舌尖上的河北，保定除了三寶還有這道美食別錯(cuò)過(guò)，沒(méi)吃過(guò)算白來(lái)了
中國(guó)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，其飲食文化更是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)幅員遼闊，南北飲食文化差異較大，每一個(gè)地方，每一座城市都有著屬于自己的特色美食，比如北京的烤鴨、天津的麻花、鄭州燴面、武漢熱干面、重慶的火鍋等等，這些都是一座城市的重要組成部分與名片，也是深受人們喜愛(ài)的美食，他們也代表著一座城市的特點(diǎn)與性格。對(duì)于不少旅行愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，最快了解一座城市的方法就是去品嘗各種各樣的當(dāng)?shù)孛朗沉耍吘姑褚允碁樘?，“逛吃”才是旅?a href='/zhongzheng/' target=_blank>中正確的打開(kāi)方式。
保定是一座有著三千多年歷史的文化古城，是傳說(shuō)中堯帝的故鄉(xiāng)，古時(shí)稱保州、保府以及上古，因其城池十分的像靴子，還被人們稱其為靴城，她還是一座“長(zhǎng)壽之城”這里美景、故事、歷史名人可謂是多不勝數(shù)，同時(shí)保定還是一座名副其實(shí)的美食之城。
對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)一提到保定的美食首先想到的是“保定三寶”之中的面醬與春不老（另一寶為鐵球），面醬自不必多說(shuō)，這春不老是芥菜的一種，在保定地區(qū)有著悠久的種植歷史，同時(shí)也是保定的特產(chǎn)蔬菜，與鐵球、面醬同為“保定三寶”。其實(shí)就是保定的驢肉火燒了，當(dāng)然保定作為一座歷史古城，赫赫有名的“燕趙之地”，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，在美食上自然不止“保定三寶”與“驢肉火燒”這么簡(jiǎn)單。今天小紅就為大家?guī)?lái)除“保定三寶”與驢肉火燒之外的另一保定美食——白肉罩火燒，可以說(shuō)這道美食小吃讓無(wú)數(shù)吃貨見(jiàn)到之后拔不動(dòng)腿，到保定沒(méi)吃過(guò)算白來(lái)了。
白肉罩火燒那可是河北保定的特色名吃之一，其起源于清朝末年，而提到白肉罩火燒就不得不提到保定的名樓義春樓，而這道美食正是義春樓的主要名吃之一。義春樓于清朝光緒年間開(kāi)業(yè)，其招牌就是白肉罩火燒。在最初的時(shí)候義春樓是一座肉鋪，剛開(kāi)始的時(shí)候主要是以售賣(mài)廉價(jià)的豬頭肉鍋罩火燒，在當(dāng)時(shí)就受到了不少勞動(dòng)人民的喜愛(ài)，后隨著發(fā)展慢慢形成了今天的白肉罩火燒。
白肉罩火燒名氣上雖不如驢肉火燒與“三寶”大，但其口味上絕對(duì)堪稱一流，對(duì)于不少外地人來(lái)說(shuō)，對(duì)于白肉罩火燒還是比較陌生，乍一聽(tīng)這個(gè)名字很多人都誤以為是燒餅夾肉，實(shí)則不然。白肉罩火燒并不是什么火燒夾肉，它是將豬肉切成薄片，然后再將火燒撕成小塊，將肉片放在火燒上，再加入蔥花、香菜等，用滾燙的鹵湯反復(fù)地在上面澆幾次制成，火燒和肉片吃起來(lái)又熱乎又適口，肉片雖然很肥的但吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，留下的只有一個(gè)字那就是“香”。
老保定的行家經(jīng)常會(huì)說(shuō)，白肉罩火燒流行三吃六味，這三吃指的是：飯、菜、湯，而這六味則是不同口味的小料。當(dāng)然配著不同的小料能吃出不一樣的味道。而白肉罩火燒的用料和做法也頗為講究，其選用新鮮的豬肉、花椒、大料等食材和佐料。豬肉必須是前夾心或者是正肋，將肉先切成方塊，然后放入冷水中浸泡，再反復(fù)沖洗掉血水和雜質(zhì)后下入鍋中，燒開(kāi)撇去浮沫，加入各種佐料將湯汁熬制成乳白色之后，再轉(zhuǎn)小火慢煮。白肉罩火燒使用的火燒也是外酥里嫩，將其撕碎之后放入碗中，再將肉切片，加入蔥絲用開(kāi)鍋頭湯反復(fù)澆數(shù)次將其罩透，再加入少量湯汁即可。其再配合不同的輔料，就能吃出各種不同的味道，真的是香而不膩，吃到嘴里讓人回味無(wú)窮，越吃越香。
對(duì)于每一個(gè)吃貨而言，不管是街頭巷尾，還是酒店商場(chǎng)，都能尋找到眾多的美食小吃，雖說(shuō)白肉罩火燒不是什么山珍海味，但它確確實(shí)實(shí)是一道保定的傳統(tǒng)美食，也是這座城市的代表美食，同樣也寄托著無(wú)數(shù)在外打拼保定人的思鄉(xiāng)之情。
當(dāng)然除了“保定三寶”、驢肉火燒、白肉罩火燒之外，保定這座歷史古城的美食還藏著：定州燜子、高碑店的豆腐絲、唐縣碗肉、白云章包子、驢肉等等美食，他們同樣也是這座城市的重要組成部分。
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