廚舍裊炊煙，潤舌柔綿——讀梁鎮(zhèn)川先生的《孝義傳統(tǒng)美食》

梁鎮(zhèn)川著《孝義傳統(tǒng)美食》

文/馬明高

一

至今天，我都說不清這個(gè)疫情的名，“新型冠狀病毒”，這說明我從心里上不愿意接受這個(gè)東西，反感這個(gè)東西，厭惡這個(gè)東西。但是，我卻因?yàn)檫@個(gè)東西，被困在家里好幾天了。我從大年初一至今天初四，就沒有再邁出家門一步了。以后幾天里，恐怕還不會(huì)出去的。即使出去，也不會(huì)走遠(yuǎn)?，F(xiàn)在，在這疫情蔓延的關(guān)鍵時(shí)期，我更會(huì)聽黨和國家的話，好好呆在家里，以一己之心，為社會(huì)減輕負(fù)擔(dān)，盼望情況一天天好起來。我堅(jiān)信，靠全國人民的齊心協(xié)力、同舟共濟(jì),共克時(shí)艱，情況會(huì)一天天好起來的，明天會(huì)美好的，未來會(huì)美好的。

做為一個(gè)喜歡讀書與寫作的人，是一個(gè)能在家里呆得住的人。面對(duì)窗外越來越惡劣的情況與形勢，呆在家里的我，除了常規(guī)的讀書、寫作，之余，定時(shí)翻翻手機(jī)微信，自然會(huì)對(duì)現(xiàn)在的形勢、過往的事情，以及未來做一些反省與思考的。人類有一種天生的劣根性，這就是始終改變不了自己貪婪的欲望，2003年的SARS病毒感染，就是因?yàn)槿祟惖倪^度貪婪吃出來的問題，時(shí)隔17年，人類還是“記吃不記打”，又因?yàn)檫^度貪婪，吃蝙蝠吃出了問題。人類總是處理不好“人與大自然”的問題，不知道大自然是可以離開人類的，而人類卻一刻也離不開大自然，總喜歡干一些“搬起石頭砸自己的腳”的事情。其實(shí)，人類永遠(yuǎn)是大自然中的一丁點(diǎn)，一份子，你應(yīng)該與大自然融為一體，自然地吃喝，自然地勞作，自然地生活，而不應(yīng)當(dāng)去“冒天下之大不韙”，過度貪婪地胡吃海喝，欺凌辱沒眾生萬物，損害與踐踏與自已同在一個(gè)地球上共生的大自然。真的，人類應(yīng)當(dāng)警醒，我們不僅應(yīng)該努力構(gòu)建“人類命運(yùn)共同體”，而且應(yīng)該去積極努力構(gòu)建“全人類與大自然命運(yùn)共同體”。因?yàn)?，一部世界史，或者一部全球史，從來就不僅僅是一部人類的歷史,而是一部人與自然萬物共同生存的歷史。

正在我閉門讀書、寫作和反思的日子里，梁鎮(zhèn)川先生發(fā)來一微信，說2016年由我主編的“晉中文化生態(tài)保護(hù)區(qū)（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書第三輯之一《孝義傳統(tǒng)美食》，孝義三晉文化研究會(huì)準(zhǔn)備再版，先生說：“這本書是你一手支持寫出來的，初版發(fā)行之后，反映甚好?！薄罢?qǐng)你在百忙中恵顧一下。這本書沒有你的評(píng)論，似乎有點(diǎn)美中不足！”先生一直是我敬佩的人，寫出了這樣一部記錄與回味孝義傳統(tǒng)美食的好書，我理當(dāng)寫文大力推介。我當(dāng)日回復(fù)先生之后，放下手頭正在撰寫的書稿，就又從書架上拿出這本書翻了起來。這也是一本關(guān)于人類吃喝的書，但梁先生是一位年已七十又六的文雅之人，更是一位內(nèi)心柔軟而充滿詩情畫意的人。他曾任呂梁地委宣傳部副部長，文化局局長，一生寫戲吟詩，著文立說，與霍鎖昌等先生曾經(jīng)合作編劇的“風(fēng)流三部曲”，寫盡了三晉大地上鄉(xiāng)村農(nóng)人的勞作生活、傳奇人情與天道人心，多次晉京演出,風(fēng)靡全國。他也因此被譽(yù)為“呂梁人民藝術(shù)家”。他的這本《孝義傳統(tǒng)美食》，自然寫的不是“人類由于過度貪婪胡吃海喝”的故事，而是用散文隨筆的手法，梳理和回味了孝義這塊土地上數(shù)千年流傳下來的，關(guān)于民間普通人家“自然地吃喝、自然地勞作，自然地生活”的情懷與故事。先生這本書用以代序的“詩詞三首”，我尤喜歡第二首“多麗·孝義傳統(tǒng)美食吟”。詞中寫道：“性中和，孝行日月；情高尚，義薄云天。細(xì)水長流，清風(fēng)暢拂，常年四季韻飴甘。烹飪技，炒煎蒸燴，廚舍裊炊煙。精調(diào)味，甜酸咸辣，潤舌柔綿?！蔽页槿∑渲械膬删?，組成這篇文章的題目，即“廚舍裊炊煙，潤舌柔綿”，其本身就是對(duì)梁先生與他老人家的這本書的致敬。

二

在這個(gè)題目中，我尤喜歡“炊煙”二字，給人一種生生不息的自然美和生活美的感覺，給人一種民間化與平民化的人與自然和諧相處的生態(tài)之美。我曾在一篇散文中寫道：“看一個(gè)村子有沒有活力，莫過于早晨起來站在高處看家家戶戶的煙囪，炊煙越多，這個(gè)村里的人氣就越旺?？匆粋€(gè)村子有沒有生機(jī)，莫過于走進(jìn)一家一戶的院子里、窯洞里看，年輕人越多，青年和小孩越多，這個(gè)村里的希望就越大?！贝稛煟谌耸篱g，就是一種自然的生活，一種民間的文化，一種充滿生機(jī)與活力的希望。在書本中，它自然是一種濃郁的鄉(xiāng)土氣息，一種濃郁的散文般的文學(xué)氣息?！缎⒘x傳統(tǒng)美食》，盡管是書寫民間美食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著作，但是它充滿了這種濃郁的鄉(xiāng)士氣息與文學(xué)氣息，充滿了人間生生不息的“炊煙”味道。書中寫了在孝義流傳了悠久歷史的60種民間吃食，在介紹每一種吃食之前，先生總是先由一段順口溜、一句民謠民諺、幾句兒歌俗語引出，仿佛中國傳統(tǒng)的章回小說一樣，多由詩詞引出,給人一種倍感親切的傳統(tǒng)之美、民間之美與文化之美，譬如寫鄉(xiāng)間小食品《果丹皮》，就先段兒歌：“果丹皮，肉墩墩，吃到口里圪韌韌。亮晶晶，黑紅紅，卷成一個(gè)兒圪筒筒。”果丹皮的形狀、色澤和吃起來的感覺，立刻躍然紙上，讓你有些想流口水，充滿了生活質(zhì)感與生命感知的“炊煙”氣息，讓你想看下文的心思欲罷不能。

再者，先生在介紹這60種傳統(tǒng)美食與食品時(shí)，不是干巴巴地、枯橾無味地介紹它的來歷、具體做法和操作程序,而是用散文隨筆的文學(xué)語言，穿插一些過去的傳說，或者自己的經(jīng)歷，或者自己家族和家庭的故事，同樣也是充滿了濃郁的“炊煙”氣息，有著美好的人的氣息，有著久遠(yuǎn)的時(shí)光味道，有著令人難忘的人間父父子子的生命倫理光芒。在《醪糟沖雞蛋》一文中，先生寫道：“在孝義古城南門外東市場邊，每日清晨傍晚，形成了孝義名特小吃攤點(diǎn)市場。一溜兒排開的，有炸油糕、羊雜割、灌腸碗禿子、蜜酥豆腐腦兒、甜醪糟、雜燴菜等等。一時(shí)間，此起彼伏的叫賣聲、刀切碗禿的‘噔噔’聲、炒勺炒瓢、油料烹炒的‘嘶啦’聲、拉動(dòng)風(fēng)箱的‘卟塌’聲，伴以香甜誘人的氣味兒，匯成令人陶醉的美妙晨曲。城關(guān)市民、買賣商家、老人孩童，款步閑游于此，選擇自己喜好的小吃,坐在攤位前的馬扎、板凳兒上，品嘗美食?！痹倨┤纭陡狻分袑懙溃骸叭⑾眿D、嫁閨女，正式過事的前一天下午，男家的兒郎、女家的姑娘，都要‘坐糕祭’。男女打扮齊楚，在新房或閨房鋪著綠油布的炕頭，坐在厚厚的新褥子上，謂之‘坐厚成’。院里大師傅們點(diǎn)火架籠蒸糕面,街坊鄰舍的女人們，凡兒女雙全者，都自動(dòng)來幫忙捏糕。滿院笑語聲喧，甚是熱鬧。待頭鍋油糕炸出，當(dāng)家人得上香敬表獻(xiàn)油糕，供祭祖先身子。過事當(dāng)日，做事人家隨處擺放著一碟一碟油糕，來‘出門’的親朋好友，進(jìn)門首先吃幾塊油糕,講究是同甜同喜。”面對(duì)現(xiàn)在因疫情而到處“封城”的、空無人車、毫無生機(jī)的城市與鄉(xiāng)村，讀到這樣的文字,自然是喜出望外，充滿了正常人間生活的美好回憶與深情憧憬。

我最喜歡的是先生在書中寫他與父母親的文字，溫暖和諧，情意深長，在自然而然的生活細(xì)節(jié)中，充滿了父子、母子之間美好的倫理氣息，充滿了人與人、人與大自然、人與自己內(nèi)心世界的和睦而祥達(dá)的“炊煙”味道?！恫逅秩怙灐分袑懙溃骸坝浀脛偵闲W(xué)時(shí)，早飯大約在10點(diǎn)后才能吃。那時(shí)候，父親經(jīng)營的雜貨鋪還相當(dāng)興旺。有一天，下著淅淅瀝瀝的小雨，我放學(xué)后，肚子餓得‘咕咕’叫，一路冒雨跑回到父親的雜貨鋪里，小伙計(jì)給端出一盤金黃油亮的插酥油餅。我不由得眼睛一亮，麻叉大口地吃起來，香噴噴、脆酥酥、油津津，猛咬一口，油燙得我‘哎呀’一聲。父親說，慢慢吃，別燙著。我邊吃邊問，‘今天怎吃肉餅則？’父親說，下雨天，難得清閑，過連陰咧?！痹倏纯聪壬壑械哪赣H，溫柔而充滿女性母愛的光輝：“母親是細(xì)致的女人，她總是將羊后腿肉精細(xì)地切得像骰子顆兒那樣大小勻稱，放入裝腐乳的陶瓷罐罐里，加入蔥絲、姜粒、蒜片及一小包花椒、大茴等調(diào)料，然后加入適量的溫水，放在灶火口上加熱至煮沸后，再將罐兒移放到有一定熱度的砂鏊生慢火燉。三四個(gè)鐘頭后，綿綿的羊肉香氣濃濃……豆腐乳罐罐原本不大，一次多不過燉半斤羊肉。然唯其少,方顯得稀罕。母親不厭其煩地總是用那小罐罐，吃完了再燉。小戶人家，細(xì)水長流。一冬天，總是燉羊肉不斷，為的是讓父親‘偏吃’?！毕壬壑械母赣H是另一種風(fēng)情，充滿了儒雅平和、清淡悠然的普通小市民的生活氣質(zhì)，“父親也挺會(huì)吃的，寒冬的每天早晨，他總是在平膛小砂鍋里倒二兩黃酒，舀幾勺燉熟的羊肉,放在灶火口上加熱。不一會(huì)兒便煮沸，酒氣、肉香氣四溢，趁熱用小勺連吹帶喝，吃喝起來。我也不免跟著嘗幾口，只覺得熱乎乎、香噴噴的，一口下肚，一股暖流順著咽喉、食道入胃，頓感渾身暖和，真是妙不可言。父親說，黃酒加羊肉趁熱喝下，御寒暖胃，冬三月每日?qǐng)?jiān)持是大補(bǔ)?！保ㄒ姟墩狙蛉狻罚┮环N華夏民族久遠(yuǎn)而淳厚的、優(yōu)雅的、“從前慢”的細(xì)致生活，與我們現(xiàn)代人節(jié)奏加速而靈魂跟不上的“胡吃海喝”，以及遭到大自然報(bào)復(fù)的“天譴”，形成強(qiáng)烈對(duì)比，讓人讀后頓生羞愧、內(nèi)疚與自責(zé)。

當(dāng)然，這本書不是散文隨筆集，它是一本書寫關(guān)于飲食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的著作，自然也有著“廚舍”里生活技巧與文化含量。你好好讀完這本書，按照書中的方法與步驟去認(rèn)真操作，是會(huì)做出一道道佳肴好菜的。在這些因疫情“封城”的日子里，悠閑自然地從這本書里學(xué)幾手，過些“從前慢”的生活，也是挺有“人之自然生活”的意義的?！叭酥匀簧睢保c人間一切美食的味道一樣，總是“潤舌柔綿”的，而那些“胡吃海喝”菊頭蝠、果子貍和蝙蝠湯的人們，卻是嘶牙咧嘴丑陋無比的，永遠(yuǎn)享受不到“潤舌柔綿”的人性之美與生命之美。

三

我在孝義市文化局任職的時(shí)候，做的有意義和價(jià)值的事情之一，就是組織搜集整理、撰寫編輯了這一套三輯十七本的“晉中文化生態(tài)保護(hù)區(qū)（孝義）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書。2014年8月，叢書的第一輯十卷本《孝義皮影木偶傳統(tǒng)劇本集成》（400余萬字）和第二輯四種出版發(fā)行之后，三晉出版社的責(zé)任編輯薛勇強(qiáng)和我在孝義組織部分專家與非遺文化傳承人開了一次座談會(huì)。就是在這次座談會(huì)上，我誠懇邀請(qǐng)先生參與這一工作，撰寫一本關(guān)于孝義古城傳統(tǒng)飲食的非遺文化的寫作。我知道先生肯定能寫好這本書。因?yàn)槲疫^去在市委宣傳部任職的時(shí)候，經(jīng)常接觸呂梁地委宣傳部部長周振義和梁先生，周部長的生母是孝義古城人，兒時(shí)在這里生活好一段時(shí)間，對(duì)孝義古城的小吃很有感情。我好幾次聽他倆憶起小時(shí)候古城的小吃，說得津津有味，甚至，他倆到孝義調(diào)研指導(dǎo)工作之余，還會(huì)各騎一輛自行車從新城直奔古城，在小吃攤上美美的過過口癮，回味一下少時(shí)的古城的“炊煙”氣息與“舊時(shí)光”的味道。先生接受了這本書的寫作任務(wù)后，是很認(rèn)真而下功夫的。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從這本書的正文與后記中是可以看出來的。為了寫好這本書，先生除了回憶自己的生活閱歷、經(jīng)驗(yàn)積累、所見所聞、所嘗所品之外，除了采訪搜集大量傳統(tǒng)美食的食材用料、制作工藝、品相味道外，還利用每天晨練的時(shí)光，與“練友”、年逾七旬的老中醫(yī)郝子維交流切磋，向旁邊早市上來自四鄉(xiāng)八村的賣東西的中年婦女們虛心討教。為采訪蜜酥、豆腐腦兒，曾邀友聚餐于古城二東飯店，讓廚師現(xiàn)場講述用料及制作工藝。為弄清梧桐山藥、尉屯蒜和種植技術(shù)，讓外甥請(qǐng)來他岳父、曾經(jīng)的老菜農(nóng)座談了一下午。為挖掘熬粞、做醋、制作灌餡糖的工藝，把內(nèi)弟請(qǐng)到家里，進(jìn)行詳細(xì)了解。為掌握羊的種類，名稱和“站羊肉”的特點(diǎn)，采訪連襟，以及妻侄女婿、奶親家。為了掌握“翻擦擦”的做法和吃法，與老中醫(yī)郝子維到“微友”程海霞女士家品嘗并現(xiàn)場制作。正因?yàn)橄壬绱苏J(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，如此下真功夫，才能寫出這樣的關(guān)于傳統(tǒng)美食的好書、美書與有用之書。

趁這次孝義三晉文化研究會(huì)組織、山西人民出版社再版之際，先生又下了大功夫，對(duì)這本《孝義傳統(tǒng)美食》進(jìn)行了豐富與擴(kuò)充。由原來的60種美食擴(kuò)充到80種，還附錄增加了孝義“嫁娶婚慶”、“生日壽誕”、“喪葬祭奠”三個(gè)系列食品，號(hào)稱“孝義傳統(tǒng)美食百種”。而且關(guān)于這三個(gè)系到食品的文章，充滿了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的更多文化含量，讓我們在了解這些飲食與食物的同時(shí)，了解了更多的過去的禮儀、禮節(jié)、文化講究與生命倫理。

四

這次“新型冠狀肺炎”疫情的來勢兇猛與嚴(yán)重惡劣,再一次警醒我們，人類的吃食問題至關(guān)重要?！安目谌搿?，這是千古不變的真理?！缎⒘x傳統(tǒng)美食》也啟迪我們，數(shù)千年來，無論是身處何地，是富有還是貧窮，我們都要依循遵守祖先給我們留下來的要求與啟示，要有“虔誠信仰”，要去吃喝那些清潔的、適合的、人類能夠和可以接受的食物與飲料，去吃那些包含生命敬畏與文化倫理的、保持我們靈魂健康的得當(dāng)飲食。從生命敬畏出發(fā)的潔食,是全世界所有人應(yīng)該持有的內(nèi)涵豐富的生活方式。真的，人類在這個(gè)地球上是卑微而渺小的，大自然是早于我們數(shù)億萬年就存在的，我們不能再從一個(gè)施恩者和懺悔者的姿態(tài)去保護(hù)大自然和地球了，而必須建立“全人類與大自然共同命運(yùn)體”的新理念，從大自然與地球的生態(tài)系統(tǒng)中，堅(jiān)持用大地與自然的倫理，去約束和規(guī)范我們的精神與行動(dòng)，再不能無節(jié)制地“胡吃海喝”，而要去善待大自然，善待地球，去善待地球上的所有生物與非生物，讓它們都與我們自然而和諧地相處，共生共存共榮。

作者簡介：

馬明高，1963年生，山西省孝義市人，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國電影家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國電影文學(xué)學(xué)會(huì)劇作理論專委會(huì)副秘書長，山西省作家協(xié)會(huì)全委委員，山西省電影家協(xié)會(huì)理事，呂梁市作家協(xié)會(huì)副主席，孝義市作家協(xié)會(huì)主席。作品散見于《人民文學(xué)》《中國作家》《中華文學(xué)選刊》《當(dāng)代作家評(píng)論》《百家評(píng)論》《光明日?qǐng)?bào)》《文藝報(bào)》《名作欣賞》《文學(xué)報(bào)》《山西文學(xué)》《黃河》等報(bào)刊，編創(chuàng)的五部電視劇在央視和各省衛(wèi)視播放，出版著作二十多部，獲全國優(yōu)秀電視劇獎(jiǎng)、山西省“五個(gè)一”工程獎(jiǎng)、趙樹理文學(xué)獎(jiǎng)、山西文藝評(píng)論獎(jiǎng)、人民文學(xué)觀音山杯游記散文獎(jiǎng)、中華讀書報(bào)散文獎(jiǎng)和浙江作協(xié)非虛構(gòu)散文獎(jiǎng)等十余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

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