千年古縣遵化市十大特色美食
遵化，河北省轄縣級(jí)市，由唐山市代管；歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是聯(lián)合國(guó)地名專家組命名的“千年古縣”，有紀(jì)年歷史2200多年，五代后唐建縣，遵化意為“遵從孔孟之道，教化黎民百姓”。走進(jìn)唐山，就不得不走進(jìn)遵化，走進(jìn)遵化，就不得不去了解遵化的美食文化，唐山市遵化市特色美食又有哪些呢？遵化羊雜、遵化板栗、遵化炒年糕、老佛爺饹馇，一道道的美食，都印記在了人的心里。
1、馬家羊雜
遵化特色美食，味道鮮美，又香又爛。過(guò)去每到早晨八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候，城里的人就會(huì)聽(tīng)到從西街到閣上一路喊著“羊雜”的叫賣聲，聲音獨(dú)特，在三里之外就可以聽(tīng)到這種清脆的聲音?！把螂s”本來(lái)是又臟又臭的羊頭、羊啼、羊下水做成的。可是，這些東西到馬師傅的手下，就變成香氣濃郁的美味佳肴了。
2、郝家燒麥
遵化郝家燒麥制作十分精細(xì)，精白面，鮮羊肉，放上配有獨(dú)家秘制的煮肉白湯，加上蔥蒜姜及少量鮮白菜和香油。燒麥皮薄如紙，形似蓮花葉，蒸熟后形似石榴，潔白如玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，肉香而不膻，經(jīng)營(yíng)百年盛名不衰。餡用鮮羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味精，再放少量的鮮白菜和適量的香油。
3、趙家餛飩
趙家餛飩的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡，放點(diǎn)用藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味之素，到冬春兩季再放點(diǎn)鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡，肉爛、菜鮮、味美。餡配好后，將揉勻的面搟薄，然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊，貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究，湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來(lái)，味道鮮美。
4、戴老二燒雞
遵化特色美食，味道純美、肉爛適口。它以味道純美，色澤紅潤(rùn)、肉爛適口，被群眾所歡迎。他的燒雞，將腿提起來(lái)，肉會(huì)自動(dòng)脫落，吃完后， 骨頭剩不下一小把兒，肥嫩的小雞，甚至連骨頭都可一齊下肚。戴家燒雞主要把功夫放在煮雞上，煮時(shí)要精心，老雞煮4個(gè)小時(shí)，新雞2個(gè)多小時(shí)即可。煮雞的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、蔥、蒜、姜、醬油，缺一不可。
5、年糕炒肉
年糕炒肉，這道菜吃起來(lái)很清淡又很清甜，用年糕和肉一起炒，年糕里有著一股肉的嫩香味，可以說(shuō)是一道老少都愛(ài)吃的美食了。它的做法也很簡(jiǎn)單，把新鮮的豬肉腌制好后放入鍋里和年糕翻炒到熟就可以了。過(guò)年，都流行吃年糕，這里還有這樣的吃法，真是讓人大開(kāi)眼界了。
東陵糕點(diǎn)，這是一道特別有遵化風(fēng)味的地道小吃。糕點(diǎn)的表面還印有梅花圖案，在當(dāng)?shù)?，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，大家都會(huì)做這個(gè)美食來(lái)嘗，可以帶它去送客。它的做法很簡(jiǎn)單，吃到嘴里不像其他的糕點(diǎn)那樣黏黏糊糊的，它進(jìn)口就能化，里面也很香酥，好吃得沒(méi)話講。每個(gè)糕點(diǎn)的大小都是一樣，過(guò)年過(guò)節(jié)拿去送人，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)俗，帶它出門讓人覺(jué)得特別的有面子。去到那里游玩，不用等到過(guò)年過(guò)節(jié)才有吃，因?yàn)槟抢锏慕诸^也有很多賣這種糕點(diǎn)的小鋪，完全能滿足我們胃口。
7、啞巴燒餅
啞巴燒餅產(chǎn)于遵化東新莊鎮(zhèn)，其不僅用料考究，且外焦里嫩，香酥可口，受到大家的喜愛(ài)，不但當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)相購(gòu)買，就連外地人也驅(qū)車品嘗，并作為禮品帶往北京、天津、唐山等外地?，F(xiàn)已成為遵化的一大地方美食。 “啞巴燒餅”的用料比較講究，主要有：面粉是最基本的原料，因此，所選面粉一定要有“勁”，也就是可塑性強(qiáng)。芝麻是必備原料，將芝麻洗凈，去皮炒熟，去了皮的芝麻既有助于人體吸收其營(yíng)養(yǎng)，又酥而香氣濃郁，現(xiàn)在人們多買炒現(xiàn)成的芝麻備用。做肉燒餅時(shí)還需用豬肉，選無(wú)病瘦肉型豬購(gòu)買后屠宰，將豬身搭配著切，其他原料還有精鹽，香蔥、白糖、味精、胡椒粉等。
8、遵化回頭餅
回頭餅是遵化本地的特色主食，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣??；仡^餅，普通而又寓意美好?；仡^餅是餡餅的一種，又與家常餡餅做法不同，是在搟好的面餅上加入餡料，從上征下卷成長(zhǎng)條形，因?yàn)榉捶较蚓碇疲苑Q回頭餅，寓意“回頭再來(lái)”。
9、蜂蜜麻糖
遵化傳統(tǒng)小吃，呈淡黃色，有光澤，形狀蓬松，入口有甜脆綿軟之感，油而不膩，利口不沾，蜂蜜味純正清香，形似花朵味盛蜜。
10、老佛爺饹馇
饹馇用純綠豆磨漿精制而成，可以制作成醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、饹馇盒、饹馇湯等，色美味香，是遵化人招待國(guó)內(nèi)外賓客的拿手菜。在遵化，有“不吃饹馇宴，不算到遵化”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧老佛爺嘗了這道菜，太監(jiān)便按規(guī)矩忙著往下撤。誰(shuí)知慈禧還沒(méi)吃夠，就說(shuō)了句“擱著”吧，太監(jiān)以為是賜名，馬上傳下去：“老佛爺賜名‘饹馇’”，從此饹馇的叫法便流傳至今。
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