山西人如何將“面”吃出花樣?這5碗面色香味俱全,你吃過幾樣?
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俗話說,民以食為天。
我國(guó)農(nóng)耕文明漫長(zhǎng),面食是我們祖祖輩輩最熟悉、最離不開的飲食之一,要說一碗面,看似簡(jiǎn)單,又不簡(jiǎn)單,南北差異,各有千秋,其中山西省地處太行山以西,黃土高原之上,這里的人們勤勞淳樸,特別愛吃面、會(huì)吃面,那么山西人如何將面吃出花樣?以下盤點(diǎn)這5碗面色香味俱全,看看你吃過幾樣?
1、刀削面
有人說“天下面食,盡在三晉”,要說全國(guó)各地的面食,誰能排第一?估計(jì)公說公有理婆說婆有理,但是山西人對(duì)面食的熱愛,絕對(duì)是源于靈魂深處,其中刀削面最具代表性,這也是山西特色傳統(tǒng)面食,在山西省,以及全國(guó)各地隨處可見,尤其是大同刀削面最有名,刀削面形似柳葉,色香味俱全,深受食客喜愛。
2、三合面
在長(zhǎng)治市民間有一種古老的面食,用白面粉、黃豆面粉、小麥粉按照比例制成,具有久煮不爛,口感勁道光滑的特點(diǎn),澆鹵滴醋食用,口味鮮美,而且豆香氣濃。
3、牛肉丸子面
當(dāng)牛肉丸子和面搭配,成就了臨汾當(dāng)?shù)氐囊坏?a href='/meishi/' target=_blank>美食。臨汾大街小巷有許多的牛肉丸子面,最大的特點(diǎn)就是“香辣”,紅彤彤的的一層辣椒油,在配上丸子、牛肉、面條,熱氣騰騰,回味無窮,令人胃口大開。
4、榆皮面饸饸
這是流行于山西、河北、京津一帶的面食小吃,其中呂梁當(dāng)?shù)厝松類塾芷っ骛氿?,這種面食曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝嗽陴嚮哪暝绿铒柖亲拥闹饕澄?,?duì)很多老人來說,具有特殊的意義。所謂榆皮面饸饸,主要用榆樹皮磨成粉,制成的一種特殊的面。
這面的名字,外地人很難理解,其實(shí)是保德縣的一種面食小吃,保德縣隸屬于忻州市,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蕎麥< /a>,所謂保德蕎面碗托,就是將蕎面調(diào)制好,盛于碗中,蒸制而成,適合涼拌、熱炒等不同吃法。
山西人善于制作各種面食,除了上面的這5碗面,還有許多不同的面食吃法,在普通的食材上,演繹出花樣來,這或許就是一方水土養(yǎng)一方人人的道理吧。
面食是山西人的主食,當(dāng)然少不了靈魂伴侶“醋” ,據(jù)說山西面食有280種,名目繁多,諸如刀削面、拉面、刀撥面、燜面、貓耳朵等等,不知道你吃過哪些呢?
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