舌尖上的衡水：除了教育頂尖，這里的食物也是難得的舌尖美味
人走江湖，出門在外，只要你說(shuō)自己是衡水人，一般人們都會(huì)說(shuō)：“知道，你們那里是產(chǎn)老白干酒的地方”。說(shuō)起飲食文化，在全國(guó)知名度最高的就是衡水老白干，至今已有近2000多年的歷史。同時(shí)，衡水也是一個(gè)有著眾多名吃的城市，這里是吃貨的天堂。來(lái)到衡水不僅僅是游玩，更要去體會(huì)衡水人的飲食生活，體驗(yàn)衡水文化。今天就帶你品味衡水特色的飲食文化。
舌尖上的美味鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強(qiáng)縣的特產(chǎn)。棗強(qiáng)鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強(qiáng)縣城一個(gè)叫宋善莊(1895——1969)的人。民國(guó)初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當(dāng)時(shí)，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱鼓起來(lái)形似油炸糕；一種是發(fā)面圓形燒餅，不帶芝麻；后一種是鞋底兒燒餅。
舌尖上的美味“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來(lái)在衡水城鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說(shuō)的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。制作巨鹿香腸，要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個(gè)環(huán)節(jié)，歷時(shí)一天才能完成，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和獨(dú)特的講究。優(yōu)良的制作技術(shù)使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點(diǎn)，因而傳承百年而不衰。
舌尖上的美味故城熏肉，是河北省衡水市故城縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。通常故城熏肉以鮮豬肉、鮮牛肉、禽肉等為主要原料，加入多種藥材和各種調(diào)味品，經(jīng)過十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅，皮爛肉嫩，吃起來(lái)肥而不膩，味道醇香，是宴請(qǐng)賓客和饋贈(zèng)親友的佳品。
舌尖上的美味武強(qiáng)酥魚，是河北省衡水市武強(qiáng)縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。武強(qiáng)酥魚以草? ??為主要原料，它的口感可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作，可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味。富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸及鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素。吃起來(lái)骨酥肉嫩，香味濃郁，鮮美可口。
舌尖上的美味十八鹵面
阜城人喜歡吃撈面，平常人家吃撈面都要打上三四個(gè)鹵子，就算時(shí)間緊張，也要打上兩三個(gè)鹵子，幾乎不吃一個(gè)鹵的撈面，這是阜城民間傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。久而久之十八鹵面就成了阜城縣特色小吃。常言道：“食無(wú)定位，適口者珍。”吃阜城十八鹵面，吃的就是味。五味調(diào)和百味香，十八鹵面調(diào)出來(lái)的是我們最熟悉的家常味，家鄉(xiāng)味，這其中有說(shuō)不盡的濃郁醇香，有道不完的回味。
舌尖上的美味武邑扣碗不是一道菜，而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱之為“席兒”。
舌尖上的美味饒陽(yáng)豆腐腦是衡水市饒陽(yáng)縣的特色小吃。饒陽(yáng)豆腐腦用料達(dá)14種之多，比如豬肉、大鳥、丁香、辣醬油、黃豆以及黑醬等等，作工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃的時(shí)候，將做好的水豆腐盛入碗內(nèi)，再加入佐料，澆上配制好的鹵湯即可，且吃起來(lái)味道特別鮮美，久吃不膩，豆腐腦非常嫩滑，入口即化很受人們的喜愛。
舌尖上的美味大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。
舌尖上的美味衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國(guó)各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán)，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成，風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜蜜的寓意。
舌尖上的美味玍大（音ga da），這個(gè)怪怪的名字對(duì)一些人來(lái)說(shuō)也許感到陌生，然而對(duì)衡水景縣人來(lái)說(shuō)，這卻是他們很普通的一種傳統(tǒng)食品。它是把綠豆面和成糊狀，在平底鍋上攤成餅，烙一面，待熟后折疊成三角狀或四角狀，然后采用涼拌、炒、燉等方式食用。因做工精細(xì)、口感好、份量足，遠(yuǎn)近聞名。
舌尖上的美味衡水全魚宴
衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料，主要特點(diǎn)有三個(gè)：其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法，從造型到口味、色調(diào)都不相同；其二，因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩，魚頭則做魚湯了，成為名副其實(shí)的一魚兩做；其三，講究當(dāng)?shù)卦先腽偅耘胫契r活見長(zhǎng)，原料豐富，口味清淡。
舌尖上的美味烤鴨蛋
衡水湖烤鴨蛋憑借獨(dú)有的烤制工藝,神秘的配方,獨(dú)特的口味吸引著眾多食客的胃口,現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)厝藗儾妥郎系囊坏烂朗场?a href='/xiaochi/1346' target=_blank>衡水湖烤鴨蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃郁的五香味和燒烤的焦糊味,更重要是它獨(dú)有的彈性口感,嚼食中有像食肉的感覺和味道,此口感是其它做法所無(wú)法比擬和達(dá)到的。
舌尖上的美味煊餅
這里的百姓們至今依然保留著一種特有的習(xí)慣，那就是吃餅了，他們對(duì)餅的喜愛就如同北方人喜愛吃面食一樣，因?yàn)檫@種餅是烤制出來(lái)的，因此具有更加濃郁的香氣，而且它的口感也是相當(dāng)豐富，雖然從外觀上看起來(lái)油光發(fā)亮，色澤金黃，但是吃起來(lái)卻一點(diǎn)都不油膩，因此不僅當(dāng)?shù)氐陌傩諅兪窒矏鄢?，就連很多外地的小伙伴們?cè)诔酝曛?，都?duì)它的味道稱贊有加。
舌尖上的美味
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