任嗨玩丨要讓“日照味”的海沙子面成為山東美食名片
齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月8日訊“怎么說(shuō)呢，我是一個(gè)不愛(ài)吃面的一個(gè)人，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我就吃了，這碗面就對(duì)著外面情有獨(dú)鐘達(dá)到就是幾天，不吃的時(shí)候就有種想的感覺(jué)?！遍W電新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)，46歲的韓國(guó)江正在中國(guó)驛景區(qū)海砂子店里忙活。
小店素凈，沒(méi)有五花八門(mén)的裝修，更沒(méi)有炫耀的營(yíng)銷店招噱頭，僅以最普通的“海砂子面”做店招，簡(jiǎn)單的灶臺(tái)、幾方桌凳，就構(gòu)成了全部。唯一不變的，是做面必備的面板、搟面杖，還有灶臺(tái)前不停忙碌的老韓夫婦。
“以前老人家里窮，家里頭條件很窮，家里買不起大魚(yú)大蝦大肉來(lái)吃，就是退潮以后就拿著籃子到海邊來(lái)挖點(diǎn)，這種小貝類它就叫海沙子，經(jīng)過(guò)我們的清洗之后，它的湯汁非常的濃，它這個(gè)湯非常的鮮。”老板娘萬(wàn)雯雯是土生土長(zhǎng)的日照海邊人，她記憶中的海沙子“味道獨(dú)特，特別的鮮，極鮮?！?/p>
越是彌足珍貴的美味，外表看過(guò)去，往往越是平常無(wú)奇。這種學(xué)名蘭蛤的海味，在幼苗時(shí)期小如沙子，當(dāng)?shù)?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民都形象地叫它海沙子，味道鮮美，加工過(guò)程也僅需鍋?zhàn)?/a>燒熱，放油加鹽清炒即可。 沒(méi)有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。
一碗手搟面，最為家常，搭配豐儉由己，多寡隨意，它既可用來(lái)做簡(jiǎn)樸的果腹之物，又可搭配任何食材，容納萬(wàn)千滋味。一碗最樸素的海砂子面，其搭配也無(wú)非以海砂子湯、蔥白輔佐，除此無(wú)它。濃香的湯水為寡淡的面條增加的滋味，是這緩慢而寂寥的日子里最好的慰藉。
“有很多客人會(huì)說(shuō)你是東北的，但是很多顧客問(wèn)我的時(shí)候你是東北的，但是我還是會(huì)說(shuō)，我的祖先來(lái)自山東?！?老韓是黑龍江大慶林甸縣人，和大多數(shù)闖關(guān)東的后裔一樣，老韓的曾祖父也是來(lái)自山東，祖輩耗盡一生的時(shí)間和精力，全部留給了后輩。他們?cè)诶享n兒時(shí)給他常念叨起山東老家，從小在東北長(zhǎng)大，一直未變的，是家里的飲食，依然保留著祖輩從山東老家?guī)サ牧?xí)慣，還有那碗平時(shí)都難以吃到的手搟面。
有家的味道的食物，都是美食。人們也是用美食，來(lái)縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。隨著老一代人的故去，山東老家在腦海中，也日漸模糊。老韓告訴閃電新聞?dòng)浾?，盡管兒時(shí)老人叮叮囑咐，如今他已很難想起祖輩從山東出走的故鄉(xiāng)。
中學(xué)畢業(yè)后，老韓進(jìn)入當(dāng)?shù)匾患?a href='/techan/36399' target=_blank>釀酒廠工作，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮下，那家老酒廠也宣告壽終正寢，進(jìn)入破產(chǎn)程序。一個(gè)成功的廚師，并不是只依賴于青春，更仰仗厚重的經(jīng)驗(yàn)，做東北菜，老韓有自信，為謀生計(jì)，22歲那年，離開(kāi)酒廠后，輕車熟路他干起了一家東北菜館。
“沒(méi)有什么區(qū)別，魯菜也是八大菜系中的一種，東北菜它屬于魯菜，山東菜比東北菜還早。”魯菜在技法上“五味均善”，品格“中和”、氣派“正統(tǒng)”。和魯菜稍有不同，東北菜講究明油亮芡，口味稍微重一些。老韓告訴記者，如果沒(méi)有當(dāng)年的那一場(chǎng)與干爸干媽邂逅，如今的他可能還會(huì)在大慶做著東北菜。
“我干媽就是山東人，其實(shí)吃到他做的飯之后，就感覺(jué)嘗到了媽媽做的飯，吃到了小時(shí)候的味道，有那種非常親切的感覺(jué)?！?0多年前，在林甸縣當(dāng)?shù)毓ぷ鞯男煜壬患遗c老韓偶然相遇，相處感覺(jué)特別投緣，依照東北風(fēng)俗，他們認(rèn)起了干親。召喚他的，不僅僅是親情，更有兒時(shí)的味道。這味道不僅有兒時(shí)的記憶，更是塵封的故鄉(xiāng)。
37年那年，生意競(jìng)爭(zhēng)慘烈，考慮許久，老韓決定關(guān)了菜館。退休后，徐先生一家也從東北回到山東日照定居?！拔蚁雭?lái)看看他看看我干媽，那個(gè)時(shí)候根本就不讓我走了，正好趕上飯店缺廚師，我是那年頭一天來(lái)的，第二天我就上班了?！?來(lái)到日照定居后，偶然間認(rèn)識(shí)了在店里做面點(diǎn)的萬(wàn)雯雯，工作上日漸默契，后來(lái)他們就組建了家庭，也有了乖巧的孩子。當(dāng)時(shí)他們依然在做著東北菜。
“要不是學(xué)駕照沒(méi)事干認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的團(tuán)隊(duì)，想做海沙子面，可能現(xiàn)在也做不了這碗面?！睆娘埖曜雒纥c(diǎn)師的萬(wàn)雯雯說(shuō)，雖然從小吃慣了海沙子面，只是從沒(méi)想過(guò)自己還會(huì)拾起搟面杖，自己來(lái)到中國(guó)驛美食街小鎮(zhèn)做海沙子面創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)過(guò)程極其簡(jiǎn)單，6月底，老韓從臨沂購(gòu)置了開(kāi)店所需的全部家當(dāng)托運(yùn)到中國(guó)驛小鎮(zhèn)，簡(jiǎn)單收拾后，開(kāi)啟了他們的創(chuàng)業(yè)歷程。
“有的顧客吃完說(shuō)我下次還想吃這碗面，尤其是孩子跟我打招呼說(shuō)，‘阿姨我下次還來(lái)’”。回頭客多，老韓夫婦說(shuō)很多都是帶著家人來(lái)，也有很多顧客加了他們夫妻的微信?！拔襾?lái)到濟(jì)南，來(lái)到美食街的時(shí)候，我跟我愛(ài)人常說(shuō)，要贏在濟(jì)南?！倍蝿?chuàng)業(yè)的老韓很有信心。
“我想幫著這碗面啊，成為山東的一張名片，就像一提起海沙子面，就像提起蘭州拉面，西安泡饃，北京的烤鴨一樣，要成為山東的一張名片?！比f(wàn)雯雯告訴閃電新聞?dòng)浾摺?/p>
閃電新聞?dòng)浾?郝愛(ài)印 曲崢 濟(jì)南報(bào)道
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