傳統(tǒng)美食錄之唐山麻糖、唐山棋子燒餅，酥香甜美，與眾不同！
唐山素有“中國近代工業(yè)搖籃”和“華北工業(yè)重鎮(zhèn)”之稱，其陶瓷、鋼鐵、水泥等工礦產(chǎn)品聞名天下，但是除了這些赫赫有名的工業(yè)品，唐山的傳統(tǒng)美食在中國美食林中也是熠熠生輝。唐山地處河北省的東北部，西靠北京，南接津門，歷史上是中原地區(qū)聯(lián)通東北、朝鮮半島的必由之路，地理位置顯耀，來訪商賈眾多，再加上北依燕山、南跨冀東平原、東臨渤海的地理特征，自古以來物產(chǎn)豐富。正是基于多種優(yōu)越條件的疊加，人民富足，進而衍生出了多元燦爛的美食文化。
今天的唐山市包括唐山現(xiàn)轄7區(qū)5縣2市：路北區(qū)、路南區(qū)、開平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤區(qū)、豐南區(qū)、曹妃甸區(qū)，樂亭縣、玉田縣、灤南縣、灤縣、遷西縣，遵化市和遷安市。唐山的地貌多元，遵化市和遷安市和遷西縣委燕山山區(qū)，路北區(qū)、路南區(qū)、開平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤區(qū)、豐南區(qū)、玉田基本是平原地區(qū)，其他縣區(qū)則為臨海地區(qū)，因為地理環(huán)境的不同，它們的美食也各有特色。今天，筆者就為大家聊一聊發(fā)源于豐潤一代的唐山知名美食——唐山麻糖和唐山棋子燒餅。
1、唐山麻糖
唐山麻糖距今已有400多年的歷史，據(jù)傳麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來，排叉是一種北京小吃，是早年間回族群眾喜愛和待客的重要點心，是用面炸制而成。豐潤是明清以來的京東地區(qū)，是京城通往關外的必經(jīng)之路，所以排叉也隨著繁密的人員交往傳至豐潤。后來，有一張姓人家由冀中的深州遷居到豐潤七樹莊，并以制作糕點為業(yè)，他們以排叉為基礎，通過改進工藝，用糖和面，經(jīng)油炸，再澆上蜜汁，形成了獨具特色的冀東排叉，后來張家人又結合著名糕點"蜜供"的澆漿方法，幾經(jīng)改進，逐漸形成一套獨特的制作? ??藝，就形成了今天赫赫有名的唐山蜂蜜麻糖。
傳統(tǒng)的唐山麻糖經(jīng)過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤鮮亮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養(yǎng)十分豐富，是京津冀地區(qū)享有盛譽的甜點名吃。
今天，唐山麻糖隨著唐山綜合實力的持續(xù)增長也名揚國內(nèi)，它不僅成為逢年過節(jié)唐山人走親訪友的標配禮物，而且也成為來唐山商務、旅游人士必帶的唐山特產(chǎn)。唐山麻糖以其獨有的蜜甜爽口傳遞著流淌四百年的宜口之美，演繹著京東富庶之鄉(xiāng)的香醇之魅！
2、唐山棋子燒餅
唐山棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名，它一般內(nèi)包肉餡或者綠豆沙、棗泥等餡料，表面有芝麻，酥內(nèi)爽口。
棋子燒餅的起源年代已經(jīng)不詳，其起源的故事也是多種多樣，一說是清光緒年間，豐潤城關的西大街有家做裕盛軒的飯店，進京和出關的客人都會經(jīng)過這里歇歇腳吃個飯。裕盛軒的老板善做各種面食，特別是缸爐燒餅。
一天，一位進京趕考的學子飯畢想再買一些干糧路上吃，這時裕盛軒的老板正在與人對弈。學子就拿著幾個缸爐燒餅對老板說，你這缸爐燒餅要是再加點餡進去，做得像這棋子就好了，那樣既好吃，又便于攜帶。這個建議啟發(fā)了裕盛軒的老板，事后裕盛軒飯店的老板就反復摸索，總結出一套用雞油和面，加入料餡，經(jīng)缸爐烤制的燒餅制作新工藝，并成為棋子燒餅的雛形。
還有一個故事，也是說清光緒年間，裕盛軒的大廚牛朝彥因廚藝在京東一帶非常有名，后來他奉命進京專為慈禧太后做御廚。他為了討好慈禧，煞費苦心，在缸爐火燒的基礎上，創(chuàng)造出了小如棋子，香甜酥脆的新式燒餅，并受到慈禧的喜愛。后來，牛朝彥告老還鄉(xiāng)回到豐潤，又把這門技藝在豐潤傳承廣大，棋子燒餅在民間開始流行。
不管是哪一種故事，都說明棋子燒餅應該起源于豐潤，但是是不是光緒年間，并沒有史料記載。今天的唐山豐潤一帶明朝以前應該說相對于中原地區(qū)來講地處寒偏，人口較少，經(jīng)濟文化相對落后。明朝建立以后，隨著明朝遷都北京，再加上這一代地處通往關外的要地，出于防御北方滿足和蒙古族人的戰(zhàn)略需求，明朝開始往這一代大批移民，進而迅速促進了這一代的經(jīng)濟社會發(fā)展。根據(jù)相關記載，在移民中有來自山東兗州、山西洪洞一帶的移民居多，這兩地都以面食出名，不可否認，棋子燒餅的起源很可能源自于這些山東和山西的移民。因為在《金瓶梅》這部小說里，就曾出現(xiàn)過潘金蓮口嘗棋子燒餅的情節(jié)，雖然棋子燒餅在山東一帶已經(jīng)沒有，但不能懷疑它最早來自山東的可能。
不管棋子燒餅起源于哪，創(chuàng)建何時，棋子燒餅事實上是在唐山發(fā)揚光大，在唐山揚名發(fā)展的，今天它不僅在唐山家喻戶曉，而且在國內(nèi)也頗具知名度，據(jù)說上世紀60年代周恩來總理出訪還特意以它作為伴手禮，可見棋子燒餅不僅是民間的最愛，而且它的美食特性和文化特征也足以登上大雅之堂。
唐山麻糖和唐山棋子燒餅是唐山市中心區(qū)域（路南路北、豐潤豐南）一代的傳統(tǒng)美食中的杰出代表，它們在工藝上包納了中國北方面食甜點的眾家之長，既有面點的韌美，更有糕點的甜潤，符合不同地域，不同年齡段人群的口味，可謂一品可解千口需！
朋友們，如果你有幸到了唐山，唐山麻糖和唐山棋子燒餅值得去一嘗究竟，相信一定會讓你味蕾大開，贊不絕口。
Hash:c0213bbdc21866e01d489061b428dff13e62447d
聲明：此文由 閑庭碎話 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com