永保安寧的睢寧美食
徐州市東南部的睢寧縣，雖然只是一個(gè)小縣，但它的歷史卻十分悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳說(shuō)，在三皇五帝時(shí)期，睢寧這個(gè)地區(qū)有兩個(gè)古老的民族，一個(gè)叫取慮族，一個(gè)叫邳族。這個(gè)取慮（國(guó)），古音叫qiulou國(guó)，活動(dòng)在睢寧縣（古）黃河以南地區(qū)，國(guó)都定在現(xiàn)在睢寧縣桃園鎮(zhèn)西邊安徽那個(gè)高樓，那個(gè)高樓（歷史上）一直是睢寧縣的，一直到1953年才劃給靈璧；邳人則活動(dòng)在現(xiàn)在睢寧縣古黃河以北到山東南部一帶。邳國(guó)開(kāi)國(guó)國(guó)君，就是傳說(shuō)中造車的奚仲。
清光緒《睢寧縣志稿》中說(shuō)，睢寧之所以取名為睢寧縣，是取“睢水安寧”之意。古有睢州、睢陽(yáng)，今有河南睢縣、江蘇睢寧，均與睢水（睢水即是睢河）有關(guān)。另外，睢寧飲食文化可追溯至彭祖和他所建立的大彭氏國(guó)。睢寧菜鮮咸適度，五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。葷素結(jié)合、合理配料，以本地動(dòng)植物為食材，自然樸實(shí)，有濃郁的鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)情。
小魚(yú)豆腐
睢寧有很多飯店都會(huì)把小魚(yú)豆腐作為招牌菜，這道菜中的豆腐采用睢寧有名的白水豆腐，油炸后的小魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)刺，就連魚(yú)湯同樣都很美味。
炕餅
在睢寧你不僅能吃到饅頭、米飯、面條，你還能吃到炕餅。睢寧炕餅又香又脆，一直以來(lái)都是睢寧人的最愛(ài)。在睢寧飯店吃飯，即使吃不到饅頭米飯也能吃到炕餅。
大酥餅
在美麗的睢寧，有一種香脆可口，甜而不膩，老少皆愛(ài)的甜點(diǎn)——大酥餅，它是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)，招待來(lái)賓，撐得起場(chǎng)面的一盤特色美食。那為什么叫它“大”酥餅?zāi)?？其?shí)這只是突出大酥餅的香脆，大概意思就是特別酥，非常酥的餅，并不是它有多么的大，也就比餃子皮稍微大一圈兩圈吧。大酥餅還有許多口味，可以按個(gè)人喜好去配料，豆沙的，棗泥的，芝麻的，花生核桃的等等。
具有睢寧地域特色的傳統(tǒng)食品，譽(yù)滿蘇、魯、豫、皖周邊地區(qū)。產(chǎn)品用新鮮精瘦豬肉，輔以10余味中草藥，口味獨(dú)特，鮮美異常，享有“王集香腸，香腸之王”的美譽(yù)。
娃魚(yú)
娃魚(yú)是每一個(gè)睢寧人兒時(shí)的回憶，現(xiàn)在? ?小孩子也都很喜歡吃，娃魚(yú)很便宜三五塊錢就能買到一大碗。蛙魚(yú)，并不是一種魚(yú)，至于為啥叫這個(gè)名兒，看了它的形狀也就了解了。因其最終被吃的形態(tài)形似蝌蚪或者小魚(yú)，所以叫“娃魚(yú)”，其主要材料有紅薯粉、花生米、臘疙瘩等等。
也叫臘皮，起源于宋代，以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨(dú)具佳肴特色。
卷煎是一道涼菜，做好的卷煎是可以直接使用的，不需要任何烹飪。卷煎的主要食材有雞蛋皮，紅、薯粉、豬肉沫等等。卷煎吃起來(lái)既有肉的鮮美也有雞蛋的濃香。無(wú)論是炎炎的夏日還是寒冷的冬日卷煎一直都是睢寧人們的最愛(ài)。
古邳粥
在睢寧縣古邳鎮(zhèn)，有一種歷史悠久、人人愛(ài)喝、家家會(huì)做的粥叫古邳粥。粥被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”，粥因選料不同、制作方法不同而風(fēng)味各異。睢寧古邳粥盛在碗里，看上去很稠厚，喝起來(lái)一口一個(gè)窩兒，但入口卻滑爽、稀軟似湯水，豆香與米香交融，風(fēng)味別具一格。
相傳，蘇東坡任徐州知州時(shí)，一次因高興喝醉了酒，農(nóng)民艾賢端了一碗熱粥給他吃，喝了熱粥，他感到很自在，于是賦《熱粥詩(shī)》云“身心顛倒不自知，更識(shí)人間有真味。”蘇東坡喝的粥是不是古邳粥，我們不得而知，但它與古邳粥都是以豆?jié){和米作為原料的，味道也應(yīng)該相似，這兩句詩(shī)也可以看作是對(duì)古邳粥的寫照和贊美。
美麗的睢寧，在歷史上卻是水患不止，歷代文人在詩(shī)文中多有描述。清順治貢生馬斯藏有一首《睢寧水漲》詩(shī)：“天地滄桑改，孤城水淼茫。四郊龍噴薄，一足鳥(niǎo)徜徉。波動(dòng)乾坤轉(zhuǎn)，霾沉日月荒。濟(jì)川徒有志，無(wú)力念穹蒼／萬(wàn)重波作惡，百里岸隨流。井穎鼉行市，云霞駭蜃樓。浮槎依古木，懸釜傍寒洲。野哭千家是，誰(shuí)憐蒿目憂?！笔钦f(shuō)洪水之大，致城內(nèi)街道成了魚(yú)鱉橫行的水鄉(xiāng)，水鳥(niǎo)任意徜徉得倦了，蜷起一只足在水上小憩。
城外河水肆溢橫流，老百姓只好坐船逃到野外高地架鍋燒飯，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，睢城水患，并沒(méi)有隨著睢水的消失而消失。睢寧真正實(shí)現(xiàn)“睢水”安寧，是在二十世紀(jì)九十年代中期，睢寧人世代興修水利的努力終于為睢城迎來(lái)了長(zhǎng)久安寧之日。
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