河北大名六大特色美食
大名縣位于河北省東南部，冀魯豫三省交界處，總人口94.5萬人。唐建中三年（782年）改魏州為大名府，境內(nèi)現(xiàn)有宋、明兩代古城，存有五禮記碑、天主大教堂、興化寺、馬陵道等180余處歷史古跡，京杭大運河永濟渠流經(jīng)大名。除了這些大家熟知的之外，其實大名縣的傳統(tǒng)美食也別具特色，而且非常有名、特別好吃。
大名二毛燒雞
“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，現(xiàn)在還在經(jīng)營著）。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會地位低下，人送渾號“二毛”，沒有人叫它真實姓名，直呼他的外號“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。 “二毛燒雞”精選生雞，加工精細。不收病、殘、死雞，不收白條雞，配料適當而齊全，煮雞方法講究。由于采取以上制作方法，所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，咸味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時，由于用的藥料齊全，經(jīng)常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對年老體弱的人有強身健胃之作用。
五百居香腸，創(chuàng)業(yè)于道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生，先在官府當廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關帝廟西邊開設了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟南府約五百里，故取名為“五百居”。 “五百居香腸”，在制作上非常講究。選料嚴格精細，用新鮮的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，腸衣新鮮不腐爛。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)?、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久，獨具一格。成為當?shù)氐拿F食品，饋贈佳品，行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。
“郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠近齊名，均以獨特的風味和操作技術，馳名于冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史和飲食文化?！肮?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒”創(chuàng)業(yè)于清光緒二十一年（1895年），郭致忠回到大名府，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。由于郭致忠虛心好學，經(jīng)常外出拜師學藝，博采眾家之長，不斷提高火燒質量，好多達官貴人和游人品嘗后都稱之為“府城小吃一絕”。 “郭八火燒”作料齊全，制作精細。用料：以白面十斤計算，配白油七兩半，香油七兩半，花椒、小茴香、食鹽適量。郭八火燒的制作過程是先將白面用開水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成園厚餅型，放在爐鏊上翻烤，邊烤邊刷油，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。 “郭八火燒”的特點是：層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風味獨特，層多且薄，出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。
大名滴溜酒
大名滴溜酒傳統(tǒng)釀酒工藝成熟于唐初，位于大名府東城門口的衛(wèi)河岸邊，有一家張氏酒坊釀造的“滴溜酒”，狄仁杰十分偏愛。神功元年（697年），狄仁杰入朝封為丞相，便將大名滴溜酒晉獻給女皇武則天，武則天品嘗后贊譽為“天下美酒”，便旨封為皇宮御酒。從此，張氏作坊就成為享用朝廷俸祿的宮廷酒坊，庶民百姓再也喝不到大名滴溜酒了。 張家造酒取河泥造池，用雜糧谷糠為料，分季填池，雙月輪盤，以木薪為火，籠屜蒸糟，蒸出的酒似滴狀由竹筒流出，故取名“滴流酒”。滴流酒被封為御酒后，張家對狄仁杰感恩戴德，便將酒名改為“狄留”酒。后來，狄仁杰遭奸臣陷害，張家受到牽連，于是便將酒坊封閉，后轉給陳氏女婿為業(yè)。女婿便將酒名更為“滴溜”酒。從此，滴溜酒便流傳下來，歷經(jīng)數(shù)代，盛譽不衰。
大名府小磨香油
大名府小磨香油聞名遐爾，人說“大名府香油佳天下”便是最好的佐證。它不僅有較高的食用價值和一定的藥用價值，且能創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。香油產(chǎn)業(yè)已成為大名縣域經(jīng)濟的三大特色產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)揮著不可替代的產(chǎn)業(yè)龍頭作用。 大名府小磨香油始產(chǎn)于明朝嘉靖年間，距今已有400余年的加工史，形成了獨特的生產(chǎn)工藝。大名府小磨香油品質優(yōu)良、味道芳香宜人、食之益人，外觀為淺醬色透明澄清液體，具有較高的營養(yǎng)價值。產(chǎn)品采取傳統(tǒng)工藝和部分現(xiàn)代生產(chǎn)設備相結合加工而成。選料考究，工藝嚴格，為環(huán)保型綠色食品。大名府小磨香油除用于副食調味外，還具有養(yǎng)血、補腎、益肝、潤腸和醫(yī)治心血管病等藥用價值，常食之亦能美容，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍浼哑贰?/p>
芝麻焦燒餅為大名縣風味食品之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸、甜之分，現(xiàn)今為了滿足不同口味消費者的需求，開發(fā)、研制了豆沙、棗泥等系列加餡產(chǎn)品。其特點是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不膩，為老少皆宜和饋贈親友物美價廉之食品。芝麻焦燒餅的制作原為吊爐烘烤，現(xiàn)多為烤爐烘制，原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽。
產(chǎn)于河北大名。一般在9月中旬前后，挑選新鮮、果形端正、個頭均勻的團棗為料，剔除爛果、軟果和蟲眼、色青、病斑果，入沸水鍋煮一會就撈出，放入潔凈涼水中浸漬。待果顯出花紋后，撈至葦箔上風干水分，再進行烘烤熏制。一般反復熏烤8遍，火候掌握極嚴。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火頭而有煙，溫度適宜。后4遍主要為著色，要求木材冒濃煙不起火苗。成品呈卵圓形，烏黑光亮，肉質柔韌，味香甜、耐貯存，不易變質。
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