錫林郭勒特色美食-風(fēng)干肉
風(fēng)干肉是錫林郭勒特色美食之一，其特色在于以紅柳為器在怡然的季節(jié)里自然風(fēng)干。每年農(nóng)歷十月中旬開始冬儲肉，在十月二十五之前結(jié)束。冬儲肉放在木箱里，這里的氣候形成了天然冰箱，保證了一冬天肉的美味。同時(shí)也會為了延長肉的食用期限，把部分肉風(fēng)干保存到春季食用。風(fēng)干后的肉易于攜帶、儲存。
風(fēng)味形成
牛肉、羊肉或者牛排、羊排都可以制作成風(fēng)干肉。風(fēng)干羊肉用山羊肉更為美味，牛肉里風(fēng)干牛排最好吃。錫林郭勒渾善達(dá)克沙地有很多紅柳，將柳條編織用來放肉，自然通風(fēng)陰干。這樣風(fēng)干的肉經(jīng)歷了冬日寒風(fēng)的洗禮，血水完全脫干，肉質(zhì)纖維變得脆而蓬松，脂肪中的油脂大部分已經(jīng)滲出，肥肉的膠質(zhì)因此細(xì)密而醇厚。
季節(jié)美食
風(fēng)干肉是春天里最美味的限定食物，最佳食用季節(jié)是3月到5月。天氣熱起來后，純自然保存方式的風(fēng)干肉會出現(xiàn)哈喇味，放在冰箱里又會失去它原始的美味。所以，如果你是美食愛好者，一定要在春天，去吃一頓饕餮美味風(fēng)干肉。
經(jīng)典吃法
風(fēng)干肉有幾種經(jīng)典吃法，一是直接火烤，二是干炸。這兩種做法做出的都稱為肉干。風(fēng)干牛肉經(jīng)過漫長冬季自然脫水，變得輕飄飄的，無論是火烤還是干炸，把握好火候，可以完全不加任何調(diào)料，一把鹽，香酥筋道，是原汁原味烹飪技藝的最佳體現(xiàn)。細(xì)嚼慢咽中時(shí)間凝練出的干肉余香遠(yuǎn)勝你在街上買的任何調(diào)味牛肉干。風(fēng)干肉牛肉干一般要比鮮肉制作的牛肉干貴兩到三倍，那是時(shí)間風(fēng)化的價(jià)格和技藝傳承的價(jià)值體現(xiàn)。
風(fēng)干手把肉
風(fēng)干肉煮的時(shí)間要長一些，所以最好預(yù)訂。吃風(fēng)干肉手把肉一定要橫切，最美味的部分是肥瘦相間，吃起來脂香油潤，與瘦肉干香相輔相成，恰到好處。特別是肥肉，脂肪玲瓏剔透如瑪瑙一樣，入口咀嚼的瞬間，脂肪爆裂融化，滿口醇香四溢，味蕾的滿足感霎時(shí)達(dá)到了極致，這才是風(fēng)干肉味覺的終極體現(xiàn)。
風(fēng)干肉美食
現(xiàn)在因?yàn)閮Υ娣绞降倪M(jìn)步，傳統(tǒng)自然的風(fēng)干肉越來越少，更顯得彌足珍貴。風(fēng)干肉面條、風(fēng)干肉炒芹菜、風(fēng)干肉燴菜、風(fēng)干肉湯拌黃油卷子，風(fēng)干肉土豆包子都是比較受歡迎的美食。風(fēng)干肉還有一種重要的食用方式，就是熬鍋茶，放風(fēng)干肉最? ??宗。不過我最愛的還是炸肉干和風(fēng)干肉手把肉。
尋味之旅
好的風(fēng)干肉不容易吃到，所以才需要尋味，尋味的過程，也是一種與眾不同的旅行方式。盡管春天，草還沒綠，風(fēng)也不小，但是藍(lán)天白云一覽無余，讓人心曠神怡。在春日明媚陽光下發(fā)呆。遠(yuǎn)離都市嘈雜，聞著燉肉彌漫出的香味，那種美味的記憶與回味會成為定格，一生難忘。
風(fēng)干肉蘊(yùn)含著的時(shí)光歲月中人與自然的故事，讓我們在樸素的食物中品味出地域飲食文化的獨(dú)特魅力，成為今天旅行所追尋的人文探索。這個(gè)春天，來錫林郭勒，開啟一場風(fēng)干肉尋味之旅吧！
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