北京城7種真正的特色小吃，每一種都價(jià)廉解饞，看看你吃過幾種？
鹽醬醋，調(diào)出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：北京城7種真正的特色小吃，每一種都價(jià)廉解饞，看看你吃過幾種？
#北京#北京，簡稱京，是中華人民共和國的首都、直轄市、國家中心城市、超大城市、國際大都市，有著非常悠久的歷史文化。早在七十萬年前，北京周口店地區(qū)就出現(xiàn)原始人群部落北京人。公元938年以來，北京先后成為遼陪都、金中都、元大都、明、清國都。1949年10月1日成為中華人民共和國首都。北京位于華北平原北部，背靠燕山，毗鄰天津市和河北省，為典型的北溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候。當(dāng)然，南京的美食也不少，今天給大家推薦北京城7種真正的特色小吃，每一種都價(jià)廉解饞，看看你吃過幾種？
1.豆汁
豆汁，是老北京獨(dú)具特色的一種傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)囟怪闹谱鞴に嚪浅？季?，主要以綠豆為原料，制作時(shí)先用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫即可。成品看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸，搭配一點(diǎn)辣咸菜，燒餅和焦圈，更是別有一番滋味。據(jù)傳，乾隆十八年開始，源于民間的豆汁就成了宮廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，老北京人喜愛喝豆汁兒就一直流傳至今了。
2.茶湯
茶湯，是老北京非常傳統(tǒng)的一種地道小吃。當(dāng)?shù)夭铚饕?a href='/techan/11730' target=_blank>糜子米，紅糖，白糖，糖桂花等為原料，制作時(shí)先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2-3小時(shí)，碾成面，然后過細(xì)籮，即成糜子面。然后取小碗1個(gè)，先倒入開水和涼水?dāng)嚭鸵幌?，再放入糜子面調(diào)成面糊，左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻，隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。最后在茶湯上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。成品吃起來又香又甜又滑爽，有一股谷物樸實(shí)之氣，給人以親切感。
3.面茶
面茶，是一種流行于京津地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)?a href='/miancha/' target=_blank>面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上即可。面茶早年間多是在下午售賣，有一句話形容這道小吃最貼切了：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?早年間喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不借用任何的餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈忒兒嘍著喝，那一番動(dòng)作下來真是別具情趣。
4.艾窩窩
艾窩窩，是一種歷史悠久的老北京風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)匕C窩的制作工藝非常精致，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉為原料，制作時(shí)將糯米洗凈浸泡，后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒即成。成品具有質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白等特點(diǎn)，長期食用還能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，一直都深受大眾喜愛。據(jù)傳，明時(shí)皇宮里居住的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，一位宮女看見回族廚師正在吃他老家的艾窩窩。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點(diǎn)，皇后一嘗，當(dāng)即讓這位回族廚師為居住在儲(chǔ)秀宮的皇后和妃子們做艾窩窩吃，還格外大加贊賞，此后艾窩窩就由皇宮傳了出來，一下子變得身價(jià)百倍，名震京城了。
5.豌豆黃
豌豆黃，是北京內(nèi)的一種傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)赝愣裹S的制作工藝非常復(fù)雜，主要以豌豆和白糖為原料，制作時(shí)要將豌豆經(jīng)過磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊等好幾個(gè)工序才能完成，成品出來后外觀呈淺黃色，具有味道香甜，清涼爽口等特點(diǎn)，一直是春季最應(yīng)時(shí)的一種佳品。據(jù)傳，慈禧老佛爺最喜歡這道小吃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，忙問是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來。來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著豌豆黃請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃了。
6.燒羊肉
燒羊肉，是北京城內(nèi)非常有名的一種特色美食。當(dāng)?shù)責(zé)蛉庵谱鞴に嚪浅？季浚饕匝蛉鉃樵?，制作時(shí)要經(jīng)過制湯，緊肉，煮肉，煨肉和炸肉等好幾道工序精制而成。成品出來后色澤金黃，香味誘人，是當(dāng)?shù)孛癖姵詿灪拖戮萍哑?。另外吃剩下的燒羊肉配上鹵湯再下一碗燒羊肉面，那味道更是舒坦巴適得緊。按北京? ??區(qū)的飲食習(xí)慣，此菜一般都是冬三月肥羊進(jìn)京的時(shí)候，才能大快朵頤，其他時(shí)間吃不出那個(gè)味道來。
7.鹵煮火燒
鹵煮火燒，是北京境內(nèi)非常傳統(tǒng)的一種特色小吃。當(dāng)?shù)氐柠u煮火燒起源有四說：1.是蘇造肉，2.是清真白水雜碎，3.是三河鹵豬肉，4.是瞪眼兒食，無論哪一說，都離不開一定的群眾基礎(chǔ)和獨(dú)特的制作工藝和配方。成品后因?yàn)閮r(jià)廉、解饞、可菜可飯，在每一位北京人心目中都有一家自己喜愛的鹵煮店。據(jù)傳，在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今小腸陳的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
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