河北特色美食：宮面又稱藕面，系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨特！
在美麗富饒的白洋淀邊，有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品--熏魚。熏魚的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。首先應(yīng)選好魚的品種。肉質(zhì)細膩，形體扁側(cè)的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比較適合制作熏魚。制作時，把選好的魚去鱗，開膛，用水洗凈，放進十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。
宮面，又稱藕面、藁城宮面，系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類，成營養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究，制作精細，營養(yǎng)豐富，具有條細心空、潔白明亮、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁、味道鮮美等特點。愛新覺羅·溥杰先生題詩贊曰：“化舊為新夸妙腕，流長源遠繼真?zhèn)?。昔年只供宮廷饌，今喜全家樂壽筵?！?/p>
為何稱為老炒肉，原因之一是其源自一百多年前的老做法，其二是味濃、色重、醬香濃郁，屬于老式做法。老炒肉用料以肥肉為主，先切片，后抓芡、過油、醬爆，急火翻炒而成，講究的是一個快字。吃起來香味誘人，嫩滑爽口。目前當?shù)乇容^有名的制作老炒肉的飯店有兩家，大街石頭飯店和王大黑飯店，常有人慕名而去，常常爆滿。平泉御膳糖餅傳承于今已有200多年歷史，在當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)很有名氣。御膳糖餅主要特點為糖餅呈圓形，色微黃，糖餅的層數(shù)多，層薄如紙，微風(fēng)一吹就能刮掉一層。糖餅香而不膩，酥甜可口，適應(yīng)各種人群的口味。
承德盛產(chǎn)蕎麥，用蕎麥面制的碗坨，是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有200多年歷史。乾隆年間，皇帝巡幸熱河時，煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。它的特點是營養(yǎng)豐富、酸辣鮮香、滑潤筋道，是經(jīng)濟實惠的大眾化食品，吃起來別具風(fēng)味，食欲頓增。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨? ??里的一個主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。
饹馇又稱咯扎，是唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當?shù)?，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。其實扒雞屬于石家莊的比較正宗（僅在河北），扒雞正宗的應(yīng)該是用蜂蜜，中間我聽師傅說是不傳秘方。內(nèi)含中藥成分。不僅味道好，而且對于孕婦孩子，營養(yǎng)價值很高。記得以前學(xué)習(xí)唐詩宋詞的時候，聽過“八仙桌、坐八客、食八菜”。四道葷菜、四道素菜。過年招待貴賓的飯菜。就如同洛陽的水席。正宗的上桌菜。
漕河是河北驢肉的發(fā)源地，河北最正宗的驢肉產(chǎn)自漕河。老北京人有話，"天上的龍肉，地上的驢肉"，言外之意驢肉是天底最美味的美食。驢肉具有很大的營養(yǎng)價值，高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。
Hash:eb336ae78856b98381b99ac4d90fb90590a1a2bc
聲明：此文由 慧姐說美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com