“開平家宴”為僑鄉(xiāng)美食文化注入新內(nèi)涵
10月30日上午，華僑華人文化交流合作活動月·開平碉樓文化旅游周系列活動正式啟動。2020中國粵菜美食文化暨開平家宴美食嘉年華、中國房車休閑度假大會、江門市“粵菜師傅”技能總決賽……一系列活動隨即拉開帷幕。
本次活動旨在推進(jìn)全市文旅行業(yè)加快發(fā)展，全面構(gòu)建開平區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展新格局，打造粵港澳大灣區(qū)休閑度假新熱土，加快推進(jìn)具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重大平臺建設(shè)。
“以本次活動為契機(jī)，開平全域旅游發(fā)展進(jìn)入了新的里程，將進(jìn)一步加快開平市建設(shè)具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重要平臺，促進(jìn)開平市創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)，推動開平碉樓文化走向全國、走向世界?！痹?a href='/qidongyishi/' target=_blank>啟動儀式上，江門市副市長鄭曉毅說。
●南方日報(bào)記者 鄭琦
“一鎮(zhèn)一宴”展示僑鄉(xiāng)美食文化
自榮獲“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號以來，開平全力打造“開平家宴”品牌。本次活動中，開平家宴研發(fā)基地——開平月山嶺南真味館發(fā)布了最新研發(fā)成果，開平火蒜燜掌翼、栗子馬岡燒鵝、開平血鱔飯等20道新菜式驚艷亮相。
對于開平家宴的寓意，開平市文廣旅體局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開平是著名的華僑之鄉(xiāng)、建筑之鄉(xiāng)、藝術(shù)之鄉(xiāng)、碉樓之鄉(xiāng)，也是名廚之鄉(xiāng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從事餐飲行業(yè)的海內(nèi)外開平人有20多萬?！斑@20多萬開平人，既是粵菜以及我國飲食文化的傳播者，更是中華文化、華僑文化的傳播者。家鄉(xiāng)的美食對于遠(yuǎn)在海外的游子來說，不僅僅是口腹的滿足，更是寄托海外華僑華人的中國夢、故鄉(xiāng)情?！?/p>
從開平家宴菜品的名稱可以看出，開平一代又一代海外華僑華人對美好生活的追求向往，對宣揚(yáng)中國飲食文化、講好中國故事和傳播中華文化的信仰使命，對建設(shè)家鄉(xiāng)、建設(shè)祖國的責(zé)任擔(dān)當(dāng)?！袄?，金山火蒜燉鷓鴣湯象征著游子向往美好生活而去金山尋夢，魚腐浸蜆岡西洋菜則象征著經(jīng)過重重困難漂洋過?！?/p>
除了“開平家宴”最新研發(fā)成果，開平今年還展示了“一鎮(zhèn)一宴”。三埠街道的勒沖燒排骨和無名鯽魚粥，長沙街道的開平疍家宴，月山鎮(zhèn)的三點(diǎn)三下午茶和嶺南真味館僑鄉(xiāng)時(shí)特宴，赤坎鎮(zhèn)的豆腐角和煲仔飯，還有百合餃子和馬岡瀨粉……一場美食盛宴讓人垂涎欲滴。
以塘口鎮(zhèn)為例，今年該鎮(zhèn)的塘口家糍制作技藝被列入開平市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為一道頗具本土特色的美食，塘口家糍品種眾多，包括粽糍、缽仔糕（碗頭仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是農(nóng)家手工制作，美味可口。
水口鎮(zhèn)同樣擁有眾多特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、廣合腐乳、健之源靈芝等菜式，其中最讓人垂涎欲滴的莫過于龍?zhí)翞初庺~。這道菜式烹飪技法多樣，例如龍?zhí)翞初庺~燉糯米便堪稱“開平疍家宴”的一道名菜。
三埠街道除了擁有多家星級酒店外，勒沖燒排骨和無名鯽魚粥等美食也名聲在外。其中，勒沖燒排骨肥瘦適中，肉質(zhì)晶瑩，口感香脆；無名鯽魚粥則是三埠街道最負(fù)盛名的宵夜檔的菜品，是不少開平人念念不忘的美食。
四條房車美食旅游線路受追捧
今年，開平還推出了碉鄉(xiāng)風(fēng)情游、世遺研學(xué)游、家宴尋味游、魅力茶鄉(xiāng)游四條各具特色的房車美食旅游線路。全國各地的自駕游車友只要根據(jù)攻略內(nèi)容，就可以游覽開平各處人文景觀，品嘗各地特色美食。
其中，碉鄉(xiāng)風(fēng)情游線路包括自力村、立園、塘口空間、馬降龍、錦江里等景點(diǎn)，車友沿途可觀賞建于二十世紀(jì)二三十年代、吸收世界各地不同建筑風(fēng)格的碉樓建造之美；世遺研學(xué)游線路則連接了倉東基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南樓公園、開平博物館，可近距離頗具人文特色的文化景點(diǎn)。
在剩余的兩條線路中，魅力茶鄉(xiāng)游線路可充分游覽自力村、立園、塘口空間、大沙里歡茶谷、大沙大塘面村，見識天露仙源的茶場，靜坐品嘗好茶，猶如世外桃源，遠(yuǎn)離喧囂；家宴尋味游線路則可品嘗開平具有代表性的美食，滿足游客嘗遍開平特色美食的愿望。
上述四條線路一發(fā)布，很快就吸引了不少車友實(shí)地體驗(yàn)。30日下午，中國房車休閑度假大會在開平市塘口御寧山房車營地拉開序幕，來自全國各地的眾多自駕游愛好者駕駛著200多輛房車，近距離感受開平旅游資源魅力和美食文化。
隨著一聲號令，由30輛品牌房車和10臺摩托重型品牌機(jī)車組成的巡游車隊(duì)，從塘口鎮(zhèn)御寧山房車營地出發(fā)，沿著上述四條房車美食旅游線路暢游，展示房車旅游文化，增加房車旅游在開平的影響力，推介開平旅游資源和美食文化。
在隨后舉行的第二屆中國（開平）房車休閑度假發(fā)展對話中，全國房車行業(yè)專家、俱樂部代表、車友代表等一起圍繞房車露營產(chǎn)業(yè)發(fā)展與開平房車休閑度假發(fā)展的主題進(jìn)行深入交流，共同探討房車上下游產(chǎn)業(yè)與開平當(dāng)?shù)刂圃鞓I(yè)的融合與升級，助力打造全國房車旅游的產(chǎn)業(yè)基地。
《房車時(shí)代》雜志社執(zhí)行總編輯韓君善表示，通過這次活動，開平可以把當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源快速地傳遞給全國的消費(fèi)者，吸引更多的全國的自駕游愛好者過來體驗(yàn)，打響開平文化旅游的口碑，并進(jìn)一步對外傳播。
開平市委副書記、市長馬品高則表示，本次活動創(chuàng)新形式，將房車休閑度假和傳統(tǒng)美食展示結(jié)合在一起，來自全國各地的房車車友、美食愛好者可以歡聚一堂，共同領(lǐng)略開平的美景、美食、民俗文化，充分感受僑鄉(xiāng)的深厚文化底蘊(yùn)和蓬勃創(chuàng)新活力。
值得一提的是，此次房車集市還融合了僑鄉(xiāng)美食與地方農(nóng)產(chǎn)品特色，通過新穎的創(chuàng)意美食集市的形式為市民大眾、游客、企業(yè)提供交流的契機(jī)與展示的平臺?；顒庸参?0個(gè)來自各地區(qū)各領(lǐng)域的商家進(jìn)場，并設(shè)置了美食料理和飲品、文創(chuàng)和工藝品、開平各鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品等豐富多樣的攤位，推廣僑鄉(xiāng)旅游新業(yè)態(tài)、新體驗(yàn)、新高度，打響世界名廚之鄉(xiāng)名牌。
“美食+旅游+文化”推動文旅融合
啟動儀式上，中國飯店協(xié)會依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)平臺數(shù)據(jù)，按照企業(yè)提供的2019年度菜品銷售量、銷售額、菜品銷售單價(jià)在該菜品總收入中所占比重等指標(biāo)，公布了2020年十款旺銷粵菜，包括鵝公村——金牌馬岡燒鵝、廣州酒家——金銀蒜蒸深海龍躉、白天鵝賓館——伊比利亞黑毛豬叉燒、溫祈福酒家——金華玉樹雞、陶陶居——冰鎮(zhèn)咕嚕肉、半島豪苑——金牌豉油雞、僑美食家——金牌紅燒乳鴿、嘉美軒——潮式蠔仔烙、鯉魚門——陳年花雕熟醉蟹、旺閣漁村——古法面豉蒸花腩等菜式。
借此契機(jī)，開平也計(jì)劃進(jìn)一步擦亮美食文化的“金字招牌”，全力打造“開平家宴”品牌。獨(dú)具僑味的飲食文化，吸引了一批又一批游客慕名而來。在本次活動啟動儀式上，江門市也得到了國際飯店與餐館協(xié)會的認(rèn)可，成功獲評“世界名廚之鄉(xiāng)”。
“不管是過去還是現(xiàn)在，‘菜刀’依然是江門籍海外華僑華人的‘第一刀’。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在海外四大洲的70多個(gè)國家和地區(qū)，有數(shù)十萬江門人做廚師或從事餐飲行業(yè)。正是因?yàn)橛辛诉@支龐大的隊(duì)伍，才涌現(xiàn)出了眾多江門籍名廚，他們在世界各地烹飪美食，傳播中華美食文化?！编崟砸惚硎?，江門市被授牌“世界名廚之鄉(xiāng)”，將形成該市旅游業(yè)發(fā)展中的一張新名片，吸引了旅游飲食方面的行家里手，也充分展示出旅游和美食的強(qiáng)烈吸引力和廣闊發(fā)展前景。
中國飯店協(xié)會會長、國際飯店與餐館協(xié)會執(zhí)行董事韓明表示，文化的傳播需要載體，美食、旅游是最重要的載體之一，開平需要更多這樣的活動把開平的美食美景展現(xiàn)出來，把開平的華僑華人文化傳播出去?！巴ㄟ^以旅游帶動美食，以美食吸引游客，能更加直觀有效地把開平世界名廚之鄉(xiāng)的僑鄉(xiāng)文化呈現(xiàn)出 來，提升旅游者體驗(yàn)，也促進(jìn)本地的餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)美食+旅游+文化，推動文旅大融合發(fā)展?！?/p>
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