徐州特色美食：沛縣冷面，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，家鄉(xiāng)的味道，鄉(xiāng)愁！
在徐州沛縣大街小巷的小飯店都有一道沛縣特有的面食：冷面，這和朝鮮冷面的做法有著本質(zhì)的區(qū)別，卻是我從小吃到大的美味，現(xiàn)在遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，有時(shí)候回家的時(shí)候會(huì)從家里帶一些冷面，有的時(shí)候會(huì)從網(wǎng)上買(mǎi)一些過(guò)來(lái)，然后在家自己做一下，雖然沒(méi)有飯店里面的味道好，但是每次吃都覺(jué)得很好吃，吃冷面不管是純粹吃冷面，更代表了遠(yuǎn)方游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種情懷，是一種對(duì)家鄉(xiāng)深深的思念，這碗冷面里面寄托了自己對(duì)家鄉(xiāng)無(wú)限的眷戀。
沛縣冷面制作非常簡(jiǎn)單，最主要是湯的調(diào)制，可以用高湯，也可以用骨頭湯或者雞湯，味道會(huì)更佳，在沛縣正宗的冷面吃法是要配本地獨(dú)有的咸菜疙瘩，而且要甜口的味道才更好。
下面給大家分享一下自己在家做冷面的過(guò)程，在全國(guó)闖蕩的沛縣人如果你有幸看到了這篇文章，如果你也喜歡吃冷面，那你不妨不忙的時(shí)候自己試著也做一下，就當(dāng)是一種思鄉(xiāng)的慰藉?！静牧稀坷涿孢m量 花椒適量 小蔥適量 黑玫瑰咸菜疙瘩 適量 鹽雞精香醋香油適量【制作過(guò)程】1、老家?guī)?lái)的干冷面提前兩三個(gè)小時(shí)泡軟，淘洗幾遍控水；
2、熱鍋涼油，油熱了放入蔥花，花椒炒香，加水煮開(kāi)，加雞精鹽，燒開(kāi)的水倒入碗中；
3、鍋里加水燒開(kāi)，用來(lái)燙面，水開(kāi)后，面放入鍋中，燙十來(lái)秒撈出，不可時(shí)間長(zhǎng)；4、冷面燙好后撈入碗中加入香醋，撒蔥花咸菜，這個(gè)咸菜也是從老家?guī)?lái)的，沛縣的老鄉(xiāng)應(yīng)該都知道正宗的沛縣冷面要配當(dāng)?shù)氐南滩烁泶癫藕贸缘摹?/p>
5、喜歡吃辣的朋友可以來(lái)上一勺老干媽或者辣椒油，美味沛縣冷面就可以開(kāi)動(dòng)吃了。
【小貼士】冷面燙的時(shí)候千萬(wàn)不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)就粘在一塊了，不好吃了。
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