鶴城百姓吃“變”四十年

齊齊哈爾新聞網12月10日訊(王子健)俗話說，民以食為天，吃是百姓生活的頭等大事。如今，百姓家餐桌上的飯菜種類日漸豐富，從過去渴望吃一碗白米飯，到現在足不出戶即可享用四海珍饈。四十年來，社會發(fā)展和生活進步讓百姓餐桌發(fā)生了質的飛躍。

從餐桌看百姓生活變化

清晨6：00多，鶴城的天剛剛擦亮，涼風吹在臉上刀割一樣疼，市民趙振龍領著孫子鉆進了一家早餐鋪。兩根油條、兩碗豆腐腦、一疊小咸菜，一頓熱乎的早餐爺孫倆吃的津津有味?！昂⒆由蠈W早，我們爺倆在外頭吃一口沒多錢兒，還省事！”老趙1957年生人，家住龍沙區(qū)，是個地道的“老卜奎”。他常說，跟以前比，吃的這塊有了很大改善?！斑^去，家家戶戶日子過得都挺緊巴，糧食、副食啥的都得精打細算。通常都是拿番薯、野菜充饑，市面上常見的只有土豆、蘿卜和白菜?！崩馅w回憶起小時候的生活。那時候，一碗熱氣騰騰的白粥，已經是整個冬日的早晨里，最溫暖的回憶！

因為食物稀缺，所以逢年過節(jié)便成了老趙最期盼的日子?！胺昴赀^節(jié)的時候，家里大人就會領著我們到供銷社買東西，每次都是一大早就得去排隊。”70年代，買東西離不開各種票證。慢慢的，百姓的日子開始好起來，家家戶戶都有了余糧，并且食品開始多元化，各地也有了農貿市場、批發(fā)市場?！暗搅?0年代，吃的方面就有了很大變化，讓我印象最深刻的就是走街串巷賣食品的人多了起來?！崩馅w說，那會賣糖的從家門口路過，兒子只要聽到吆喝聲，就會軟磨硬泡地嚷著要買。

90年代初期，鶴城百姓的生活水平逐漸提高，一日三餐也不再像過去那么單調，三天兩頭就得吃頓葷菜。與此同時，大街小巷也冒出了一家家飯店，但凡誰家有個喜慶事，通常都會在飯店“擺桌”，不僅省事，而且體面?；叵肫鸬谝淮蜗吗^子的經歷，老趙仍然歷歷在目?！澳菚莻€親戚家辦喜事，飯店叫啥名記不清了，就在鶴城體育場底下。桌子上10個菜，好多都是過年才舍得吃的，味道非常好！”90年代初，老趙在一百百貨公司當售貨員，每個月工資才100多，吃飯都是買了菜回家自己做，“下館子”對他來說是件極為奢侈的事情。

到了90年代后期，鶴城的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，“下館子”已經不再是什么遙不可及的事情。再往后，洋快餐進駐鶴城，受到年輕人，特別是孩子的喜愛；粵菜、川菜、徽菜等各種名大菜系涌向鶴城；韓國烤肉、意大利披薩、日本料理競相爭追……可以說，在家門口就能嘗到各地的美味佳肴。

現在，百姓的健康觀念已經邁上了一個新的臺階，開始想著如何吃的健康，對回歸綠色的水果蔬菜更加重視。人們在市場上挑剔的目光，更多的集中在品質上，而不是一味地追求價格。哪些菜搭配起來更合理？海鮮怎么吃更有營養(yǎng)？不同 年紀的人吃飯要注意啥？一個個關于怎么吃才更健康的問題已成為百姓津津樂道的話題。

改革開放40年，餓肚子、食物單一等問題已經成為老一輩人口中的往事。如今，各大菜市場內菜品繁多，攤位前總是人來人往；大型超市開到了家門口，每去一趟總是滿載而歸；多元化的餐飲連鎖涌入鶴城，五花八門的吃法讓人眼前一新。從吃飽到吃好，再到吃出新意、吃出健康。在大飽口福的同時，鶴城人完成了從最初從食以果腹到健康飲食的變遷。

撐起百姓舌尖“保護傘”

民以食為天，食以安為先。說到食品安全問題的時候，上了年歲的人都會說：“年輕那會大家只顧填飽肚子，沒聽說誰是吃出毛病的?！备母镩_放以后，商品經濟迎來發(fā)展新機遇。在金錢的驅使下，個別不法商販在追逐利益的道路上“紅了眼、黑了心”，食品安全問題浮出水面。

這是一個關乎民生的大事，關乎社會穩(wěn)定。近年來，我市在保障“舌尖上的安全”工作中，不斷強化食品監(jiān)管體系建設，積極創(chuàng)新監(jiān)管方式，并連續(xù)四年被中國城市競爭力研究會評選為“中國十佳食品安全城市”。

“掃碼后，通過手機就能看到飯店后廚的工作狀態(tài)，這就是‘明廚亮灶’工程帶來的變化。”市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員向記者介紹。原來，“明廚亮灶”工程是由餐飲加工企業(yè)采用透明廚房、視頻廚房和網絡廚房三種方式，將食品的加工、制作過程公開呈現給消費者，主動接受公眾監(jiān)督的一種模式。這樣一來，不僅進一步強化了監(jiān)督部門對餐飲加工企業(yè)食品安全的監(jiān)督，而且引導消費者更有效地參與到對社會食品安全問題的監(jiān)督之中。

當前我市食品安全監(jiān)管工作已形成監(jiān)管體制機制并不斷完善，同時，進一步延伸觸角，規(guī)范農村食品經營市場，保障鄉(xiāng)村居民“舌尖上的安全”?！斑@里任一一件商品的信息都能清楚查到。”在富拉爾基區(qū)長青鄉(xiāng)后庫勒村的一家小賣店內，監(jiān)管人員說。隨后，記者拿起一瓶水，老板很快找出這瓶水的“一票通”，上面詳細記錄著商品名稱、商品代碼、生產日期等信息。除此之外，上面還有一個二維碼，用手機掃一下，礦泉水從哪家批發(fā)企業(yè)購買、企業(yè)地址、許可證編號等信息很快呈現在手機上。據了解，“一票通”是富拉爾基區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局針對農村和城鄉(xiāng)結合部食品經營者，進貨查驗和索證索票制度工作不完善制定的新規(guī)定。實現了一票連“批零”、兩端同受益、渠道可掌控、責任可追究，簡便易行，為農村食品批發(fā)商和零售商實現了真正的減負，受到了批發(fā)商和零售商的歡迎，也讓農村食品監(jiān)管更加有力，有效防止了非法渠道的食品流入農村市場。

除了監(jiān)管工作外，我市相關部門還圍繞重點區(qū)域、重點品類、重點時段、重點行業(yè)，不斷深化監(jiān)管責任落實，建立行刑銜接機制，適時開展部門聯動，形成監(jiān)管合力，組織開展“食安龍江百日行動”等專項整治活動，有力地打擊了食品違法違規(guī)行為，凈化了食品市場環(huán)境，保障了百姓“舌尖上的安全”。

隨著生活水平的逐漸提高，食品安全問題已成為時下百姓關注的焦點。食品? ?全問題不僅需要監(jiān)管部門夜以繼日，更需要從業(yè)者加強自律，規(guī)范生產經營行為，還需要全社會始終對食品安全保持高壓態(tài)勢，多方合力從而形成良性競爭的市場，共同保障“舌尖上的安全”，撐起舌尖上的“保護傘”。

吃飯搭上互聯網，外賣時代到來

打開手機，動動手指，各式各樣的美食任你挑選。不知從何時起，叫外賣已成為很多人日常生活的一部分?！拔覀兤饺蘸苌僮约鹤鲲?，或者是去家長那里，或者是訂外賣。”市民小李說，外賣大大方便了他和妻子的生活。正如小李所說，外賣行業(yè)的出現既方便了人們的生活，也解決了餐飲業(yè)區(qū)域限制。

中午時分，記者走進一家小吃店，雖是飯口時間，但店內卻沒有幾位客人。等餐時間，記者觀察到，雖然店內客人不多，但美團訂單通知卻時而響起?！爸形缬啿偷耐Χ喟?！”記者與老板搭話?！艾F在線上外賣生意越來越‘吃香’，我家每天外賣的收入占了主要部分！”老板說，現在餐飲業(yè)競爭激烈，生意不好做，外賣反而成了店里的主營業(yè)務。說話間，先后進來兩名“外賣小哥”取餐，服務員在旁用各式各樣的餐盒將餐食打包，忙得不可開交?！摆s上生意好，一中午就能訂出去20來單，這些客人要是都在屋里吃，不知道得翻多少桌。”老板說，過去他家的客人都是住在附近居民，自從這兩年外賣服務興起后，他也與時俱進加入外賣行列，打破了就餐時間、地點、方式等限制，現在的效益也比原來好多了。

依托信息時代的飛速發(fā)展，以前想吃什么還需要自己出門買，如今，不論是新鮮蔬果還是飯店里的美味佳肴，只需要在手機上點一點，就可以等著送到面前。

記者通過采訪發(fā)現，當前一些小飯店都借助外賣平臺，主打一人餐、工作餐，這種有所側重的營銷模式，贏得了一部分消費群體認可；而一些大型酒店則通過外賣平臺，推出了不同價位的產品，這也吸引了更多的消費人群。外賣這種新興的互聯網餐飲形式在方便市民生活的同時，正促使餐飲行業(yè)供給側改革，不斷激發(fā)出新的活力，從而滿足百姓日益挑剔的味蕾。

鶴城味道香飄萬里

每個城市都有自己的美食特色，有一種特殊的味道。改革開放四十年來，鶴城的味道是什么？恐怕大部分人心里都會給出用一個相同的答案——燒烤。

若干年前，龍沙區(qū)南馬路有一段路，因為燒烤店眾多而被人稱為“燒烤一條街”。那時候，人們對燒烤的印象就兩個字，好吃！賀志強以前是一名燒烤店的老板，在他印象里，“燒烤一條街”就是鶴城飲食的象征，外地人來齊齊哈爾就必須到這吃一頓?！耙郧伴_燒烤的都能掙錢，那會我家晚上天天爆滿，尤其是到了夏天?！辟R志強說，不管是什么東西，只要量多了，就開始追求質的變化了。

2000年以后，一批大品牌燒烤涌現鶴城，優(yōu)質的服務、過硬的菜品更加贏得百姓的口碑。由此開始，鶴城的燒烤逐漸走向精細化，“燒烤一條街”的神話也逐漸淡出人們生活?！澳菚r候幾家大燒烤以獨特的口味和優(yōu)良的服務占據了主要市場，小燒烤店的生意就不如從前。”賀志強的燒烤店也難逃關門的命運。隨著時間推移，鶴城人追求燒烤的焦點落在了肉的品質上。如今，只要肉好，環(huán)境、服務都可以打折扣，于是，每到夏天我們常能看? ??一些肉鋪門口擺滿了桌椅，家庭燒烤成為鶴城人的新寵兒。

網上流傳著這么一句話，“在齊齊哈爾，沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如不行就兩頓！”雖是戲言，但卻足以見得燒烤在鶴城人心中的地位。每當有外地的鶴城人回家的時候，第一頓想吃的都是燒烤，在他們看來，只有吃上一頓地道的燒烤，才算真正意義上的回家。即便若干年過去，在鶴城百姓心中這個不成文的規(guī)定依然清晰。

近幾年，燒烤更是成為一種城市文化，每年的“燒烤節(jié)”就是最好的印證，大快朵頤的烤肉和賞心悅目的演出讓這座城市充滿熱情。盛夏時節(jié)，鶴城的大街小巷都能聞到濃濃的燒烤味。在經歷了不斷的改進和優(yōu)化之后，鶴城燒烤正以其獨特的味道風靡于世。從家庭式烤肉到街頭巷尾的燒烤店，再到影響廣泛的“燒烤節(jié)”，無論歲月如何變遷，燒烤仍是鶴城一種獨特的味道！

改革開放40年來，鶴城百姓家中的米袋中鼓了，菜籃子豐富了，舌尖上的安全更加有了保障，城市味道越發(fā)突出……種種變化見證了鶴城人沐浴春風的40年，見證了從溫飽型向小康型社會不斷邁進的時代變遷。

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