「巴林美食」｜舌尖上的蒙餐—蒙餐不僅是美味，更是文化
印象
蒙|餐|吧
遼代故土
契丹族發(fā)祥地
千百年來
巴林右旗因其獨(dú)特的地理環(huán)境
歷史文化和人文情懷
形成了獨(dú)特而又充滿內(nèi)涵的飲食文化
因此
當(dāng)?shù)厝嗽陲嬍撤矫?/p>
擅長在文化上做文章
REC
00:59在右旗大板鎮(zhèn)，有一家遠(yuǎn)近聞名的飯店，名叫印象巴林蒙餐吧，生意十分紅火。顧客除了當(dāng)?shù)厝?，還有來自全國各地的游客，以及蒙古國、俄羅斯、美國、澳大利亞、日本、韓國的外國友人。
老板圖雅對蒙餐文化情有獨(dú)鐘，她告訴記者，蒙餐分為紅食、白食和茶食。紅食即紅肉，從烤全羊到手把肉再到灌血腸，無不彰顯出游牧民族粗獷豪放的特性。而白食則是奶制品，有“純潔”之意。
石頭烤肉
圖雅介紹，飯店推出的紅食中，最有特色的一道菜是“石頭烤肉”，這道菜在成吉思汗時代就是一道美味了。相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看到士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑，他忽然靈機(jī)一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把黃羊肉片切成薄片，貼在“鍋”上烤成外焦里嫩的肉片，然后食用。士兵們?nèi)绶ㄅ谥疲淮枷阄睹?。?jù)說征戰(zhàn)結(jié)束后，人們沿用和改進(jìn)這一烤肉的做法，將其演化成了招待貴賓和自家享用的“石頭烤肉”。
做“石頭烤肉”之前，首先要對石頭進(jìn)行高溫清洗消毒，再扔進(jìn)爐子里烤上半個小時，等石頭被烤得通紅之后取出，備一口大鍋，將羊肉一字鋪到鍋底，用火? ?夾出幾塊被烤紅的石頭放在羊肉上，迅速撒上適量的鹽和少許味精，再放一層羊肉，放一層石頭，以此類推。如果想中和一下羊肉的膻味，可放少許的洋蔥、胡蘿卜、土豆等蔬菜。
圖雅告訴記者，國內(nèi)制作“石頭烤肉”的石頭大多用鵝卵石，她則是親自去蒙古國考察學(xué)習(xí)，引進(jìn)當(dāng)?shù)靥赜械幕饚r石來進(jìn)行烹制。火巖石的紋理呈蜂窩狀，有很好的吸油效果，烤出來的肉香而不膩。而且火巖石含有許多對人身體有益的微量元素，有助于健骨強(qiáng)身。在草原上，如果你能吃到一次“石頭烤肉”，說明你是草原上這個家庭的貴客，也更能表明這家主人對你的尊敬。
如今，“石頭烤肉”成了新老顧客的必點(diǎn)菜，顧客說這道菜不僅是一種美味，更是一種情懷，一種民族文化的傳承。
信息來源：紅山晚報(bào)
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