四面荷花三面柳，一城山色半城湖，品山東內(nèi)陸一哥濟(jì)南的地方小吃
生產(chǎn)阿膠主要原料是驢皮，配以冰糖、紹酒、豆油等十幾種輔料，用東阿特有的含多種礦物質(zhì)的井水、采取傳統(tǒng)的制作工藝熬制而成。它生產(chǎn)周期長，工藝要求嚴(yán)格，要經(jīng)過選料、洗凈、化皮、提煉、切削、晾曬等十幾道工序，方可完成?，F(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析，阿膠內(nèi)含有人體所必需的十九種氨基酸。因此，阿膠亦被現(xiàn)代人們用作滋補(bǔ)佳品。創(chuàng)制出黃明膠、鹿角膠、龜板膠、狗骨膠等新產(chǎn)品，特別是阿膠補(bǔ)漿，阿膠酒和阿膠參茸精。
產(chǎn)于章丘縣，素有“蔥中之王”的美稱。大蔥營養(yǎng)豐富，富含有碳水化合物和硫、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，有特殊的香味和辛辣味。常食大蔥，能增食欲，健脾胃。大蔥還具有較強(qiáng)的殺菌功效，也是一種良好的發(fā)汗劑。章丘大蔥蔥白肥大，細(xì)嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調(diào)味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品。章丘大蔥的最大特點(diǎn)是“大”。它長勢強(qiáng)，不分蘗，植株直立高大，主要品種為“大梧桐”。典型大梧桐株高可達(dá)175厘米，蔥白直徑6.7厘米，長度可達(dá)70厘米，單株重可達(dá)1500克。章丘大蔥屬于二年生耐寒性蔬菜，理想土壤是富含有機(jī)質(zhì)的粘性土壤。大蔥忌連作，常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。
明水香稻
明水香稻的產(chǎn)區(qū)在明水鎮(zhèn)一帶，這里地處濟(jì)南市東郊，北濱黃河，土壤條件非常適宜香稻的生長。明代科學(xué)家宋應(yīng)星著《天工開物》中說：“香稻一種，取其芳?xì)?，以供貴人，收實(shí)甚少，滋益全天，不足尚也。”據(jù)《濟(jì)南府志》記載：“稻非此地常產(chǎn)， 歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最?！庇謸?jù)《章丘縣志》記載： “稻谷有黃白兩種?！毕鄠?，明水香稻自明代以來，就是進(jìn)奉帝王的貢品。明水香稻的特點(diǎn)是微黃，呈半透明狀，油潤光亮；蒸食飯時(shí)，香味飄逸。
小圈豆腐皮生產(chǎn)歷史悠久，至今已有50年的歷史，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，精選無公害大豆和優(yōu)質(zhì)地下水精制而成，不加任何添加劑?，F(xiàn)有黃豆和黑豆兩大系列，咸豆腐皮和干豆腐皮兩種產(chǎn)品。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，色美味香，厚薄均勻，口感細(xì)膩筋道，生熟食均可，為招待賓朋及饋贈親友之佳品。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品檢測中心測定，該產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)41.6%，脂肪18.2%以及鈣、鐵、維生素B1 等多種人體所必需的微量元素，并含有生命因子，經(jīng)常食用有助于降低膽固醇、高血壓，為綠色保健食品。
商河燒雞，肉質(zhì)鮮美，香而不膩，筋而不柴，聞之垂涎欲滴，食后回味無窮，是難得的高膠原蛋白、低脂肪、健康養(yǎng)顏的美食佳肴，堪稱齊魯一絕。
長清炒雞是長清代表性風(fēng)味菜肴。炒出的雞鮮嫩入味，香味撲鼻，湯汁濃郁，可謂一絕。歸德翟莊瘸把雞也是風(fēng)味獨(dú)特，供不應(yīng)求。崮五路農(nóng)家炒雞及長清城區(qū)賓谷街西部美食城都有炒雞。
平陰豆腐皮有白色、醬色兩種。其特點(diǎn)為咸淡適宜、味美可口、壯而不散。東阿鎮(zhèn)、洪范池鎮(zhèn)的豆腐皮以醬色為主，孝直豆腐皮以絲為主，其工藝各有所長。
干爛，是“烹”制法的一種，原料一般先經(jīng)油炸，然后烹入少量調(diào)味汁而成。菜品一般無油無湯，外焦里嫩。濟(jì)南名餐館都有經(jīng)營。制作時(shí)，先將蝦仁加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻。另用醬油、紹酒、蔥姜末放碗內(nèi)兌成汁。把炒勺放旺火上，內(nèi)放入豬白油燒熱，下入蝦仁迅速撥散，炸至呈淡紅色時(shí)，將油潷出，隨即烹入兌好的汁，顛翻幾下即盛入盤中而成。其味清鮮、爽口。
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