粉漿飯和鹵豬蹄：一樣的美味 不一樣的故事
粉漿飯，初從《夏縣縣志》看到這一風(fēng)味，還是小小地驚詫了一下，沒(méi)想到這里也有粉漿飯！粉漿飯對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)可能聞所未聞，吃這種食物的地方，目前我只聽(tīng)說(shuō)過(guò)三處，其一是夏縣，其二是汾陽(yáng)市，還有一處是河南的安陽(yáng)縣。
先說(shuō)說(shuō)這種粉漿飯到底是個(gè)啥吧。夏縣的粉漿用豌豆或板豆做粉漿原材料，以獨(dú)特炒制的香濃蔥花調(diào)和，加入黃豆、花生、豆腐粒等，再下一些寬薄面條，根據(jù)個(gè)人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎。它吃起來(lái)有種酸酸的口感，酸中夾著香，喝下去讓人開(kāi)胃，是夏縣人最喜愛(ài)的家鄉(xiāng)美食。夏縣街頭小店以及百姓餐桌都會(huì)常做這種風(fēng)味美食。而我省汾陽(yáng)市的粉漿是用綠豆制作涼粉后的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同樣是微酸，有開(kāi)胃理氣的功效。河南安陽(yáng)的粉漿飯里會(huì)煮面條，還會(huì)加豬油。
飲食作為一種文化，它具備獨(dú)特性、地域性等多種特性。每到一處，我們每每喜歡去打聽(tīng)當(dāng)?shù)靥厣?，便是因?yàn)槠涮赜械牡赜蝻L(fēng)味，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)在異鄉(xiāng)有與故鄉(xiāng)類(lèi)似的食物時(shí)，往往會(huì)感到無(wú)比驚喜，覺(jué)得異常親切。也許在歷史變遷和祖先們的遷徙中，曾經(jīng)有某種我們已經(jīng)忘記的連接，被同一種滋味牽扯著。
縣志中對(duì)這種飲食的起源已無(wú)從考證，只能說(shuō)這是一種歷史悠久的地方風(fēng)味，早已經(jīng)融入了普通百姓的餐桌，成為家常便飯。
除了這一味有了歲月沉淀的傳統(tǒng)滋味，夏縣的同事極力推薦夏縣的豬蹄。很多運(yùn)城人為了吃豬蹄會(huì)專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到夏縣，那看來(lái)是一定要嘗一嘗了。為了嘗這道豬蹄，我們特地驅(qū)車(chē)來(lái)到夏縣水頭鎮(zhèn)一家名為晨禹豬蹄的店，店里坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。冷熱不同溫度的豬蹄上桌，熱的軟爛、冷的筋道，一時(shí)間桌上的人也就不管是否斯文了，紛紛上手，啃得有滋有味?？恐蟊娀?a href='/techan/21060' target=_blank>鹵豬蹄撐起一個(gè)店，不斷有回頭客造訪，不容易，必定有什么秘方吧。找來(lái)店家打聽(tīng)，老板卻說(shuō)，沒(méi)啥，就是過(guò)去吃不起豬肉，只能吃點(diǎn)豬下水邊角料，所以就得想辦法，怎么能做得好吃了。逐漸揣摩出了一些方法和配料。發(fā)現(xiàn)鹵豬蹄重要的環(huán)節(jié)是，豬蹄得放鍋里用大火煮一個(gè)半小時(shí)，然后用微火煲八個(gè)小時(shí)以上，才能使調(diào)料入味，使膠原蛋白更利于吸收。鹵豬蹄多年，也有了汁濃料足的老湯，這樣老湯里鹵出的味道自然越來(lái)越醇厚。
每一種地方風(fēng)味，能夠征服當(dāng)?shù)厝说奈?，都是?jīng)年累月的積淀，都是漸趨完美的味道，被人們口口相傳，漸漸成為地方特色，概莫能外。
山西晚報(bào)記者 李雅麗
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