山西一家蒼蠅小店，日賣炸牛肉丸300多斤，已經(jīng)傳承三代人
中國(guó)美食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但經(jīng)典流傳的地道特色小吃卻大多不在繁華高檔的商場(chǎng)里，反而是藏匿于大街小巷的小攤販中。每一座城市的美食小吃都有著當(dāng)?shù)靥厣?，?duì)于喜歡旅行的吃貨來(lái)說(shuō)，這些美食小吃都逛街購(gòu)物更具有誘惑力，這不僅可以得到味蕾上的滿足，還能進(jìn)一步地了解當(dāng)?shù)氐?a href='/yinshiwenhua/' target=_blank>飲食文化。
山西省翼城縣位于省境西南，屬臨汾市管轄。這座城市歷史悠久，文明富庶，是中華民族的重要發(fā)祥地之一。相傳堯及其后裔封于此，古稱唐；西周初年，周成王封其弟叔虞于唐，建都于翼，為“翼城”始，迄今已有3100多年的歷史。翼城十大碗，是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚拿朗?，還有分布在大街小巷里的特色美食，絕對(duì)滿足你對(duì)美食的需求。
說(shuō)起翼城小吃，牛肉丸子必在大眾喜愛(ài)的美食之列。在東門(mén)坡有一家很有名氣的炸牛肉丸店，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三代人，每天最少要炸制三百斤牛肉丸。如果有客人提前預(yù)定，那一天售賣的量要五百斤起步了。
攤主每日清晨購(gòu)買新鮮的小蘇牛肉，將鮮牛肉切薄片，再經(jīng)過(guò)反復(fù)的鐵槌捶爛，加上清水、精鹽等打成牛肉膠。純手工紅薯面粉經(jīng)機(jī)器打磨極其細(xì)膩，再倒入早已攪拌均勻的牛肉膠中。最后攪拌均勻，就等待下到油鍋中最后一道工序了。
幾十年的手藝人，那捏丸子的手速可不是一般人能比的。一口直徑一米五的大鍋旁，站著三個(gè)人，個(gè)個(gè)都是眼疾手快，一分鐘至少五六十個(gè)丸子就下鍋了。這還不是最快的，大姐的紀(jì)錄最快是每分鐘八十個(gè)丸子。而且還是長(zhǎng)時(shí)間的，可見(jiàn)耐力是多么持久。
炸丸子時(shí)，必須掌握熱量和炸制的時(shí)間，這樣炸丸子的味道更好。老板有著幾十年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于火候和時(shí)間的掌握自然不用我們操心。進(jìn)鍋的丸子不斷在油鍋中翻騰，香味也隨之飄出來(lái)，彌漫在周圍的空氣中。還沒(méi)下口，僅僅是香味就讓你垂涎三尺。專門(mén)炸制丸子的漏勺在油鍋中不停的攪拌，老板要隨時(shí)觀察油鍋中丸子的成色。炸好的牛肉丸呈金黃色，油香四益，令人是食指大動(dòng)。
炸好的牛肉丸嘎嘣脆，大小如同一個(gè)乒乓球。吃起來(lái)外焦里嫩，肉質(zhì)非常的緊實(shí)。一口下去，牛肉的香氣瞬間就會(huì)充滿你的口腔，五香味的丸子，口感非常不錯(cuò)。丸子剛一出鍋，還沒(méi)等放涼，慕名而來(lái)的食客就排起長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買。老板特別會(huì)經(jīng)商，每次到來(lái)的食客都是先嘗后買，絕對(duì)不會(huì)讓你買的后悔。
一個(gè)能夠經(jīng)營(yíng)三代人，每天賣上百斤牛肉丸的老店，那味道自然是不用說(shuō)，不然早就關(guān)門(mén)待業(yè)了。別看小小牛肉丸，但它卻牽動(dòng)著整個(gè)翼城人的味道。那么，你有沒(méi)有去吃過(guò)這家牛肉丸？如果有機(jī)會(huì)你會(huì)去這里嘗嘗嗎？
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