河北南宮特色名小吃餅卷，餅薄肉香，吃起來(lái)那叫一個(gè)享受
我的家鄉(xiāng)在河北省南宮市，那里有個(gè)特色小吃叫餅卷。餅卷興于哪朝哪代無(wú)從考證，但是在南宮的普及范圍是其他小吃比不了的。
無(wú)論是城里的飯館，還是農(nóng)村集市上的露天攤，甚至是各家各戶，都能看到餅卷的影子。其中于我印象最深的莫過(guò)于農(nóng)村大集上的餅卷，金黃色的薄餅卷著暈菜肉或者黃橙橙的雞蛋，一口咬下去，真的是好吃極了。
南宮餅卷為什么這么讓南宮人不能忘懷呢？我覺(jué)得有兩個(gè)原因，其一，餅做的好吃。餅很薄，面很軟，餅花很勻，餅內(nèi)多層，油鹽適宜，但明油并不多，沒(méi)有油膩膩的感覺(jué)。其二，肉好吃。肉有多種，如豬肉、牛肉、熏菜、下水，猶以驢肉為最佳。肉燉的時(shí)間長(zhǎng)，肉料多，每當(dāng)把肉放上肉案，一股獨(dú)特的香味從肉里飄出來(lái)，讓人垂涎欲滴。
在過(guò)去，餅卷一般在集上買，臨街放兩張桌子，一張桌子放餅，一張桌子放肉案。烙餅是在餅桌的后面大概兩三米的地方。師傅早起到了場(chǎng)地，首先和面。先把干面粉倒進(jìn)一個(gè)大瓷缸里，然后加適量的水，用一根一把粗的攪棍把面攪勻，面很稀軟，拉力確很強(qiáng)，用攪棍攪著攪著能一下子把面挑到了案板上。技術(shù)活兒，巧勁兒，搞不好面就掉在了地上。過(guò)了10點(diǎn)鐘，買餅的人慢慢多起來(lái)。
師傅一邊把面趕成餅，一邊還得管鏊子上的餅翻轉(zhuǎn)烙熟，然后，用翻餅的竹片挑起，一甩，飄飄落在餅桌上的那摞餅上，也是一個(gè)技術(shù)活兒。上世紀(jì)六十年代之前，烙餅的師傅還有個(gè)講究，就是從來(lái)不稱面，都是憑經(jīng)驗(yàn)拽一團(tuán)，而且烙出來(lái)的餅都一般重。有時(shí)顧客嫌現(xiàn)成的餅大或者小，不和自己的要求，還提出這張餅必須是多重多重的。師傅信手取面，烙出餅來(lái)一兩不差。這更是一項(xiàng)技術(shù)活兒。
南宮餅卷的魅力吸引著家鄉(xiāng)的人們，也吸引著外出的游子，同樣吸引著遠(yuǎn)方的客人。既然是美食，希望來(lái)到南宮的人共享。
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