呼和浩特傳統(tǒng)美食，開在老街區(qū)里，味道雖重，本地人卻離不開
說起內(nèi)蒙古，不了解的人都會覺得本地人每天吃的都是蒙餐，其實不然。內(nèi)蒙的面積比較大，跨越的地區(qū)也很多，鄰居省份更是不少，所以出現(xiàn)了每個地區(qū)的飲食習(xí)慣大不相同。呼和浩特的位置更靠近中原，且因歷史原因，來了很多地方的人，經(jīng)過時間的變遷，漸漸將飲食習(xí)慣也融合了。羊雜碎和燒麥就是呼和浩特本地人非常喜愛的傳統(tǒng)美食。
羊雜碎其實很多地方都有，大多都是西北地區(qū)，像陜西，甘肅的羊雜、羊肉都很出名，味道也很純正。燒麥則是有更多的餡料，南方北方都有，廣州的燒麥多以糯米豬肉為主，口感較為軟糯。內(nèi)蒙古的燒麥餡料以羊肉為主，將羊肉剁成肉末，拌上簡單的調(diào)料和生姜水，味道醇香。
02美食街里的百年老店
呼和浩特回民區(qū)的一條美食街，就有一家百年羊雜碎燒麥店，這家店的位置還算好找，門店比較大，門頭也很顯眼，環(huán)境還算干凈。回民區(qū)算是呼和浩特的老區(qū)，很多傳統(tǒng)的美食店都開在這里，基本上也很正宗。本地人習(xí)慣于早餐來一碗羊雜碎加個焙子，或者要一籠燒麥配上磚茶，尤其是冬天的早上暖和又飽腹。
很多年齡大的本地人說，現(xiàn)在的羊雜碎普遍的味道都不及以前了，但是這家在回民區(qū)還算有名氣，不少當(dāng)?shù)厝艘瞾磉@吃。雖然沒吃過幾十年前呼和浩特的羊雜碎，但我知道這種美食看似簡單，做起來也不太容易，也有可能是這些年，各種味道的美食頻出，所以顯得這些老味道稍遜色了些。
03招牌羊雜碎要和焙子一起吃
這家店的招牌就是羊雜碎和燒麥。羊雜在烹飪前要將各種羊下水清洗干凈，要想做到成品的味道不膻，第一步也很關(guān)鍵，是件不容易的事。這家的羊雜碎就沒有膻味，點菜之前有加辣和不加的選擇，我自己更喜歡加點辣油，比較提香。
羊雜碎最好的伙伴當(dāng)然是本地的焙子，沒有什么特殊材料，就是發(fā)酵的白面，但是做出來外皮稍酥不硬，里面很軟和。將焙子撕成小塊，泡在羊雜湯里，吸滿了湯汁，一口下去更加的香。羊雜碎的整體味道還好，但是味道偏咸，喜歡吃清淡口味的會不太習(xí)慣。
燒麥是羊肉餡的，其實很多老本地人都會包燒麥，但是餡料的味道不太好把握，這家的燒麥皮也很薄，羊肉餡沒有人們擔(dān)心的膻味，處理得很到位，咬一口汁水充滿口腔，鮮而不膩。
其實吃過很多家的羊雜碎湯，口味都比家里自己做的重，可能是因為需求量大，一次煮很多，基本要供應(yīng)一天，煮的時間越長咸味也會越重，所以越早吃越好。焙子的分層很明顯，手法很專業(yè)。
04評價
其實這就是本地一家很普通的傳統(tǒng)美食店，因為很多人喜歡吃，也開了很久，環(huán)境各方面都不錯，只是服務(wù)方面有不少人吐槽，這也是老店的通病。味道是傳統(tǒng)的老味道，只是口味偏重，也是適合本地人口味的。
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