襄汾人從不睡懶覺，只為了吃上這一碗面！
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)(原汾城縣一帶)最為著名，故稱“汾城臊子面”，或汾西臊子面。
每逢過年或婚喪嫁娶等大事，襄汾人習慣早面午食，即早上要吃臊子面，中午再吃正餐。尤其是過年走親戚，上午不管你幾點去，熱情的主人，非要先做臊子面讓你品嘗，然后再做中午的大餐。
文化學者和史學家說：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西?！?a href='/huaxiawenming/' target=_blank>華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，稱為禮儀之邦當之無愧！
因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色?！断宸诳h志》（1991年版）《民俗編·飲食》稱：“婚喪壽辰、吉日宴會、招待親朋，通為早面午席。早面為臊子面?！?/p>
正宗襄汾臊子面，選料十分嚴格，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環(huán)節(jié)。先說說面的和制方法。
第一：和面時一定要用淡堿面水，煮出的面條口感筋道，色澤漂亮。
第二：面團要硬。剛和好的面團硬的表皮粗糙，要用水把面團扎軟和一點，硬中帶軟。
第三：制作面條要做到“六個現(xiàn)”：現(xiàn)搟、現(xiàn)切、現(xiàn)煮、現(xiàn)過水、現(xiàn)澆湯、現(xiàn)吃。
現(xiàn)搟：搟面要用力均勻，才能保證搟出的面薄厚一樣，要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。
1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖個小洞。
2.取一小碗倒90克溫水，放入1/4茶匙堿面，攪拌成堿水。
3.調(diào)好的堿水分次倒入面粉上。
4.用筷子把面粉和堿水充分攪拌均勻，形成略帶少許干粉的干性面絮。
5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面團。
6.小碗里準備一點冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。
7.依舊四指微曲，用手指背用力扎面團，使面團吸收水分。
8.用手把面團揉勻揉透，原先干燥開裂的面團變成表面光滑的硬面團。
做臊子湯，以豬肉臊子為例，配料主要有：五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”（不要燒開，防止起沫）備用。
1.過涼的面條重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里。
2.使湯汁沒過面條表面，用筷子把面條攪拌幾下，讓面條吸收湯汁入味。
3.把湯汁潷出倒在一個小碗里。
4.再用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，潷出湯汁，反復以上動作三次。
5.最后一次用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，使湯汁沒過面條表面。
6.炒好的臊子放在面條上，即可上桌。
吃臊子面時，餐桌上要擺上用小碟兒盛著的醬菜、咸菜、韭花、腐乳之類的小菜和一盤酥（硬）饃片，表示主尊客便。不喜歡多吃面食的客人，可邊吃面、邊就著小菜吃點饃片。吃臊子面用的碗，比平時的飯碗?。ㄋ追Q面碗），碗里挑的面條也較少，這是表示文明禮貌，讓賓客細嚼慢咽，品嘗臊子面的鮮美味道。
賞田園風光，品鄉(xiāng)村美食。關(guān)注品鄉(xiāng)村（微信公眾號：pinxiangcun），時刻與家鄉(xiāng)零距離！
Hash:abcc5d5f2a3c28290aadbdbf6b71abb35237b295
聲明：此文由 品鄉(xiāng)村 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
迎唐山旅發(fā)大會，曹妃甸旅游攻略，收藏這一篇就夠了！
2018年8月上旬唐山市旅游發(fā)展大會將在曹妃甸舉行，各地朋友非常關(guān)心曹妃甸有哪些景點呢？本攻略將一一為大家揭曉。天妃圣母像溯河悠悠，湯湯入海。溯河岸邊的蠶沙口村，是曹妃甸最古老和最有海洋民俗風情的漁村之一，也是北方媽祖信俗重地。在媽祖精神的浸染與感召中，這里自古民風淳樸、民心向善。天妃宮天妃宮、古戲樓、神龜潭、元碼頭……殿堂巍峨，神像儼然，是沿海少見的古建筑群。每年農(nóng)歷三月二十三、九月初九，這里人
-
襄汾丁村33 座明清民宅，入口牌樓掛圣旨匾，有什么傳世家風？
丁村民居位于山西省襄汾縣城南4公里汾河東岸，以丁姓聚居而得名。村莊建筑最早的建于明代萬歷二十一年，現(xiàn)存明清民宅院落33座，村落延續(xù)了明清時期的布局。村內(nèi)有城寨、住宅、戲臺和廟宇等。整個建筑群被丁字形街道劃分為北院、中院、南院和西北院四個部分，建筑中的木雕、石雕等裝飾藝術(shù)都工藝精美且保存完好，在丁村的大多數(shù)建筑上我們都可以發(fā)現(xiàn)當初建造匠人的姓名和建造時間的記錄。丁村歷史建筑的裝飾文字主要
-
襄汾一村莊200年前修建的牌樓，竟然藏著道光皇帝的圣旨！
襄汾縣西賈鄉(xiāng)西毛村有一座古建筑，坐落于村子中間，200年來歷經(jīng)滄桑，依然挺拔矗立，默默地守護者勤勞善良的村民。該牌樓全部是用石頭雕塑而成，雕工細膩，文字蒼勁有力，石雕花紋圖案栩栩如生。威武高大的牌坊，據(jù)說是道光皇帝為表彰一個大臣的妻子，從國庫撥專款而建。從橫梁中間“孝賢”、“武德騎尉誥封奉直大夫廉風振之妻誥封宜人毛宜人坊”字樣證實了村民的說法。牌樓底座兩邊有四根石柱，支
-
襄汾這44處不可移動文物保護單位被撤銷！有你們村的嗎？
襄汾縣文化局關(guān)于撤銷44處不可移動文物保護單位的公示根據(jù)國家文物局《關(guān)于加強尚未核定公布為文物保護單位的不可移動文物保護工作的通知》精神及山西省文物局、臨汾市文物局關(guān)于不可移動文物核查工作的安排，我縣對全縣不可移動文物進行了全面核查，經(jīng)襄汾縣文物審查委員會評審，審查通過了對已不具備文物價值的44處文物保護單位進行撤銷（消失）登記。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)予以公示，公示時間為2018年12月19日至
-
襄汾縣的前世今生
ERDOS（鄂爾多斯）時裝邀您一起探索一座縣城的分分合合一個地方與一個人一樣，既有著大家都擁有的同質(zhì)共性和普世規(guī)律，也有著與眾不同的前世今生和個性特點。譬如襄汾縣，因為其獨特的誕生、演變和發(fā)展軌跡，才成為了如今的模樣，成為了世間的唯一。許多人都知道，襄汾縣是1954年由原襄陵縣與汾城縣合并而成的，但對其更早的身世，恐怕就知之甚少了。現(xiàn)在我們就簡單地捋一下襄汾縣的前世今生。-
-
襄汾縣荷花小鎮(zhèn)景區(qū)國家4A級旅游景區(qū)公示
山西日報新媒體綜合報道根據(jù)中華人民共和國國家標準《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》和《旅游景區(qū)質(zhì)量等級管理辦法》，經(jīng)有關(guān)市文化和旅游行政部門推薦，山西省文化和旅游廳按程序組織綜合評定，以下13家旅游景區(qū)達到國家4A級旅游景區(qū)標準要求，擬確定為國家4A級旅游景區(qū)，現(xiàn)予公示。名單如下：1、陽城縣海會書院景區(qū)2、河津市大梯子崖景區(qū)3、臨縣磧口景區(qū)4、繁峙縣憨山文化旅游景區(qū)5、襄汾
-
襄汾縣：田園美景入畫來
6月2日，航拍鏡頭下，襄汾縣境內(nèi)汾河岸畔，豐收的小麥和汾河交相呼應(yīng)。連日來，汾河襄汾段，即將豐收的麥田和清澈的汾河水構(gòu)成一幅壯美的田園豐收圖。（閆銳鵬攝）來源：山西日報
-
山西襄汾縣光大工業(yè)旅游景區(qū)被授予國家AAA級旅游景區(qū)
12月20日，襄汾縣文化和旅游局在山西光大工業(yè)旅游示范園區(qū)舉行國家AAA級旅游景區(qū)授牌儀式。襄汾縣文化和旅游局局長蘇毅忠、山西光大工業(yè)旅游示范園區(qū)負責人、部分員工等出席授牌儀式。蘇毅忠向山西光大工業(yè)旅游示范園區(qū)榮獲國家AAA級旅游景區(qū)表示誠摯的祝賀。希望山西光大工業(yè)旅游示范園區(qū)以此次授牌為契機，進一步提升景區(qū)管理服務(wù)水平、優(yōu)化旅游環(huán)境，把山西光大工業(yè)旅游示范園區(qū)打造成AAA景區(qū)的示范標桿。
-
打造明星景區(qū)！今后來襄汾旅游，顛覆你的想象……
7月31日，在2018山西臨汾市（襄汾）招商引資推介會現(xiàn)場，中惠旅集團與襄汾縣人民政府就加快旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)全域旅游大繁榮，正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方將秉持“平等互惠、合作共贏”的基本原則，在襄汾縣旅游資源的投資開發(fā)建設(shè)和運營管理、景區(qū)的規(guī)劃策劃和智慧景區(qū)建設(shè)、全域旅游項目的綜合咨詢服務(wù)等方面加強協(xié)作，共建全國“互聯(lián)網(wǎng)+全域旅游”的“襄汾樣本”。▲簽約儀式現(xiàn)場會上，襄汾縣人民
-
臨汾襄汾荷花園溫泉度假村一票通？不通？
臨汾王女士爆料稱：28日中午，王女士一家三口來到襄汾荷花園溫泉游玩，他們大人購買的是兩張面值為99元的成人“一票通”門票，還有一張價值50元的兒童票便進去玩耍，孩子在游泳池里玩了半天，忽然看見游泳池的一角還放著一個小孩子玩的氣墊蹦蹦床，王女士帶孩子準務(wù)去玩，結(jié)果卻被服務(wù)員告知，這個不在“一票通”之內(nèi)，要玩還得另外付費?？墒峭跖繀s看到入口處寫著“一票通不限時”字樣，這讓王女士很不解。據(jù)了
-
