一種淄博特色小吃，來(lái)淄博不吃豆腐箱，等于白來(lái)一趟
淄博這個(gè)地方，在歷史上存在了有數(shù)千年之久，不僅是齊文化的發(fā)源地，更是世界足球的起源地。而現(xiàn)在這座有著豐富歷史文化的城市之中，除了擁有很多美麗的景色，更是有很多美味到讓人流連的佳肴。就比如我們今天要給大家介紹的這里的豆腐箱。
這道菜是淄博的獨(dú)有的，不光是味道美妙，能夠叫人流連忘返，造型上面也非常的有特色，不是我們常見(jiàn)的那種。而它的名字也是因?yàn)檫@極具特色的造型得來(lái)的。說(shuō)到這里，就不得不提一提，當(dāng)年這道菜被發(fā)明出來(lái)的時(shí)候的情況了。當(dāng)年有一個(gè)叫做張登科的人，原本是京城里面一家大飯店的廚師，只是因?yàn)槟昙o(jì)大了之后身體不好，所以回到了自己的老家淄博養(yǎng)病，病養(yǎng)了大概一年的時(shí)間就好了。他是一個(gè)愛(ài)做飯的人，就又和別人一起合作開(kāi)了一家飯館。因?yàn)槭炙嚭茫庖恢币詠?lái)也是紅紅火火的。結(jié)果一天晚上準(zhǔn)備收工的時(shí)候，剛好自己之前的老板來(lái)這里了，說(shuō)是經(jīng)過(guò)這里，來(lái)看望看望他。但也不好不招待人家一下，但是這會(huì)店里面已經(jīng)沒(méi)有什么食材了。加上他的前老板也是一個(gè)吃多了美味的人，一般的菜肯定是不能讓對(duì)方滿意的，而且自己還會(huì)丟面子。
所以他思來(lái)想去，最終想出了一個(gè)辦法。他將店里面的豆腐切塊做成箱式，然后吧剩余的多種菜一起混炒，在灌入到里面，加上些許的點(diǎn)綴，端上桌的時(shí)候，對(duì)方果然是來(lái)了興趣，先是研究了許久的外形，然后又細(xì)細(xì)的品嘗了一番。最后是非常喜歡，對(duì)張登科說(shuō)，想不到你現(xiàn)在的手藝是越來(lái)越厲害了呀，這菜就像是一個(gè)金箱一樣，味道更是拿金子來(lái)也不換呀！你這菜是叫什么名字啊。張登科是個(gè)廚師，不會(huì)說(shuō)謊，只能直說(shuō)這一道菜自己剛制作出來(lái)，還沒(méi)有名字。對(duì)方一聽(tīng)，說(shuō)那你不如就叫做金箱好了。后來(lái)這道菜就以這個(gè)名字開(kāi)始被售賣(mài)，當(dāng)?shù)厝艘彩值南矚g。
雖然這道菜的味道極好，但是大家在吃的過(guò)程之中，還是提出了一些意見(jiàn)，所以做法也是不斷的改進(jìn)。現(xiàn)在這道菜的做法已經(jīng)被固定了下來(lái)，步步都有十分嚴(yán)格的規(guī)定，爭(zhēng)取讓最終的 成品達(dá)到最好的味道?，F(xiàn)在這道菜在制作之處，一定要先將當(dāng)?shù)靥赜械挠盟釢{點(diǎn)好的豆腐，切成兩寸的塊狀，用油給炸成金黃的顏色。然后再在一邊出一個(gè)一側(cè)不斷的蓋來(lái)，之后用小勺子將里面的豆腐挖出來(lái)。這一步一定要小心，千萬(wàn)不要把邊緣處弄破了。做好這幾步之后，就可以開(kāi)始做箱子里面的餡料了，餡料一般是分成三種，一種就是當(dāng)時(shí)的素餡，全部是用各種素菜一起制作出來(lái)的；還有一種是什錦餡，這種餡料比較豐富，但是價(jià)格相對(duì)也要高一些；最后一種就是豬肉餡了，它是最常見(jiàn)的一種。
餡料做好了之后，把它填進(jìn)挖開(kāi)的豆腐里面，在上鍋開(kāi)始蒸，大概就是五分鐘左右? ??可以了。出鍋以后就差不多了，只要加上各種的調(diào)味料，再用木耳、青菜、水筍作為點(diǎn)綴。上桌之后，是又好吃又好看，幾乎沒(méi)有一位客人不喜歡。而隨著這道菜的出名，它的名字也從最初的金箱變成了現(xiàn)在的豆腐箱，也就是我們現(xiàn)在普遍的叫法了?，F(xiàn)在的這道菜，雖然是淄博地區(qū)獨(dú)有的，但是卻也已經(jīng)登山了國(guó)宴的菜單。這主要是因?yàn)楫?dāng)年張登科的前老板在離開(kāi)之后，一直對(duì)這一道美味念念不完，所以后來(lái)幾次相邀，才終于將他叫到北京。不過(guò)這一次，這道菜被很多官宦人家嘗到，名氣一步步的擴(kuò)大，最終連皇上也給驚動(dòng)了，也就讓這道菜成功的躋身到了國(guó)宴里面。
現(xiàn)在的淄博，一般比較大型的飯店，都是可以品嘗到這一道美味的，所以大家如果是對(duì)它感興趣的話，不妨抽時(shí)間去嘗試一下。不過(guò)關(guān)于這道菜，除了這種平常的做法之外，還有另外一種更加復(fù)雜，卻也更加美味的做法，一般的飯莊沒(méi)有，但是一些傳承多年的老飯店應(yīng)該是會(huì)做的。這種做法其實(shí)也簡(jiǎn)單，不過(guò)就是將原本的箱式改成了塔式，還要在上菜的時(shí)候，在周?chē)〉胶锰幍臐采习拙?，就有一種水漫金山寺的感覺(jué)。這種做法是前一種的進(jìn)階版，對(duì)于刀法的要求更高，更要把握哈上菜的時(shí)間，所以對(duì)廚師的要求也比較高，所以能夠品嘗到的地方也比較少。如果是大家很想要嘗試的話，不妨去找一找。
淄博人對(duì)于美食有著自己獨(dú)特的喜愛(ài)，所以很多獨(dú)具特色的菜品，總是常常在這里出現(xiàn)。
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