江西分宜縣雙林豆腐，舌尖上的美食老味道！真香！
“磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。
色比土酥凈，香逾石髓堅?！?/p>
淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆
有一次其母因病不能吃整粒黃豆
劉安就叫人把黃豆磨成粉
怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳
又怕味淡，再放些鹽鹵
結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花
淮南王之母吃了很高興
病勢好轉
于是豆腐就流傳了下來
……
“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家?！泵鞔娙颂K秉衡寫的《豆腐詩》中對豆腐的發(fā)明、制法、特色和食俗予以簡明、靈活、形象的描繪，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。
秉承了傳統(tǒng)的制作方法
再加上有泉水這一得天獨厚的優(yōu)勢
成品在外型上“金鑲白玉板”
食之鮮香、味有余美
坊間有“雙林豆腐，制作得味，遠勝燕窩”的說法
其美味不僅成了雙林人眼中之最
也吸引了分宜其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)
乃至新余美食愛好者慕名而來
走過、路過雙林的游人或過客
都會在點菜吃飯前問一句
“你們這還有豆腐嗎？”
雙林豆腐
吃豆腐雖易，做豆腐卻難。而說到做豆腐，就不得不提到一位名叫張秀英的人，她是制作豆腐的老手藝人，據(jù)她介紹，24年來她一直都是延續(xù)著傳統(tǒng)，這樣才能保留豆腐最“本真”的味道。
凌晨3點，家住雙林鎮(zhèn)宋家村豐木組的村民張秀英早早地就起了床，開始忙碌的一天。
做豆腐的第一道工序便是浸泡豆子，將顆粒飽滿且整齊均勻的黃豆篩選出用水浸泡約5~7小時?？蓜e小看泡黃豆，這里面的學問可不少。“溫度過高或者時間過長，漿會‘跑’水里；水溫不夠或時間太短，漿會留在豆渣里?！睆埿阌⒅钢谂枥锏亩棺痈嬖V我們。
張秀英正在磨豆?jié){黃豆泡好后，便是磨豆?jié){，1斤豆子用10斤水，這是她多年摸索出來的經(jīng)驗。如今磨豆腐基本上都是半機械化生產(chǎn)，省時省力，將豆子倒入機器，緊接著就有雪白豆?jié){流出。
將磨好的豆?jié){進行過濾接著就是泡漿（過濾的意思），將熱水與豆?jié){混合，架好晃漿布，手扶木棍，上提下放，漿渣分離，濃濃的漿水從紗布下滴滴滲出。
將過濾好的豆?jié){倒入鍋中煮之后就是煮豆?jié){了，煮豆?jié){是個精細活兒，俗話說，心急吃不了熱豆腐，同樣心急也做不出好豆腐。在煮豆?jié){過程中，不僅要掌握好火候，還需要有足夠的耐心，整個過程張秀英的眼睛始終盯著漂浮的豆沫不敢怠慢。
將煮好的豆?jié){倒入磨具中等待凝結再之后便是做豆腐最關鍵的一步——“點豆腐”，“點豆腐”火候和鹵水的量都要把握的很好，這樣出豆腐多且口感鮮嫩。將一定比例的鹵水點在豆?jié){上，過一會，桶內(nèi)豆?jié){便凝結成豆腐花。
把做好的豆腐花切塊最后將豆腐花舀進用紗布墊底的豆腐模塊里，蓋上紗布，再放上木板、石頭等重物，將多余的水分壓出來，取掉豆腐模蓋，掀開包裹豆腐紗布，用刀切開，潤滑爽口、豆香怡人的豆腐便就這樣新鮮出爐了。
張秀英的豆腐
這時天色已漸亮，張秀英便匆忙洗漱了一下，隨意抓些吃的墊墊肚子，然后趕緊將做好的白豆腐、油豆腐裝上三輪車，騎著車來到農(nóng)貿(mào)市場，找到攤位，卸貨、放桌子、擺貨?！爱旚[的時候我都是在雙林鬧上賣，平時我兒子會拿到分宜去賣。雖說掙錢不多也蠻辛苦，但大家愛吃倒也是值得。畢竟也是門老手藝，希望之后也能傳承下去?！睆埿阌⑿呛堑卣f道。
厚重的文化底蘊孕育了分宜的特色美食
結合了湖南的“香”、“辣”
又摻雜著分宜獨有的“鮮”、“醇”
這令人垂涎欲滴、百吃不厭的分宜美食
你想不想吃？
趕緊來嘗嘗吧~
來源：雙林鎮(zhèn) 姚明憶
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