在江西贛州，客家風味美食“會昌豆干”，你吃過嗎？
在江西贛州，會昌豆干是贛南當?shù)氐奶厣?a href='/kejia/' target=_blank>客家風味小吃，富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，吃用方便、保質保鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富，距今已有六百年歷史，在明清兩朝列為貢品，尤其是在乾隆年間更是出名。豆腐干其實在中國的任何地方都可以吃到，但是客家風味的豆腐干，我相信你吃到的還是很少的。它是那種非常薄脆的，會昌豆干選用優(yōu)質大豆和天然香料，經傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結合精制而成的。
客家風味美食“會昌豆干”會昌豆干制作工藝極為復雜，細細算來，大的工序就有十幾道，工序繁雜，大多是高溫作業(yè)，非常累人，又危險，稍不注意，還有可能被燙傷。如此辛勞的付出，制成的會昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣幾種特點，細細咀嚼，口感十分勁道，吃完之后，還有口齒留香之感。會昌豆干制作技藝是老百姓以大豆為原料，醬油為輔料，通過浸泡、磨漿、過濾、水煮、點鹵、壓制、上料等制成豆干的傳統(tǒng)手工技藝。會昌豆干的做法和普通做法上的區(qū)別在于壓制上面，會壓得很緊實。例如普通的豆腐是不需要調制好湯汁浸泡。其他的做法是其類似的，可以是完全一樣。以前我的堂哥做豆腐的時候，我總是覺得豆花香的誘人。后來看到會昌的豆腐干，才發(fā)現(xiàn)不在制作中也可以吃出豆的香味。
客家風味美食“會昌豆干”會昌豆干一般為手工作坊精心制作，制作過程大致如下：浸泡上好大豆，細磨成漿，用布袋過濾去渣，大火煮沸；盛起稍涼后加入鹵水，使之由液態(tài)變成固態(tài)；盛入紗布包好的小格，加壓成塊；晾干后加入上等醬油及十余種香料，根據(jù)口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的豆干用保鮮袋包裝，可即食，也可涼拌。醬干成品可方形、長條形、細條形和不規(guī)則型。會昌豆干的特點是：呈淡醬色，韌而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各種菜肴，既是下酒、下飯的佳肴，又是饋贈親友的上等禮品。
客家風味美食“會昌豆干”豆干吃法簡單，既可以手抓豆干，又可將豆干切成絲與香菜和花生米涼拌。要做得復雜，還能和各種肉類一起燉。對于愛喝酒的人來說，切幾塊豆干，打幾碗米酒邊喝邊與親朋好友共話家常，更是頗有怡然自得之意；當然也可以將豆干當成零食，在看電視或玩電腦時來上一塊，更具風味。最傳統(tǒng)地? ?的吃法是：在鄉(xiāng)下的圩場上，一盤豆干，一盤蒜絲，卷著蘸醬油辣椒吃，倒上一碗溫水酒，和老表們扯家常。小伙伴們，在江西贛州，客家風味美食“會昌豆干”，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
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