老唐山的回憶｜這些你有多久沒吃過了
老字號(hào)是一個(gè)城市的歷史傳承和文化積淀，但唐山作為一個(gè)城市的歷史并不算長(zhǎng)，很多人都以為唐山?jīng)]啥老字號(hào)。其實(shí)，則不然，今天我們就來“盤”點(diǎn)一下唐山的那些老字號(hào)吧！
鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負(fù)盛名的一家飯莊，創(chuàng)建于1937年，至今已有82年的歷史。鴻宴飯莊的菜點(diǎn)以選料精細(xì)、做工考究、質(zhì)量穩(wěn)定、特色鮮明而著稱。鴻宴肘子更被譽(yù)為中國名菜，肘子香而不膩，火候足，選料精，入口軟糯，味道咸中帶甜，喂胖了多少唐山人的腰圍！
唐山人拜訪親朋好友，手里最常提著的就是萬里香燒雞。萬里香燒雞1944年創(chuàng)始于路南小山繁商區(qū)，其以唐山萬里香老字號(hào)傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，采納了全國“十大”名雞之特點(diǎn)，以其“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”的獨(dú)特風(fēng)味而馳名。一些海外賓客也對(duì)萬里香燒雞交口稱贊。
新新麻糖
唐山麻糖起源于明朝萬歷年間，作為唐山正宗麻糖的生產(chǎn)企業(yè)——新新麻糖廠，更以其獨(dú)特生產(chǎn)工藝，悠久的歷史而聞名。其生產(chǎn)的“新新”蜂蜜麻糖，形似花朵，薄似蟬翼，酷似玉雕，香甜可口，松軟酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，有著“麻糖大王”之美譽(yù)，行銷全國各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
九美齋棋子燒餅
棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。其色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。棋子燒餅數(shù)“九美齋”的最為出名。據(jù)說在20世紀(jì)60年代，周總理出訪波蘭時(shí)，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
玉田老酒釀造歷史悠久，在玉田多家生產(chǎn)酒廠中，玉田縣鴻源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“豐年牌”一枝獨(dú)秀，有著“中華老字號(hào)”和“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。史載唐太宗東征至玉田縣境內(nèi)，飲酒聚兵于一酒燒鍋，鄉(xiāng)民請(qǐng)飲老酒，酣飲興起，擊石如股，謂之吉兆，果凱旋歸，加封玉田老酒為御酒。后玉田老酒聲名鵲起，鄉(xiāng)間燒坊林立，沿襲數(shù)百年。
貫頭山酒業(yè)
遷安貫頭山酒業(yè)在宋末元初已有相關(guān)記載，其采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成，具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。1972年日本前首相田中角榮先生訪華時(shí)曾向周恩來總理詢問貫頭山酒業(yè)的興衰，并品嘗該廠老酒。
四遠(yuǎn)香糕點(diǎn)
四遠(yuǎn)香糕點(diǎn)廠創(chuàng)建于1944年，是唐山馳名的糕點(diǎn)食品。四遠(yuǎn)香在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，吸收國內(nèi)外各類糕點(diǎn)的不同元素，開發(fā)研制出具有四遠(yuǎn)香特色的各式糕點(diǎn)。
據(jù)《樂亭縣志》記載：1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火。1906年秋，在頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，帶上幾十只回到北京，呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。如今的劉美燒雞不僅本地人愛吃，而且還成為人們饋贈(zèng)親朋的禮品，在東北一帶也頗負(fù)盛名。
常各莊花生酥糖
唐山的花生酥糖擁有上百年歷史，在唐山地界與著名的蜂蜜麻糖齊名，其色澤金黃，大小如十厘米長(zhǎng)的金條一般。花生酥糖是由唐山南部地區(qū)制作的絲窩糖演化而來的換代產(chǎn)品。民國年間，常各莊的艾文發(fā)采用白砂糖和花生米為主料制成現(xiàn)在的花生酥糖，克服了絲窩糖溫度稍高易融化、吃起來粘牙及甜香味道不夠純正的不足，香甜酥脆，別具風(fēng)味，很快傳遍四面八方。
開平麻花
開平麻花并非開平特產(chǎn)，而是源于明永樂年間安徽省濉縣移民帶過來的一種油炸食品。當(dāng)時(shí)的制作方法很簡(jiǎn)單，就是將小麥面粉用水和好后，放八個(gè)時(shí)辰制成條狀，擰在一起用油炸，然后將炸好的放進(jìn)糖稀里粘一下。二十世紀(jì)四十年代，開平一街回民楊樹義和王蘭英夫妻倆，把原來的水和面改成油和面，按照面粉的比例，用40%以上的花生油加上紅糖和雞蛋，并配以少許堿和發(fā)酵用的面肥，將面粉和成泥狀放一定的時(shí)間，改變了炸油的溫度，促使麻花內(nèi)在質(zhì)? ?。自此，開平麻花正式成為唐山代表美食之一。
遷安建昌營(yíng)的馓子，歷史悠久，用料講究，制作精細(xì)。其色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，可長(zhǎng)期放置不變質(zhì)，是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。自1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠(yuǎn)銷到京、津、滬及內(nèi)蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。
郝家火燒始創(chuàng)于民國十年，因其工作精細(xì)，配料講究，外形美觀，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，被譽(yù)為色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開辟了叉子火燒美味的先河。其享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱，被載入《灤縣志》《河北菜譜》大全。
你有沒有發(fā)現(xiàn)，這些耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)大多與“吃喝”有關(guān)，看來咱唐山人真是不折不扣的吃貨呀！她們不僅是這座城市的記憶、名片和形象，更深深融入每個(gè)唐山人的工作生活里，承載著唐山人的回憶。
來源 | 唐山文化旅游
編輯 | 楊雨熹
審核 | 邢丁 金宗明
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