祁縣美食:“擦圪蚪”
“ 擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民間農(nóng)家，尤其是晉中常吃的一種粗糧細(xì)做的面食，屬軟面類。 擦圪蚪是祁縣常見的一種粗糧細(xì)做的面食，有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋后加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。
炒擦圪蚪，大街小巷都賣各種面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以當(dāng)正餐。相比于刀削面，手搟面，貓耳朵，剔尖等這類面食，做工費(fèi)時(shí)，在人民日常勞動(dòng)過程中，沒有很多時(shí)間做面食，這個(gè)時(shí)候，因?yàn)椴撩鎸?duì)面軟硬要求不高，制作過程，簡單方便，受到人民的喜愛。因?yàn)檫@些原因，在一些小飯店、面館，多以這種面食為主，不耽誤時(shí)間。
澆擦圪蚪，先放適當(dāng)高粱面和綠豆面，摻上白面在器皿內(nèi)，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻， 用手把面和勻（不須揉搓搟壓），面醒一會(huì)后，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。待鍋開后，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，以防粘連，然后抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中， 煮熟撈出即成，食用時(shí)加各種菜肴與佐料。
擦床是一種特制的制面工具，橫架在鍋沿上，與擦菜絲的擦子板相似，祁縣也叫擦子。擦孔呈扁圓形，孔距略寬，擦出的形狀似蝌蚪，故得此名。
山西的面食出名，主要是花樣多，口味上比較豐富，加之澆頭，祁縣叫調(diào)和（北京叫鹵，陜西叫臊子）多種多樣，一同構(gòu)筑了山西的面文化。
Hash:a10a4c653dd462474770660addddd59920f1745a
聲明：此文由 今日祁縣 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
唐山的旅游景點(diǎn)，曹妃甸旅游攻略，拿走不謝
曹妃湖鑲嵌在濕地水系中的一顆大珍珠，湖面寧靜，水面寬闊，環(huán)湖公路有十多公里長，周圍的景點(diǎn)星羅棋布，最令人愉快的是湖中的島，它精致而優(yōu)雅，像一顆閃亮的星星鑲嵌在湖中。多瑪樂園百川集團(tuán)打造的大型文化旅游項(xiàng)目，園區(qū)精心設(shè)置了40多個(gè)主題游樂項(xiàng)目，打造一個(gè)高科技與自然融合的休閑世界，以自然風(fēng)光、科技表現(xiàn)、互動(dòng)體驗(yàn)為核心，集多種服務(wù)于一體，帶給您前所未有的游玩體驗(yàn)，同時(shí)也引領(lǐng)您走在現(xiàn)代休閑科技的最前沿！慧鉅
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
青年歌手總決賽即將來臨，8月24日晚七點(diǎn)，祁縣昭馀廣場(chǎng)，歌手大賽，唱響祁縣！
處暑已過，秋涼將至，今夏全民娛樂的浪潮即將到達(dá)巔峰時(shí)刻，經(jīng)過海選、復(fù)賽，2020年“騰達(dá)杯”青年歌手大賽總決賽暨頒獎(jiǎng)晚會(huì)將于8月24日晚7點(diǎn)于美麗的祁縣昭馀廣場(chǎng)盛大舉行。讓我們一起來領(lǐng)略一下海選、復(fù)賽選手的風(fēng)采！經(jīng)過20強(qiáng)復(fù)賽的激烈競逐，進(jìn)入總決賽的十強(qiáng)將迎來今夏的終極一戰(zhàn)！總決賽評(píng)委陣容將擴(kuò)大到7人，現(xiàn)場(chǎng)打分，并會(huì)為選手歌唱作出專業(yè)的總結(jié)
-
昭馀中心廣場(chǎng)將成為祁縣城市建設(shè)新的標(biāo)桿
來源：祁縣廣播電視臺(tái)（文武曉雯范嘉浩）隨著人們對(duì)文化消費(fèi)需求的不斷增加，大型商業(yè)綜合體已成為大眾消費(fèi)娛樂的集聚點(diǎn)。正如大多數(shù)城市一樣，祁縣也開始城市商業(yè)綜合體的打造，昭馀中心廣場(chǎng)項(xiàng)目就可以稱得上是祁縣城市商業(yè)綜合體建設(shè)的標(biāo)桿之作。早上9點(diǎn)，祁縣昭馀中心廣場(chǎng)的“紫涵”店鋪開門迎客，4個(gè)月前，這一品牌就入駐到了祁縣。店主何萬娟記者：你好，你是什么時(shí)候入駐的昭馀中心
-
祁縣：緊鑼密鼓籌備燈展 營造“鼠”不盡的年味
來源丨祁縣廣播電視臺(tái)（文武曉雯范嘉浩）隨著春節(jié)的臨近，祁縣處處張燈結(jié)彩，呈現(xiàn)出喜迎新春佳節(jié)的濃厚氛圍，今年兩節(jié)期間，祁縣“璀璨燈火城”系列活動(dòng)將展示五項(xiàng)不同風(fēng)格的燈展，給市民及游人呈現(xiàn)歡樂、祥和、喜慶的中國年。走進(jìn)祁縣玻璃主題公園燈展籌備現(xiàn)場(chǎng)記者看到，嚴(yán)寒中的工人師傅們，為了保證按時(shí)完成工期，不影響市民們正常賞燈，正緊張的搭建大型組燈，接通電線，為新春的繁榮勝景做充足準(zhǔn)備。工
-
一個(gè)外地人眼里的晉商故里祁縣，愜意的小城生活，怎能不來碗“剔尖”？
來源丨：懶游的故事的頭條號(hào)接著分享我的山西行。話說本日從平遙古城來到晉中祁縣，去祁縣不僅僅是要去喬家大院和渠家大院，而是想領(lǐng)略當(dāng)年“晉商故里”的風(fēng)采。祁縣隸屬于山西省晉中市，古稱“昭馀”，因“昭馀祁澤藪”而得名，中國玻璃器皿之都，是晉商故里，晉商文化和萬里茶道的發(fā)源地。住在昭馀古城的對(duì)面，旁邊就是昭馀廣場(chǎng)。一位老大媽正在健身器材上健身，遠(yuǎn)處是整齊劃一的廣場(chǎng)舞，廣場(chǎng)舞可是全國一盤棋，
-
祁縣古城
隨央視科教頻道《味-道調(diào)查團(tuán)》去山西尋訪晉商的飲食，蛇年冬至的時(shí)候，我們?nèi)チ松轿髌羁h。去山西的念頭很早就有了，要說可以是20多年前的事情了。1990年代初期的那幾年，我在中戲混日子。那時(shí)我在人大的一個(gè)部門做編輯工作，每天只是半天工作，想不去就可以找到很多理由在家里懶著。中戲的宿舍樓里有我一間房子，和學(xué)校的師生混住在那棟灰色的筒子樓里。時(shí)間久了，便有了一些朋友。閑暇之余大家聊聊天喝喝酒，藝術(shù)
-
祁縣汾河廊帶濱河?xùn)|路風(fēng)景，“我愛大風(fēng)和烈酒，也愛孤獨(dú)和自由”
祁縣汾河廊帶生態(tài)旅游通道起于祁縣北馬堡，沿汾河?xùn)|側(cè)經(jīng)平遙縣至介休市龍鳳河北側(cè)，全長50多公里。汾河廊帶生態(tài)旅游通道建設(shè)對(duì)于推動(dòng)汾河沿線風(fēng)光美起來，促進(jìn)區(qū)域旅游資源開發(fā)、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施交通、旅游的融合有著積極意義。
-
【魅力祁縣】昌源河國家濕地公園科普館預(yù)定九月份開館
鳥語花香，綠樹如茵，站在昌源河國家濕地公園科普館，入眼蘆葦直立，黑鸛漫步，生機(jī)盎然，如詩如畫。中國中元國際工程有限公司項(xiàng)目經(jīng)理沈敏敬我身后的區(qū)域是鳥類筑巢區(qū)域，本區(qū)域通過GRC仿真地面，植物、水環(huán)境等場(chǎng)景的復(fù)原設(shè)計(jì)，及真實(shí)的鳥類標(biāo)本陳列，生動(dòng)豐富的還原了昌源河常見鳥類，如大天鵝，喜鵲、綠頭鴨、斑頭雁等筑巢、棲息環(huán)境，為使展示效果更加真實(shí)，選取的標(biāo)本都是由自然死亡，且有相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)
-
