祁縣美食:“擦圪蚪”

擦圪蚪”,方言,也有叫“擦格斗”,也叫擦面,是山西民間農(nóng)家,尤其是晉中常吃的一種粗糧細(xì)做的面食,屬軟面類。 擦圪蚪是祁縣常見的一種粗糧細(xì)做的面食,有玉米面的,高粱面和綠豆面,摻上白面和好,架上擦床,將和好的面再淋點(diǎn)水,用手掌推擦,軟面即從擦孔中流入鍋中,出鍋后加各種菜鹵佐食,也可與肉、雞蛋炒食。

炒擦圪蚪,大街小巷都賣各種面食,擦圪蚪也是家常面食,算小吃,也可以當(dāng)正餐。相比于刀削面手搟面,貓耳朵剔尖等這類面食,做工費(fèi)時(shí),在人民日常勞動過程中,沒有很多時(shí)間做面食,這個時(shí)候,因?yàn)椴撩鎸γ孳浻惨蟛桓?,制作過程,簡單方便,受到人民的喜愛。因?yàn)檫@些原因,在一些小飯店、面館,多以這種面食為主,不耽誤時(shí)間。

澆擦圪蚪,先放適當(dāng)高粱面和綠豆面,摻上白面在器皿內(nèi),一邊將水徐徐倒入,一邊用筷子攪拌均勻, 用手把面和勻(不須揉搓搟壓),面醒一會后,把面再均勻分成拳頭大小的面塊。待鍋開后,架上擦床,將和好的面再淋點(diǎn)水,以防粘連,然后抓起分好的一面塊,用手掌推向擦床的刃口,軟面即分別從擦孔中流入鍋中, 煮熟撈出即成,食用時(shí)加各種菜肴與佐料。

擦床是一種特制的制面工具,橫架在鍋沿上,與擦菜絲的擦子板相似,祁縣也叫擦子。擦孔呈扁圓形,孔距略寬,擦出的形狀似蝌蚪,故得此名。

山西的面食出名,主要是花樣多,口味上比較豐富,加之澆頭,祁縣叫調(diào)和(北京叫鹵,陜西叫臊子)多種多樣,一同構(gòu)筑了山西的面文化

Hash:a10a4c653dd462474770660addddd59920f1745a

聲明:此文由 今日祁縣 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com