小吃美不勝收 福地的人真有口福

民以食為天,能食到令人難忘的美食,更是天底下人的福氣。能經(jīng)常享受這種福氣的人,就是有“口福”?!翱诟!庇袝r也引申為人的壽命,社會上對經(jīng)常做壞事的惡人,常詛咒道:“這種人是要折口福的”?!翱诟!痹趥鹘y(tǒng)的福文化里和“眼?!毕嗖⒘姓加幸幌兀侨藗兊囊粋€永恒的話題,是大家對美好的幸福生活及健康長壽的期盼。“口?!钡纳钆c淺,濃與烈,從一個地方的飲食小吃中可窺一斑。東??h福文化研究會的憶華年先生寫了三樣,極其平常,卻美味難當(dāng)。

煎 餅

過去的鄉(xiāng)下農(nóng)村,不論家境多么地貧寒,自家的院子里,都會有一盤青石磨,隔三差五地磨些五谷雜糧的漿糊用來烙煎餅。只有在臨近春節(jié)的那么幾天石磨才能閑著,因為要在石磨中間貼上“?!弊趾驮凇澳パ邸崩锊迳洗謮训孽r竹竿,在竹竿的枝枝叉叉上栓些花生、糖果、硬幣之類的小東西,老百姓都叫它“搖錢樹”。大年初一的早上,家中的孩子們一擁而上,抱著竹竿搖晃,搶拾脫落在地上的花生、糖果、硬幣。這一祝福的習(xí)俗,給節(jié)日帶來了喜慶和歡樂,同時也成為祈盼新的一年里,風(fēng)調(diào)雨順平安健康的祝福儀式。

石磨,是農(nóng)村鄉(xiāng)民主要的生活工具,推磨烙煎餅更是農(nóng)村家庭主婦的必修課。

烙煎餅,有攤煎餅和滾煎餅之分。攤煎餅,在剛磨出的一盆漿糊里,舀上一勺,澆到燒熱了的鏊子中間,用長約一尺有半,寬約一寸的竹刮板,沿中心依順時針方向均勻地攤刮,一圈一圈又一圈,直至攤滿。這就是所謂的攤煎餅。滾煎餅,多是用山芋干粉為原料,用水調(diào)和的很稠,稠的可以揉捏成塊狀,手持面塊,從鏊子的中心向四周擴(kuò)散滾動,濕面均勻地粘在鏊子的表面而成餅。 烙煎餅,關(guān)鍵是火候。火大了,煎餅中心焦糊而四周夾生;火小了,易“滑鏊”,烙出來的煎餅千孔百洞,滿目瘡痍。民間有句熟語:爛紅眼烙煎餅看不清火候,說的就是這個理。

東海鄉(xiāng)下,以會烙煎餅者為女人的本事,否則,和不會做女紅一樣,被視為家恥。小媳婦上門,第一件家務(wù)活,就是烙煎餅,并把煎餅分食給左鄰右舍,以顯能耐。故,過去的閨女,十了歲起,娘便授其技藝,在煙熏火燎的鍋屋里,從攤餅、續(xù)火、起餅、撥灰學(xué)起。要享“口?!?,就要學(xué)會吃苦。

朝 牌

東海有一種特有的民間食品,因它形似古代文武大臣上殿面君時手持的“朝笏”,于是它有了個高大上的名字,美其名曰:“朝牌”。大家都很樂意這個叫法,當(dāng)你手拿著朝牌時,有種身在金鑾殿的自豪感。

朝牌,是地地道道的民間食品,在東海街頭巷尾隨處可見“打朝牌”的爐子,爐子簡簡單單,用一口沒有底的水缸倒扣在鐵皮桶里,缸與鐵桶間的空隙用稻糠和的黃泥巴填充? ?起著隔熱保溫作用。爐子的底部中間是一堆炭火,“打朝牌”時,以堿和水,水和面,揉搓成團(tuán),做成巴掌大寬尺巴長的朝牌坯子,持于手上,探入爐膛,用力貼向爐壁的同時并順手向上一捋,如此往復(fù),不曾中斷,貼滿整個爐壁??竞玫某?,表面帶有深淺不一的棱楞,那是師傅順手一捋時留下的印記,正是這一捋,使朝牌厚薄不一,薄的地方金黃香脆,厚的地方松軟醇香,使朝牌更具有特色和魅力,每一口下去都會有不同的感受。

據(jù)鄉(xiāng)里傳,朝牌的來歷有兩個版本。傳說一,明代后期,宦官當(dāng)權(quán),小皇帝新登基不久,手中無權(quán),每天只能受太監(jiān)擺布,并控制其飲食,想把小皇帝活活餓死。有陳姓的戶部侍郎,為救小皇帝,將燒餅做成“朝笏”狀,上早朝時帶上,下朝后供小皇帝充饑,從此就有了“朝牌”。就是在今天,朝牌還是東海人早餐的主食。傳說二,當(dāng)年乾隆皇帝下江南的時候,路過江蘇東海,在房山安營扎寨,當(dāng)?shù)毓賳T送燒餅供乾隆及隨行官兵食用。乾隆食之,大悅,嘖嘖稱贊“好吃、“好吃”,賜名“朝牌”。兩者,我寧愿相信后者,前者過于“陰謀論”。當(dāng)吃著朝牌,享受美味口福,心想當(dāng)年皇帝來過東海并曾食過的“御膳”,感到滿滿的福氣。美得很,極是。

蝦 醬

馬未都在《咸菜》一文里寫道:“過去窮日子里勞作一天下來,饑腸轆轆地拿起剛出鍋的雪白饅頭,掰開夾上一兜咸菜,深深地咬上一口,那滋味,今天就剩下回憶了……”。有時的“口?!辈⒉皇瞧焚p高級的膳食飲饌,有的東西哪怕是一口咸菜,也會讓你回憶一輩子。我們東海人的美食蝦醬就是如此。

蝦醬,是用小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀的醬制品。顏色紫紅,可見“一窩蜂”小蝦,無明顯腥臭味的為上品。普通的大多略有腥臭味。但經(jīng)過一番精心的烹制,便是餐桌上的美食。百姓家對蝦醬的烹制,是把生蝦醬放到鍋里熬,的金黃,再將炒熟備用的黃豆、花生米放入一起翻炒,出鍋時放些油潑辣子,味道更鮮美。蝦醬,它是醬料中的“榴蓮”,嗅的臭,吃得香。就是鹽太重,吃多了齁人。

“口之于味,有同者焉”。好吃的東西大家都愛吃。好食者,女食者少,妙齡女人更少;男食者多,半截老頭更多。要的就是那個味。但切記,吃完蝦醬可別忘了嚼口干茶葉,否則,吃罷滿口蝦醬味,有傷體面。內(nèi)地人初見蝦醬,皆大駭,總以為胃不可克,勉強(qiáng)舔嘗,頓覺鮮香,遂大嚼不要命。如若帶回老家仿法炮制,味則不及。要享蝦醬美食的“口?!?,請到東海來。來到東海,“福如東?!?。(圖片來自網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除)

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