“宴”遇新北｜“常州菜系”的“宴席42景圖”正在徐徐展開……
人間六月天，尋“?！焙米涛?/p>
中吳國賓宴、天目湖魚王宴、盛宣懷家宴、
經(jīng)過一個多月的精心打磨
42桌“龍城一桌菜”主題宴席
終于在新北區(qū)揭開面紗
宛如一幅“宴席42景圖”徐徐展開
驚艷了整個常州及周邊餐飲界
“龍城一桌菜”主題宴席登場.
01
為共同傳承和弘揚地方美食文化，打造“食美常州 美味新北”品牌，6月16日，2021新北區(qū)美食文化旅游節(jié)暨“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽在良緣大酒店舉辦，來自“五區(qū)一市”范圍內(nèi)42家餐飲企業(yè)的廚師精英同場比拼，切磋技藝。
常州國家高新區(qū)黨工委委員、管委會副主任、新北區(qū)委常委王宇偉，管委會副主任、新北區(qū)副區(qū)長李皓等領導出席活動。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮出席活動并致辭。常州地區(qū)餐飲知名專家學者、大型餐飲企業(yè)領導、業(yè)界精英、專業(yè)教師、學生、部分市民代表及主流媒體等600多人參加開幕式。
本次大賽為新北區(qū)“龍城一桌菜”主題宴席賽，設理論團體賽、個人賽和理論考試。團體賽由宴席制作、宴席展評和兩道命題菜組成，宴席要求8道冷菜、10道熱菜、2道湯羹、2道點心等；個人賽則由兩道命題菜和一道創(chuàng)意菜組成。其中，命題菜為蠶豆創(chuàng)意涼菜和松鼠鱖魚熱菜。
本次大賽全程嚴格按照市人力資源和社會保障局的有關要求舉行，參照市級一類賽事競賽活動的要求標準操作。大賽經(jīng)歷了報名、選拔、集訓環(huán)節(jié)。6月11日，個人賽和理論考試在常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校舉辦。
6月16日，大賽正式來到現(xiàn)場宴席制作與宴席展評環(huán)節(jié)，即團體賽競技，全市近300多位廚師精英帶來了一場集視覺、嗅覺、味覺于一體的饕餮盛宴。
比賽邀請了省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長胡畏等多位國家級評委，從主題鮮明、口味與口感、營養(yǎng)合理、整體和出品效果四大方面，對參賽作品進行現(xiàn)場專業(yè)評分。
“傳承+創(chuàng)新”的味覺盛宴.
02
大賽現(xiàn)場，各參賽隊上菜、擺盤，忙得熱火朝天。宴席遵循和體現(xiàn)“傳承龍城餐飲特色、用料技法兼收并蓄、商務旅游方便實用、地域文化民俗元素”四大基本原則，從烹飪技藝、菜單編制、創(chuàng)意設計等方面，用獨特視角詮釋“龍城一桌菜”。
大廚們充分利用各自地區(qū)的獨特食材，并結(jié)合不同地域的民俗傳承、美食文化，創(chuàng)作出一桌桌獨具特色的“龍城一桌菜”，不僅色香味俱佳，還充分展現(xiàn)了各自不同的企業(yè)文化和屬地特色。
彼時，常州餐飲人以“美食”為介，在交流碰撞間，成就了一場內(nèi)涵豐富、底蘊豐厚的高質(zhì)量美食盛會，引得評委和觀眾的嘖嘖稱贊。
部分宴席展示
新城家宴
湖濱壹號酒店 出品
融合了新北高鐵新城元素和新橋街道地方特色，整桌宴席大氣亮眼、創(chuàng)意十足，呈現(xiàn)家的溫馨、城市的發(fā)展、時代的進步，寓意新北區(qū)、常州市的餐飲事業(yè)蒸蒸日上，紅紅火火。
天目湖魚王宴
天目湖賓館 出品
天目湖大魚頭，溧陽名菜，也是最為外地客人所熟知的一道美味。天目湖魚王宴再次把正宗的天目湖大魚頭帶到“龍城一桌菜”的舞臺上，把地方“魚味”“魚文化”做到極致，更把溧陽當?shù)亍耙惶柟贰钡鹊胤皆厝谌肫渲?，可謂主題突出、底蘊豐滿、創(chuàng)意十足的宴席典型。
錦繡紫金宴
新紫金大酒店
常州菜，也被稱為江南文人菜，具有“本味見長、博采眾長、常推常新、長于服務”的特點。新、老蠶豆制作出“棋盤上佛豆花”，茭白、玉米制作成“妙筆生輝”，，橫山橋百葉搭配雞湯、各式配菜制作成“橋頭八怪”……這桌錦繡紫金宴將常州地方食材與底蘊表現(xiàn)得淋漓盡致。何為美食文化內(nèi)涵？“宴”說，于此。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長胡畏在對本次比賽作點評時表示，“龍城一桌菜”技能大賽在宴席團體賽中，呈現(xiàn)出“使用食材平民化、技藝水平匠心化、挖掘傳統(tǒng)突破化、創(chuàng)意呈現(xiàn)潮流化”的特點，堪稱常州地方主題宴席代表作，其風格迥異，百花盛開，無疑將主導地方餐飲潮流，進一步提升消費者滿意指數(shù)。
對于個人賽，他認為，創(chuàng)意蠶豆涼菜整體在口味上、手法上、創(chuàng)意上，都被廚師們賦予全新生命力，既體現(xiàn)江南特色，又體現(xiàn)質(zhì)樸性和食用性。另一道松鼠鱖魚熱菜，廚師們運用熟練的刀工和精湛的廚藝，牢牢把握住了這道菜造型魚魚入神、色澤紅潤透亮、口味酸甜適的要求。值得一提的是，參賽年輕廚師不在少數(shù)，更賦予了這道傳統(tǒng)江蘇名菜以傳承底蘊與創(chuàng)新活力。
經(jīng)過專業(yè)評定，“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽共評選出最佳特色酒店30家、最具創(chuàng)意酒店12家。個人賽金獎則由新麗豪大酒? ?的馮曉剛獲得。
“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最佳特色酒店（部分）
“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最具創(chuàng)意酒店（部分）
“龍城一桌菜” 主題宴席技能大賽個人賽（一等獎）
為“食美常州”再添助力.
03
飲食作為一種文化，由宴席具體體現(xiàn)和承載。宴席既是廚師烹飪技藝的具象體現(xiàn)，也是食客飲宴消費的核心主體，更是地方餐飲進步與發(fā)展的焦點。常州菜源遠流長，具有鮮明的江南水鄉(xiāng)地域特色，展現(xiàn)了龍城人千百年來的飲食風情和文化底色。
新北區(qū)烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長潘國慶指出，打造食美常州，唱響常州菜，是常州餐飲人一直以來共同的努力目標，經(jīng)過市級一類賽事評審，“常州十碗面”和“十大常州美味”最終確定，但屬于“常州菜系”的“特色宴席”卻遲遲沒有展現(xiàn)。新北菜是常州菜的重要組成部分，很好地繼承了淮揚菜流派的精髓，更符合當下國家倡導的飲食理念——用普通食材做出精品菜肴。就新北而言，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道文化內(nèi)涵豐富，名菜、名點特色鮮明，完全符合、也有實力打造包括有“冷菜、熱菜、湯羹、點心”的宴席標準。
潘國慶向王宇偉介紹主題宴席
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮在接受采訪時表示，新北區(qū)“龍城一桌菜”主題宴席體現(xiàn)了常州餐飲的“四味”。其一，傳承之味。這些宴席把常州各種老字號、老品牌以及非遺美食巧妙地融為一體，盡顯豐厚底蘊；其二，創(chuàng)新之味。這些宴席在菜品組合方面，更注重于營養(yǎng)搭配，注重冷菜、熱菜、點心的組配，令人耳目一新；其三，融合之味。這些宴席不僅融合了常州本土菜品，也把全省乃至全國各地的特色美食加以融合，是百姓喜聞樂見的；其四，文化之味。這些宴席體現(xiàn)了常州各個酒店的主要特色，較為全面地彰顯了常州各區(qū)域地方民味、俗味等飲食文化基因。
他還說，此次比賽的成功舉辦，進一步推動了常州餐飲行業(yè)的交流，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為滿足老百姓多元化餐飲需求做出了杰出貢獻。另一方面，通過這“一桌菜”，也是幫助地方挖掘、培養(yǎng)餐飲人才，業(yè)內(nèi)相互交流互鑒的廣闊平臺，切實地為常州餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展助力。接下來，省餐飲協(xié)會也會積極支持常州，把這些具有傳承、創(chuàng)新、融合、文化的特色菜品進行宣傳和推廣，為建設江南美食之都做更多的準備工作。
作為常州旅游文化資源最集中的區(qū)域之一，近年來，新北區(qū)高度重視餐飲行業(yè)特色發(fā)展，不斷發(fā)揮美食對文旅發(fā)展的促進作用，不遺余力打造“菜品好、服務優(yōu)、環(huán)境佳，富有人文氣息”的餐飲品牌，全區(qū)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“百花齊放、各有所長”的良好發(fā)展態(tài)勢。
大賽最后，新北區(qū)人民政府副區(qū)長李皓在講話中表示，常州菜、新北菜的蓬勃發(fā)展，急需以“龍城一桌菜”為代表的主題宴席作為呈現(xiàn)的最佳舞臺。此次宴席技能大賽的舉辦，能充分激發(fā)全區(qū)餐飲行業(yè)和廚師人才的比拼意識和工匠精神，以更具匠心巧思和獨特風味的菜品，促進常州菜宴席體系進一步發(fā)展完善，努力將“龍城一桌菜”打造成為常州和新北菜系對外推廣的最強品牌，成為高質(zhì)量旅游明星城市的最靚標簽，成為“幸福常州、常樂之州”的最佳詮釋。
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作者/來源：常州新北區(qū)宣統(tǒng)部
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