金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”，你吃過嗎？
在安徽六安，春節(jié)期間，金寨幾乎家家都做紅豆腐，其風(fēng)味獨特，是佐酒下飯的美好菜肴之一，在金寨美食譜中占有一席之地。金寨紅豆腐，是金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品，尤以燕子河一帶的為佳。據(jù)說，它是當(dāng)?shù)厣矫衲暌癸埖谋貍洳耍?a href='/hongdou/' target=_blank>紅豆的諧音“都富”。之前游過川陜一帶，品嘗過那里的紅豆腐，那是一種用發(fā)了霉的豆腐制作而成的特色傳統(tǒng)小吃，所以也叫“霉豆腐”。我一個廣東吃貨，還真有點吃不慣。到了六安，聽說當(dāng)?shù)匾灿屑t豆腐。一想到之前吃的霉豆腐，我連想試一下的欲望都沒有。但是當(dāng)?shù)搅私鹫h天堂寨鎮(zhèn)時，看到每家每戶的門口都晾曬著一筐筐的紅饅頭，一打聽，才知這就是當(dāng)?shù)靥厣朗场鹫t豆腐。
金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”紅豆腐是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，日曬數(shù)日，掛在廚房內(nèi)煙熏月余即可。食用時，切成片狀，蒸煮、炒菜均可。其色如棗，鮮嫩油潤，風(fēng)味獨特。天堂寨的水是大別山水之源泉，是從大小巖石、參天古木下滲透出的山泉水，有詩人贊嘆：踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐，潔白、細膩、清爽、滑利、甜嫩、香噴可口。食用時，一般把紅豆腐切成薄片，蒸煮或炒菜都可以，喜歡辣的可以炒辣椒，不喜歡辣的可以炒嫩蒜苗、芹菜等，或者煮熟后切片澆上用醋、生抽、蒜泥等調(diào)成的醬汁，吃上一口回味無窮！
金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”金寨紅豆腐跟川陜一帶有名的發(fā)霉紅豆腐完全不一樣，是一種制成臘味的豆腐。豆腐不是很容易壞嗎，怎么還可以做成臘味呢？原來，紅豆腐是以新鮮豬血、豬肉末、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，經(jīng)太陽暴曬幾天，然后掛在廚房內(nèi)煙熏大概一個月就可以了。雖然食材簡單，但其色如棗，鮮嫩油潤，綿軟、醇美、可口，一年四季都可食用，更是逢年過節(jié)招待嘉賓或饋贈親友之佳肴。紅豆腐一定要煙熏一下，味道才香。
辣椒炒金寨紅豆腐金寨紅豆腐的顏色像干棗，看起來和吃起來都有點像豬肝，卻很爽滑，沒有豬肝的那種粗澀感，也沒有豬肝的腥味，而且還沒有臘肉臘腸等臘? ??品的暴曬味，有的只是一種淡淡的煙熏味，鮮嫩油潤，風(fēng)味獨特?，F(xiàn)在的農(nóng)家，鮮肉、鮮豬血、鮮豆腐都不缺少，傳統(tǒng)美食紅豆腐就是將這三種食材進行搭配，制成可以存放的食品，并且有獨特風(fēng)味，因此總被人們所喜愛。每年冬臘月，家家戶戶都捏紅豆腐，門口都曬著紅豆腐，因晾曬的時間不同，顏色深淺不一，煞是好看。小伙伴們，金寨傳統(tǒng)美食“紅豆腐”，你吃過嗎？
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