涿州美食—【茨村香腸】您吃過嗎？為什么好多人來涿州買香腸？

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西茨村香腸因原產(chǎn)于涿州市刁窩鄉(xiāng)西茨村而得名，是涿州市的名吃。西茨村香腸是難得的綠色食品，色、香、味獨(dú)特又不摻雜任何色素及防腐劑。它的配方獨(dú)特，選料講究，精選瘦豬肉、香油等原料，精心烤制，香而不膩，所以在食客中享有極好的口碑。經(jīng)常是經(jīng)營火爆，食客云集。

在涿州市西茨村口的涿固路邊，有一處并不起眼的小店鋪，這里便是涿州特產(chǎn)茨村香腸的產(chǎn)地。

1970年代，創(chuàng)始人李鳳在西茨村開了家小飯店，起初只是做些家常菜，后來研制出好吃的香腸，也就是遠(yuǎn)近聞名的茨村香腸。如今的傳承人李守譚，是李鳳的兒子，已經(jīng)55歲了，年輕時(shí)就學(xué)到了父親的手藝，這一做就是30余年，成了涿州當(dāng)?shù)赜锌诮员睦献痔枴?/p>

從表面上來看，茨村香腸用的食材并不新奇。將豬后臀尖肉去皮去筋，切成條。在保證新鮮的前提下，講究的就是制作手藝的獨(dú)到了。

茨村香腸配料主要有桂皮、白芷、丁香、香葉、草果、山奈等，按照比例進(jìn)行添加。經(jīng)過灌制、煮熟、烤制，再風(fēng)干，大約15、6個(gè)小時(shí)，美味的茨村香腸就做好了，吃起來味道香醇可口。

現(xiàn)在，茨村香腸已經(jīng)被列入涿州市的非遺項(xiàng)目，每天制作150斤，幾乎供不應(yīng)求。

西茨熟食做的不止是街坊生意，茨村香腸聲名遠(yuǎn)播。每逢春節(jié)前夕，從臘月二十開始，不僅涿州人爭相購買，北京、固安、天津、廊坊等地也會(huì)有人前來采購。

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涿州 美食
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