舌尖上的旅游—定州美食逐個(gè)抓

定州市位于河北中部,是一座具有2600多年悠久歷史的歷史文化名城,新石器時(shí)代這里已有人類繁衍生息,商代開始建立貴族方國,戰(zhàn)國時(shí)為中山國部,公元400年始稱定州,后歷代設(shè)州置府,積淀了豐厚的文化底蘊(yùn)。定州是國家確定的小麥、棉花花生、草莓、蔬菜、瘦肉型豬、速生豐產(chǎn)林七大商品基地,悠久的歷史和豐富的物產(chǎn),讓這里的飲食文化豐富多彩,獨(dú)具地方特色,其中定州燜子磚路豆腐、中山松醪酒、手掰腸等回味悠長,名震四方,另外定州鴨梨、中山松醪酒還于2016年被國家授予地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

定州燜子

定州燜子是定州一帶最有名的特色小吃之一。定州、唐縣等地燜子是由精選的瘦豬肉和當(dāng)?shù)靥刂频?a href='/techan/40310' target=_blank>山藥粉面灌制而成,加工工程先是把鮮肉絞制成紅棗大小的塊狀,放入容器中,然后放入一定比例的紅薯淀粉,倒入天然香辛料佐料、水、香油味精等攪拌呈糊狀,然后再經(jīng)過微火煮、果木鋸末熏制等一系列復(fù)雜工藝制作而成。成品是一種肉類枕狀熟食,不肥不膩,其味沁人心脾。

磚路豆腐

磚路豆腐名稱外地人聽來怪怪的,其實(shí)是因?yàn)橹饕a(chǎn)自定州磚路鎮(zhèn),因而得名。這里的豆腐口感好、鮮嫩,質(zhì)地細(xì)膩,可涼拌熱炒,可單獨(dú)成菜,也可做主料、輔料、調(diào)料,有名的定州雜繪菜是少不了磚路豆腐,當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾漠?dāng)屬“吳文才豆腐”,很多定州人寧可一日無肉,也不可一日無豆腐。

中山松醪酒

松醪酒本是一種酒的品類,有如黃酒、白酒一般,產(chǎn)地、釀造工藝皆有不同傳承。中山松醪酒之所以獨(dú)享盛名,卻是源于宋代名家蘇東坡的一首《中山松醪賦》。定州中山松醪酒以黃米為主料,外加三七、黨參杏仁等名貴中藥,利用黑龍泉天然礦泉水釀制而成,被譽(yù)為“液體蛋糕”,具有一定的保健功效。

定州扒糕

扒糕是城里人山珍海味吃膩了換口味的土特食品,在河北中南部享有盛名。定州扒糕由蕎麥面精制而成,以含糖量極低深受中老年人尤其是糖尿病人的喜愛,扒糕面質(zhì)細(xì)膩,口感光滑脆生,尤以蒜泥涼拌,蘸上醋吃起來更爽口。

定州手掰腸

定州手掰腸中最有名氣的當(dāng)屬新宗食品有限公司產(chǎn)品,腸肉色澤透紅養(yǎng)眼,肉質(zhì)肥美軟嫩,手掰腸用手輕輕一掰,腸身果然應(yīng)聲而斷,因此俗稱手掰腸。腸衣不但裂開時(shí)帶著脆脆的輕響,咬在嘴里,脆而不硬,微帶彈性,添了幾分咀嚼的樂趣。

定州鴨梨

鴨梨是定州特產(chǎn),有著2000多年的種植歷史,歷代果農(nóng)在種植過程中,培育出定州鴨梨,享譽(yù)海內(nèi)外。2002年定州被命名為全國“鴨梨之鄉(xiāng)”。定州鴨梨樹勢健壯,果實(shí)外形美觀,梨梗部突起,狀似鴨頭,素有“天生甘露”之稱。保護(hù)范圍:北城區(qū)、長安路街道辦事處、留早鎮(zhèn)、李親顧鎮(zhèn)、東留春鄉(xiāng)、大鹿莊鄉(xiāng)、西城鄉(xiāng)。當(dāng)年蘇軾任定州知州時(shí),在衙署內(nèi)植槐種梨,留有梨花詩名傳千古:“梨花淡白柳深青,柳絮飛時(shí)花滿城。 惆悵東欄一株雪,人生看得幾清明!”

缸爐燒餅

缸爐燒餅是京津冀地區(qū)漢族特色小吃之一。主要流行在河北南部地區(qū),以缸橫臥,內(nèi)壁貼餅,外溫內(nèi)烘是其獨(dú)特的制作方法。缸爐燒餅在定州已有百余年歷史,因?yàn)楣拿嬗?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻,夾層有天然香料,吃起來香酥可口,風(fēng)味別致,不但是定州人日常主食之一,也是鄉(xiāng)親們饋贈親朋好友的好選擇。

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