肉唱主角的新樂(lè)蒸碗：乾隆帝時(shí)網(wǎng)紅美食承包了80后的童年記憶
在所有美食中，肉類(lèi)最能激發(fā)人類(lèi)的原始欲望與靈氣。冬日圍爐一頓火鍋，夏夜街邊一桌燒烤，沒(méi)有肉撐排面的美食都不能稱(chēng)之為完美！河北人愛(ài)吃肉，紅燒肉、扣肉、酥肉、粉蒸肉……但凡帶“肉”字的菜類(lèi)，不管南方北方，無(wú)論中國(guó)外國(guó)，都是河北人的桌上?？?。因此河北的蒸碗，肉食是絕對(duì)主角。蒸碗在全國(guó)各地都有不少粉絲，各地也有自己的講究和吃法，對(duì)于河北人來(lái)說(shuō)，正定八大碗的名聲早已如雷貫耳。其實(shí)，同樣屬于石家莊，新樂(lè)市的城關(guān)蒸碗在味道上也絕對(duì)不輸。
城關(guān)蒸碗主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子、宮廷秘制八寶飯、御膳龍眼丸子、傳統(tǒng)刀花方肉、養(yǎng)生瓢豆腐、五香扣肘、彈香燜子、薯面甜丸子、素豆腐等種類(lèi)。據(jù)新樂(lè)老縣志史料記載，舊新樂(lè)縣城承安鋪為始建于漢代，承安鋪“官驛街”一直是南北方交通咽喉，同時(shí)承擔(dān)了官府的招待功能，全國(guó)各地去京城辦事和公差的達(dá)官顯貴，三教九流均由此路過(guò)。“官驛街”一時(shí)間車(chē)水馬龍，門(mén)庭若市，熱鬧非凡。街上有一吳姓人家開(kāi)了家飯館，以扣碗為主，輔以粉湯和卷子，非常受食客喜愛(ài)，每天門(mén)庭若市。放在現(xiàn)在，說(shuō)“網(wǎng)紅”也不為過(guò)。
清乾隆年間，朝廷向各地征集名廚美食送往皇宮，地方官員紛紛便帶名廚趕赴京城。經(jīng)過(guò)承安，一地方名廚因病不能赴京，地方官員遂實(shí)難復(fù)命。煩惱之際，該官員品嘗了吳家所做扣碗，發(fā)現(xiàn)十分美味，當(dāng)即將這種扣碗進(jìn)貢給乾隆。乾隆品嘗之后贊不絕口，龍心大悅，并做了重賞。吳家城關(guān)蒸碗從此名聲大振，即使是在美食遍地的現(xiàn)在，蒸碗仍舊以軟糯酥爛、肥而不膩、滋味綿長(zhǎng)深人們的喜愛(ài)。
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