內(nèi)蒙古巴彥淖爾市地方特色美食——烙餅

烙 餅

作者:張繼霞

烙餅也是陜壩美食之一。烙餅分干烙餅,油烙餅和白皮餅。

小時(shí)候,最愛吃姥姥烙的干烙餅,別看姥姥年紀(jì)大了,可烙烙餅卻是一絕。

記得有一次, 雨過天晴,待路不那么泥濘,我跟二姐說:“好長(zhǎng)時(shí)間沒去姥姥家了,今天下雨,沒法干活,不如咱兩去姥姥家串門吧?順便再給姥姥買點(diǎn)好吃的。如罐頭,點(diǎn)心之類的。”

我兩一拍即合說走就走,順著渠畔的小路一會(huì)兒就去了。一進(jìn)門,姥姥高興的握著我兩的手說:“你們好長(zhǎng)時(shí)間沒來了,今天咋有空過來,想吃什么?姥姥給你們做?!蔽覀儼呀o姥姥買得東西放下,異口同聲的說:“烙餅,西瓜泡烙餅?!?/p>

“ 別吃烙餅,我給你們吃肉吧!”姥姥說。

“我們不吃肉,就吃您烙的干烙餅?!?/p>

姥姥見拗不過我們便開始做了。她邊做邊用慈愛的眼神端詳著我們,和我們聊些家長(zhǎng)里短,人情世故。

姥姥不慌不忙,在盆里倒四五碗面,撒適量的小蘇打,打三四顆雞蛋,再倒一碗多油,和面攪拌均勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)往面里倒水,邊倒水邊攪拌。等面攪拌成一小疙瘩一小疙瘩時(shí),就趕快把這些小疙瘩揉在一起,揉成一個(gè)大面團(tuán),放在盆里邊餳邊揉,直到揉光滑為止。

把揉光滑的面團(tuán)切成大小一致的面劑子,再一個(gè)一個(gè)揉成小面團(tuán)并且揉光滑,拿搟面杖把這些小面團(tuán)搟成碗口大,薄厚一致的餅,再用菜刀依次劃上不規(guī)則的菱形塊,這樣就可以放鍋里烙了,一鍋烙七八個(gè)餅不成問題。

姥姥烙餅從來都不讓我們幫忙,生怕我們性子急給她烙糊了。

姥姥一個(gè)人烙餅慢添柴火,勤翻餅。用不了多長(zhǎng)時(shí)間,一鍋黃澄澄,香噴噴的干烙餅出鍋了。又酥又脆,吃的時(shí)候,得把手撐在下巴頦,不然酥酥的烙餅渣撒的到處都是。

姥姥親切的看著我們吃著她烙的干烙餅,就著水甜水甜的西瓜,那份疼愛溢于言表。

后來,我們都去了城里,就再也沒吃過姥姥烙的餅。直到現(xiàn)在,只要一吃烙餅,就想起姥姥那慈祥的笑臉,和慈愛的眼神,還有踮著她那三寸金蓮,踱著小方步在地下走來走去,那熟悉親切的身影仿佛就在眼前,不禁讓人淚眼婆娑。

成家后,喜歡吃婆婆烙的干烙餅,婆婆烙餅子,油和雞蛋一點(diǎn)都不要,只在面里放適量的堿面。也不像姥姥烙餅?zāi)菢右?a href='/xiaochi/918' target=_blank>鍋烙七八個(gè)餅,而是鍋里就烙一個(gè)大餅,厚厚的。婆婆也是慢添火,勤翻餅,烙出的烙餅同樣黃澄澄,香噴噴,酥的掉渣。婆婆說這叫堿串烙餅。

婆婆去世后,就再也沒吃過這樣的烙餅。我也曾學(xué)婆婆的樣子烙了餅,可我烙出的餅硬的咬不動(dòng),老公和我開玩笑說,“你這烙餅硬的人咬不動(dòng),扔出去能打死那只活蹦亂跳的豬兒子。”因此,我再也不敢烙這樣的堿串烙餅了。

油烙餅的做法和干烙餅不一樣。油烙餅是面直接用開水燙,攪拌成小疙瘩后再撒適量的小蘇打,然后把小疙瘩揉在一起,揉成一個(gè)大面團(tuán),稍微餳一會(huì)兒,在切成大小一致的劑子,壓扁,用搟面杖搟的薄點(diǎn)兒。鍋里放油,加熱后,把搟好的餅放進(jìn)鍋里。待一邊烙黃了,翻過另一邊繼續(xù)烙,等這邊也烙黃了,一張完整的油烙餅就出鍋了。

面 ,用開水燙過之后烙出的油烙餅酥軟脆,甜絲絲的,特別香。

這白皮餅的做法和干烙餅差不多,但要搟的薄薄的,越薄越好,上下一翻就熟了。

松軟的白皮餅,把切好的黃瓜絲,炒熟的土豆絲卷在里面,咬上一口,那個(gè)香,不知用什么語言來形容。

烙餅雖然好吃,但也不能經(jīng)常吃,因?yàn)樘速M(fèi)面。曾經(jīng)有這樣一句俗語:“條子省,疙瘩費(fèi),要吃烙餅貼上地?!币馑季褪嵌喑?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條能節(jié)省不少白面,要是吃烙餅地里全種麥子都不夠,還得倒貼。

這種說法都是由于過去生活貧困造成的。

烙餅,不管是干烙餅,還是油烙餅,或是白皮烙餅,它都能體現(xiàn)我們陜壩人心靈手巧,熱愛生活,勤勞致富,積極向上的精神。

Hash:2b8c57921c9ecd090aab5fb65a69b6b9f4894843

聲明:此文由 杭后新聞 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com