河間美食之“青林全驢美宴”
“天上龍肉,地上驢肉”,此諺語(yǔ)說(shuō)的是驢肉之超凡美味。位于河間大川世紀(jì)城的青林全驢宴,是一家經(jīng)營(yíng)多年驢肉的老字號(hào)食府,河間最大規(guī)模驢肉主題餐廳,常常吸引不少嗅覺(jué)靈敏的食客尋鮮而至。
驢肉的慣常烹法為人們熟知,以燜、炒、燉為常見(jiàn)。而青林全驢宴一貫擅長(zhǎng)制作“全驢宴”,善于靈活運(yùn)用煲、蒸、炸、燴、烤、鹵、紅燒、打邊爐等多種手段烹制,青林全驢宴秘制驢頭,紅燒驢皮、驢大骨湯、醬香驢腩、驢肉火鍋、鐵板鹵辣驢肉……美味淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)。驢的每個(gè)部位做出的菜都色味俱佳,頗具嚼頭。滿(mǎn)滿(mǎn)一桌、琳瑯滿(mǎn)目的全驢宴,爆炒驢肉、紅燒驢皮、醬香驢肉、涼拌驢唇耳、鐵板鹵辣驢肉……讓人眼花繚亂的同時(shí),味蕾得到充分的滿(mǎn)足和徹底的享受。
“全驢宴”往往以鮮美醇濃的驢骨湯“打頭”。以驢的頭腳和胸、腿骨等部位,加土茯苓等藥材慢火細(xì)熬數(shù)小時(shí)的老火湯,完全將精髓萃取其中,湯質(zhì)盈潤(rùn),清香外溢,油而不膩,口感獨(dú)佳,飲后口齒回甘,香甜之余無(wú)丁點(diǎn)膻味。
爆炒驢肉是“全驢宴”中最常見(jiàn)的一道菜,需把握火候,搭配鮮姜、苦脈清炒,吃起來(lái)不僅滑、嫩、甜,且韌勁足,特爽口,地道過(guò)癮,齒頰生香,基本上食客來(lái)者必點(diǎn)。
除燉燜炒煎外,冬季打驢火鍋亦備受歡迎。為追求鮮嫩口感,一般打火鍋只需放入滾燙湯底中涮十余秒即可食用。但打驢鍋卻不然,往往要燙數(shù)分鐘才入口。令人稱(chēng)奇的是,驢肉雖燙了恁久才吃,卻絲毫不顯韌和老。無(wú)論新鮮熱騰的驢肉,抑或店家自捶的驢肉丸;無(wú)論嫩美爽口的驢百葉,抑或香滑肥厚的驢心轉(zhuǎn);無(wú)論麻辣酸脆的驢皮,抑或醇甘滋補(bǔ)的驢血,在火鍋里都越煮越嫩,愈烹愈鮮……
★營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉性溫,口感好,營(yíng)養(yǎng)高,具“兩高兩低”(高蛋白、低脂肪;高氨基酸、低膽固醇)的特點(diǎn),具有滋陰補(bǔ)腎和養(yǎng)心利肺等效用,此外還含有豐富骨膠原和鈣等成分,尤其是熬制了24小時(shí)的驢膏(阿膠),有補(bǔ)氣養(yǎng)血、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效,能為老弱病童提供豐富營(yíng)養(yǎng)。
驢血飯
鮮驢毛肚
醬香驢腩
鮮驢丸
驢血豆腐
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