張家口尚義美食:凍板板山藥

壩上三件寶:山藥、莜面大皮襖。做為三件寶之一的山藥,可是壩上人一年四季離不了的、大人小孩兒平素愛吃的糧菜兼用的食物。

壩上的氣溫晝夜溫差大,日照時間長,有利于干物質(zhì)的形成,所產(chǎn)的土豆,淀粉含量高。凍了土豆經(jīng)過解凍、擠壓,里面的淀粉基本上都流失了,剩下的多是一些纖維類的東西,營養(yǎng)極低了,吃了它絕對不會增加糖分,對血糖高的人來說無疑是一種保健食品。尚義長壽的老人,或許跟常吃凍板板山藥有關(guān)吧。

冬天將山藥放置戶外一晚上,夏天放在冷藏室進行冷凍兩天,大山藥進行分刀,小山藥整體冷凍。

具體做如下:

一、將冷凍好的山藥化消后,用手或木板擠壓去水。

二、去皮,切片

三、撒上白糖,讓擠干水分的土豆吸收。(據(jù)說這樣做出來的不黑)

四、放在蒸屜上蒸熟即可

還有一種做法,就是在凍山藥擠出水分后不加糖,直接蒸熟,晾涼。

在鍋中放在一把白糖,加少許水,進行加熱,等到出現(xiàn)粘稠狀時,將冷卻的山藥倒入鍋中,再加熱半分許,出鍋。(如果想做巴絲山藥的話,冷卻粘稠的糖水一會兒,一塊一塊將山藥下入糖水中再一塊一塊地拿出就會出現(xiàn)巴絲山藥的效果),注:下面演示的不是巴絲山藥。

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圖片源自網(wǎng)絡(luò)

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