沙河羊肉米燙與天津羊肉粥，全國(guó)罕見，越是地方的越有特色
去年9月，有幸到邢臺(tái)的沙河市觀摩邢臺(tái)市第四屆旅發(fā)大會(huì)。吃到一種全國(guó)罕見的風(fēng)味小吃，叫羊肉米燙。其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝俗钇胀ǖ拇植璧?。因?yàn)楠?dú)特，已經(jīng)升華為沙河市知名的地方小吃，在沙河，無(wú)論豪華的大酒店還是窮鄉(xiāng)僻壤的鄉(xiāng)村小酒館，都有這道小吃。
小吃是一座城市的靈魂，認(rèn)識(shí)一座城市要認(rèn)識(shí)城市的小吃。到了沙河也不例外，我最想吃的是他們的小吃 ，而當(dāng)?shù)厝艘矘芬饽贸?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃招待你。這碗“羊肉米燙”是在沙河市導(dǎo)游中心餐廳吃到的。一盆香噴噴、黃亮亮、黏稠稠、熱騰騰的羊肉米飯端上桌，經(jīng)服務(wù)員簡(jiǎn)單推介，立馬在一桌七葷八素里占據(jù)了C位。
羊肉米燙選用沙河山區(qū)的谷子米和羊肉熬制。過(guò)去的做法是，小米和菜蔬放到鍋中小火慢熬至黏稠，筷子能撈起時(shí)為好，然后放些羊油食鹽和菜蔬。在沙河大山中，熬一鍋羊肉米燙可供三四十號(hào)人吃。熬米燙時(shí)，要用鐵鍬不時(shí)翻動(dòng)，經(jīng)過(guò)好長(zhǎng)時(shí)間的熬制，羊肉的香味越熬越香，令人垂涎欲滴。
現(xiàn)在人們生活條件好了，沙河人把羊油改成精細(xì)的羊肉丁。羊油加佐料炒香，羊肉炒得酥軟鮮香時(shí)，再加小米熬制，出鍋時(shí)放韭菜提鮮增色。小米和羊肉水乳交融，別有風(fēng)味。
有人說(shuō)沙河的羊肉米燙，口感如新疆的手抓飯，只不過(guò)手抓飯是用洋蔥、黃蘿卜絲和羊肉塊，炒制后，放進(jìn)大米加水燜蒸的。手抓飯是維吾爾民族過(guò)節(jié)、待客的必備食品之一?，F(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手啦。手抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富，并且能增加人的食欲。
而我覺得羊肉米燙，更類似天津的風(fēng)味小吃羊肉粥。天津老人，特別是回族老人講，過(guò)去，有回民的地方就有羊肉粥。想當(dāng)年，王六巴的粥，將羊骨頭的骨油骨髓煮出來(lái)，可嚼可吮，名曰“嚼油”，滋味肥美鮮香?，F(xiàn)在，羊肉粥在天津市幾乎絕跡了。
制作一碗正宗的羊肉粥，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，至少要花去一天一夜的時(shí)間方可。將? ??羊肉的湯加羊翅骨、腿骨、段姜塊、大蒜、大料、桂皮、清水，在大鍋里熬制十二個(gè)小時(shí)，至味濃白。撈出骨頭、蔥姜等料，再放入粗磨成碴子的大麥仁和大米，繼續(xù)慢煮。待其煮至開花時(shí)，下鹽調(diào)味，用調(diào)稀的面粉勾芡成粥狀，點(diǎn)香油，撤上用甜面、醬油燒好的羊肉丁即成。這樣熬制的羊肉粥，香氣四溢，口感醇厚。
到河北沙河除了一定要吃羊肉米燙，還有幾大美食值得品嘗，如沙河排骨、驢肉灌掌、驢肉香腸、羊雜割湯、黃米油糕等。
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