【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦魚
楞蹦魚
好吃到爆
楞蹦魚
色黃白 小鱗
頭大尾小 多黏液
屬底層魚 貼底覓食
在曹妃甸海域咸淡水交匯處，有一種尺把長、渾身油光的魚，當(dāng)?shù)厝朔Q楞蹦魚。楞蹦魚學(xué)名叫矛尾復(fù)蝦虎魚或黃鰭刺蝦虎魚，簡稱蝦虎魚，也有叫大頭魚、油光魚、扔巴魚的。老輩漁民打上來常隨手扔掉，俗稱“扔吧”，曹妃甸地區(qū)人說話“楞”“扔”同發(fā)音為Leng.這就是“楞蹦”的來歷。
楞蹦魚，色黃白，小鱗,頭大尾小,多黏液,屬底層魚,貼底覓食,是典型的肉食性魚類,非常貪食,主要捕食一些小魚小蝦等。楞蹦魚生命周期僅一冬齡，親魚早春4月產(chǎn)卵后大部分死亡。傳說楞蹦魚曾經(jīng)救過龍王的命，龍王為了獎勵(lì)楞蹦魚，特允許楞蹦魚一年長一尺，后來龍王想啊，你楞蹦魚一年長一尺，老長以后不得比自己大嗎，所以龍王又講，楞蹦魚一年一死。
楞蹦魚特別好釣，沒有經(jīng)驗(yàn)的人都可以輕松搞定，常有人用樹枝上面系上幾個(gè)魚鉤，能一次釣上來一串，釣者準(zhǔn)保不會空手而歸，所以本地人常叫它“傻楞蹦”。一般情況下,楞蹦魚貼底不動或藏在泥穴中,一發(fā)現(xiàn)食物就迅速撲上前一口吞下.即使受傷也不遠(yuǎn)逃,釣者在原處下鉤他還會照吃不誤。每年秋風(fēng)送爽，是垂釣的“黃金季節(jié)”，這時(shí)的楞蹦魚個(gè)大體肥，曹妃甸的蝦池和河溝里每天都有許多吃貨來享受垂釣之樂，享受楞蹦魚的美味。
楞蹦魚溫中益氣，有滋補(bǔ)的價(jià)值和補(bǔ)腎壯陽的功能。吃法很多，本地人做起來感覺很隨意，無論醬燜、清燉、熬湯、炸、熘、蒸都好吃到爆，外地來的朋友吃后都贊不絕口！
醬燉楞蹦魚，將新鮮楞蹦魚去腮、去內(nèi)臟（一般都保留肺，吃起來很香），起鍋放油，添加蔥、姜、蒜、花椒、八角等調(diào)料，之后放豆瓣醬炒香，然后倒入清洗干凈的楞蹦，加水，還可加入“醬母子”（本地人把辣椒叫醬母子），燉到湯汁粘稠，出鍋，吃起來醬香濃郁，口齒留香。
清燉楞蹦魚也是常見吃法。步驟跟正常燉魚一樣，和其他地方不同之處是，本地人常放入曹妃甸產(chǎn)對蝦，燉大約15-20分鐘，湯汁中有對蝦溢出的微紅色，楞蹦魚的肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，對蝦肉勁道，魚蝦味道自然融合，孩子們總愛瞄準(zhǔn)楞蹦魚兩個(gè)“臉蛋”下筷子，因?yàn)檫@兩塊肉最勁道，上桌后分分鐘被搶光。
楞蹦魚熬白菜又是另一種滋味。熱鍋涼油入蔥姜蒜熗鍋，入楞蹦魚，微煎后加料酒燜十秒，加水淹過魚半指，水開加入手撕的白菜葉，依個(gè)人口味依次放入鹽、蠔油等調(diào)料，等湯汁熬至乳白色，滴入幾滴香油出鍋。即便您手藝不濟(jì)，魚熬得不成形也不要緊，魚肉的鮮香，白菜的清香，都交融在湯汁之中，干了這碗濃情的湯，心里也暖暖的。
本地也常用楞蹦魚熬豆腐，做法和熬白菜相似，豆腐嫩，湯乳白，味道美，是喝酒的上等菜。
還有一種吃法，是外地游子心心念念的味道。頭天晚上將楞蹦魚處理好一鹵鹽腌上，第二天早晨用油炸或平底鍋炮至兩面金黃，吃起來咸香酥脆，再來兩碗大米粥，美得很！
楞蹦好吃，每到秋季當(dāng)楞蹦大量上市的時(shí)候，誰家冰箱里不凍上幾大包留著慢慢享用呢？但是以前沒有冰箱的時(shí)候，人們?yōu)榱速A存常常晾曬魚干。把楞蹦魚去掉內(nèi)臟，用線穿起來曬成淡干，冬天熬白菜或咸菜豆，獨(dú)具風(fēng)味。用當(dāng)?shù)?a href='/haiyan/' target=_blank>海鹽腌起來，晾曬成魚干，大鍋蒸著吃，有大海的風(fēng)味。也可煮熟和小蝦一起晾成“魚肉”，是下飯最好的鹽津。
作者 張相祿
編輯 董倩
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