東北非遺美食，牛莊餡餅一條街，好幾道菜在城里沒有
國慶節(jié)出門轉(zhuǎn)一圈，先到熊岳、鲅魚圈、大石橋，回來經(jīng)過海城，本來打算上午去海城大悲寺看看，群山環(huán)繞的隱居之地，特意開車?yán)@道過去，結(jié)果大門緊鎖著，這大老遠(yuǎn)吃了一個(gè)閉門羹，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去進(jìn)不去，正好也到午飯時(shí)間，吃什么永遠(yuǎn)是一個(gè)經(jīng)典話題，大家都說海城有一個(gè)非常有特色的地方小吃，屬于百年傳承下來的特色美食，直奔距離海城十幾公里外的牛莊鎮(zhèn)，鎮(zhèn)門口矗立著大字，非遺美食——牛莊餡餅。
六百多年前牛莊鎮(zhèn)已是東北三省的農(nóng)副產(chǎn)品重要集散地，牛莊號(hào)稱關(guān)外的江南水鄉(xiāng)，遼河太子河等水系環(huán)繞著小鎮(zhèn)，因此水路航運(yùn)極為發(fā)達(dá)，當(dāng)年海船可以由太子河上溯直達(dá)牛莊，明朝時(shí)期還在此設(shè)驛站筑土城，后來清朝皇太極親自督修擴(kuò)建為磚石要塞城防，牛莊的古城墻已于清代末期傾倒，現(xiàn)在能找到一絲絲遺跡，相傳清朝古鎮(zhèn)牛莊曾有八景，目前只有當(dāng)年修建的太平橋保存下來。1858年牛莊正式開辟為國際港口（實(shí)際為營口），東北地區(qū)多項(xiàng)第一都在海城牛莊，比如說東北第一個(gè)巡檢司衙門、東北第一個(gè)郵務(wù)總局、東北第一個(gè)通商口岸、東北第一個(gè)領(lǐng)事館(英)，東北第一個(gè)教堂等等。甲午戰(zhàn)爭的時(shí)候，海城牛莊也是一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)，清軍會(huì)攻海城是甲午戰(zhàn)爭中持續(xù)時(shí)間最長、集中兵力最多、規(guī)模最大的陸戰(zhàn)。后來河道也變化了，公路鐵路興起，水運(yùn)不再吃香，小鎮(zhèn)子上的生意逐漸衰敗了。
鼎盛時(shí)期的牛莊聚集來自五湖四海的商人，他們帶來各自家鄉(xiāng)的好味道，當(dāng)然后期也有一些改良，所以此地就有了很多特色小吃，在《牛莊軼事》中有記載，當(dāng)時(shí)牛莊有十多個(gè)小吃，包括海記餡餅、山記餡餅、韓記熏肉、高記燒雞、豐記糕點(diǎn)、丁記元宵、回記油條、田記大餅、馬記燒麥、劉記晶包、成記飯莊、陳記炸糕等。可惜多數(shù)小吃已經(jīng)失傳，唯海城餡餅流傳至今，當(dāng)時(shí)制作餡餅有好幾家，目前制作餡餅最出名是高曉山的父親高富臣，相傳后來高曉山的孫子高偉、高曉山的徒弟佟向福、崔春清、趙洪財(cái)?shù)热私舆^了高曉山的手藝，經(jīng)過多年的傳承，海城牛莊餡餅成了東北地區(qū)最受歡迎的主食之一，牛莊街里的餡餅店多達(dá)幾十家，與此同時(shí)還有兩種傳統(tǒng)技藝有待傳承，那就是 海城喇叭戲和海城高蹺。
正值國慶旅游高峰時(shí)期，飯店的十幾名師傅在制作餡餅，門口好多食客在排隊(duì)等候購買餡餅，排號(hào)已經(jīng)到了三十多位。因?yàn)轱埖晔晨吞?，咱也排不起?duì)伍啊。好在一條街上還有其他餡餅店，目測(cè)這條街有十多家餡餅店，咱換一家餡餅店嘗試看看，街里還有七八家知名餡餅店。
高曉山飯店的素三鮮3元，牛肉餡餅5元和8元兩種，附近飯店的海城餡餅大致價(jià)格就是五元到六元一張左右，肯定比沈陽的普通餡餅要貴了一些，如果飯量小，兩三張餡餅就能吃飽。
在東北小飯店點(diǎn)菜，都是這樣的模式，后來一些大飯店也改成這樣的模式，非常直觀，可以親眼看見各種食材，有什么吃什么，喜歡哪一種就讓廚師按照您的口味去燒菜，分量也可以根據(jù)自己的喜好定制。
如今的海城并不靠著大海，臨近盤錦和營口，海鮮和河鮮也是餐桌上的佳肴美味。如果喜歡這個(gè)口味，可以來一盤炸河蝦和燉海魚。
大家肯定沒有吃過這道菜，一般城里看不見，也沒有人喜好吃，它就是豬的牙花子，沒有錯(cuò)，就是豬的牙齦（上牙膛部位），也有些地方叫做豬天梯，豬天堂、豬巧舌、豬牙梗、豬上牙膛、豬天板等到，據(jù)說一頭豬只有一塊這么大的肉，吃起來脆爽！
東北有一道特色美食叫做“油梭子”，也有人叫做“油滋了”，正宗的油滋啦，可不是肥肉來炸的，而要用雞冠油，里面再加上一點(diǎn)豬腎，炸出來的油滋啦非常香，它是豬腹腔豬腸周圍的肥油，撐開之后看起來就像是雞冠的形狀一樣，所以被稱為雞冠油。
豬身上全是寶貝，海城還有一道名菜叫做護(hù)心肉，一頭豬只有一條護(hù)心肉，所以海城燒烤里面有一道菜叫做烤油邊，就是烤豬的護(hù)心肉。
點(diǎn)餡餅必須要四張起步，也就是說每一種餡餅必須要吃四張，等候半個(gè)小時(shí)，熱乎乎的海城餡餅來了，海城餡餅采用溫水和面，面醒而不發(fā)，煎烤之后外皮薄而嫩香，內(nèi)餡鮮美。
牛肉圓蔥餡餅，牛肉比較多，餡餅不太大，大約有十厘米的直徑，一張六 元錢。帶餡的東西都是要趁熱吃，一股子湯汁噴涌而出，餡里果然是鮮嫩多汁。以前更有傳說餡餅如何皮?。烤褪强梢钥匆娎锩娴氖[花。反正我是沒有看出來，代代傳承的美食經(jīng)過上一輩子人的口傳心授肯定會(huì)有幾個(gè)跑偏的徒弟。
這是肉餡三鮮的餡餅，肉三鮮餡餅里面有一個(gè)完整的大蝦仁，吃起來口感還是相當(dāng)不錯(cuò)的。至于有多好吃不至于，肯定比普通餡餅要好吃一些。稍微涼了之后，餡餅就難以入口，餡餅里的油都凝固成一坨。
無湯不成席，一般吃餡餅配個(gè)雞蛋湯或是酸菜湯，今天來一份蠣蝗蘿卜絲湯，清淡爽口，搭配餡餅正好！這頓正宗的海城餡餅吃下來，人均消費(fèi)五十元左右，在東北旅游，您會(huì)發(fā)現(xiàn)這種豐儉由人的特色小吃很多，因?yàn)闁|北人特別喜歡吃帶餡的主食，沈陽老邊餃子、關(guān)東長樂包、西關(guān)餡餅、鐵嶺火勺、阜新餡餅、清真回頭、馬家燒賣、大連鲅魚餃子等等。很多人說知名小吃走到外地就不靈光了，只有發(fā)源地才能吃到真正的小吃，不知道您有沒有這個(gè)感覺？
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