原平人的18種吃面方法。看著就餓了！

1-燜面

豆角燜面最好吃，再加上一瓣蒜，簡(jiǎn)直絕配了！

2-不爛子

本名“拌子”，方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，

諧音就成了“不爛子”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開(kāi)時(shí)也可以用槐花做，炒著吃更爽！

3-貓耳朵

貓耳朵是把面和得軟軟 的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯 汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。

4-揪片兒

揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，是原平民間風(fēng)味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著筋滑。

5-剔尖兒

剔尖，白面可剔，高粱面可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股）。

6-打鹵面

打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西原平打鹵面也較為有名。華北地區(qū)各省也有該面。

7-刀削面

刀削面，是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一雖然大同刀削面最為著名，但在原平人基本家家都會(huì)做。

見(jiàn)識(shí)下他們的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團(tuán)面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~

8-腕托

腕托，蕎麥面蒸制而成的面食。原平各集市最流行的小吃。

9-面皮

在外省叫的涼皮，但山西人會(huì)放鹵，吃起來(lái)更香。

10-拌湯

西紅柿拌湯最經(jīng)典 先把面粉放入容器中，一邊加水一邊攪拌，這可是要技術(shù)的，水多了就成了疙瘩，少了還是面狀。

11-糊糊

糊糊這種吃食可說(shuō)是簡(jiǎn)單至極。稠糊狀的面泛出光亮。用鏟子鏟到碗里，蘸了調(diào)和吃。

12-煮疙瘩

多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，玉米面煮疙瘩是用熱水把玉米面燙熟，揉成面團(tuán)，做好的玉米團(tuán)放入米湯里煮熟即可。

13-油糕

因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶，孩子滿月，過(guò)生日，老人壽誕，起房蓋屋時(shí)食用，故又稱年糕，喜糕。

14-蔥油餅

蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭常見(jiàn)食品。

15-白面饅頭

蒸饅頭雖然是北方最簡(jiǎn)單的主食，口感又軟又有嚼勁 配些小菜喝碗粥，就是我們?cè)饺巳粘５?a href='/wancan/' target=_blank>晚餐。

16-麻葉

麻葉，是一種古老的中式面食，圓形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁。其中崞陽(yáng)的麻葉最出名。

17-元宵

山西的元宵與其他地方的湯圓雖然用面一樣，都是使用糯米面制作，但制法截然不同，這種做法極具山西特色，是采用山西面食制作技法中的“滾”制法。

18-窩頭

窩頭曾經(jīng)是山西人飲食里的“頂梁柱”，讓十年九旱的山西人度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)災(zāi)荒之年，拯救了無(wú)數(shù)生命。新中國(guó)成立后，玉米在山西的種植面積之廣達(dá)到了前所未有的程度，產(chǎn)量也在逐年增加。窩頭自然也就成了山西面食的大路貨，不論城鄉(xiāng)，一日三餐都會(huì)有窩頭被端上餐桌。

來(lái)一份~~

吃不？~

面食從遠(yuǎn)古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國(guó)，走向世界。以上的面食雖然很多并不是原平本地發(fā)明和本地特色，卻形成了原平人自己獨(dú)特的味道和風(fēng)格。

Hash:546f79943c2cb82e7ce3653ddab35af9b239f43b