原平的鍋魁，那可是燒餅家族中的佼佼者！
鍋魁，乍一看無異于燒餅，但細細品味后，“內(nèi)容”卻大不相同。原平鍋魁是鍋魁家族的分支，以酥香綿甜、入口即融的特點，成為鍋魁家族中的佼佼者，在晉西北一帶頗為著名。
原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。鍋魁的原名是“鍋饋”，是一家面餅鋪的學(xué)徒偶然創(chuàng)制出來的。據(jù)說，一日店主和師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉，加了點油酥，包點糖餡，壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來，見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃，拿來一嘗，酥脆香甜，味道妙極。此后，便按徒弟的做法制餅，上市銷售，生意興隆。取饋贈之意，叫“鍋饋”。
光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧逃難路經(jīng)山西原平時，縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味，聽說此食叫“鍋饋”，就信口贊道：“不錯，不錯，爐食之魁嘛！就是樣子像個鞋底子?！睆拇税选板侌仭本透拿板伩绷?。
鍋魁在原平是典型的爐食面食制品，由于工具盒條件所限，老百姓在家里很少烤制，但許多人知道它的做法。民間傳統(tǒng)烤烙原平鍋魁的方法是用一個特制的爐子，上下都有火，為的就是使烤出來的鍋魁火色均勻，風(fēng)味獨特。
“烤爐上半部分是一個秤盤，放上鍋魁后，爐火可以把秤盤烤熱。這個被烤熱的秤盤，負責(zé)烤制鍋魁的面兒。烤爐的下半部分由一個普通的火爐加一個有沿的平底鏊子組成，負責(zé)烙制鍋魁的底兒。
烤烙過程十分有趣。烤爐上半部分的秤盤用三根鐵索連著秤桿，可懸空起來，蕩來蕩去。
這種爐子用了很多年，如今‘下崗’了，被烤箱取代。但原平鍋魁的制作工藝并沒有改變，依然沿襲著胡麻油、油酥、發(fā)酵面的傳統(tǒng)原料?！?/p>
原平鍋魁餅面橙黃色，香、甜、酥、脆，使人久食不厭。
原平鍋魁既有歷史傳承，又有文化背景，完全可以順勢做大做強，這就需要原平人把這個地方特產(chǎn)當寶貝，認真地來做，做成原平品牌，做成原平名片。
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