旅發(fā)倒計(jì)時(shí)（23）：聚焦蠡縣美食，探尋背后的文化情結(jié)
飲食與文化向來(lái)密不可分，這一點(diǎn)在蠡縣美食文化中展現(xiàn)得淋漓盡致。潴瀧河的自然地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)造就了“山藥之鄉(xiāng)”，春節(jié)不生火的傳統(tǒng)習(xí)俗使獨(dú)具特色的小米面傳承至今，類似案例比比皆是。
潴瀧河畔的滋補(bǔ)佳蔬——蠡縣麻山藥
出門吃飯，麻山藥是一定要點(diǎn)上一盤的。
“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”，肥厚多汁、甜綿軟糯又自帶黏性的麻山藥在餐桌上的存在感真是極強(qiáng)的。其種植地也很多，最著名的就屬位于京、津、石三角腹地的蠡縣了。根據(jù)《蠡縣水利志》等文獻(xiàn)記載，潴瀧河蠡縣段歷史上并不“安分”，曾多次泛濫決口，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期淤泥沖擊，逐漸形成了土層疏松的沙壤質(zhì)潮土，當(dāng)?shù)匾惨虻湹酶?，擁有麻山藥生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，種植歷史已有2000余年。
獨(dú)特的土質(zhì)結(jié)構(gòu)、適宜的光熱條件、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了蛋白質(zhì)含量高達(dá)1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，硒更是達(dá)到同類產(chǎn)品含量的數(shù)十倍的蠡縣麻山藥，2005年更是被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。蠡縣也先后被評(píng)為“河北山藥之鄉(xiāng)”和“山藥之鄉(xiāng)”。
脆骨含鈣量極高，在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，豐富口感的同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)；丸子象征團(tuán)圓，肉餡做的丸子先在油里炸過(guò)再燉，成菜色澤紅亮，是過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的美味。
百合科植物知母的根莖。味苦性寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有熱病煩渴，肺熱燥咳，骨蒸潮熱，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘之效。蠡縣因多產(chǎn)知母而有“知母之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
小米面
小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。蠡縣人過(guò)春節(jié)不生火，主食和菜都是提前預(yù)備好，以前沒有什么方便食品，沖飲小米面、油茶面成了人們過(guò)春節(jié)最好的稀飯，有營(yíng)養(yǎng)又方便快捷。
作者/來(lái)源：保定文旅資訊
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