這可能是北京最全的美食攻略：北京最知名的9種美食?。ǜ焦ヂ裕?/h1>
吃貨太梓
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北京是我的傷心地，說來有點羞恥。太梓在轉(zhuǎn)行做旅游博主之前，足足做了三年的北漂！這里有我太多的美好回憶，也有太多的不堪回首。我就是那群不能留在北京或者說逃離北京的那批人，這批人應(yīng)該被恥笑！北漂如果不能留在北京說明你是一個失敗者，所以這篇攻略來自一個失敗者執(zhí)筆！
這篇文章對于北京土著來說算不上是攻略，甚至在北京老饕的圈子里面連入門都算不上2但是這篇文章送給來京的游客我想是足夠了的。一個在京三年的失敗北漂，用自己不一樣的視角來介紹北京的美食，希望大家喜歡。味道不太好說，畢竟百人百味！所以我只介紹特色。另外因為跨度太大，所以文章圖片有些是在找不到了，用版權(quán)圖代替！望諒解（大概想了下老北京傳統(tǒng)：烤鴨，豆汁，鹵煮，炒肝，爆肚，雜醬面，火鍋涮肉，炙子烤肉，羊蝎子等等?。?/p>
北京菜對我來說過于粗獷，反而北京的創(chuàng)意餐廳跟西餐廳廣式餐廳深得我心！但是這篇攻略不會介紹這些，如果有需要可以留言告知，我會給你推薦，如果人多我考慮再出一個在北京吃非北京菜的攻略！
烤鴨：
來北京首先我不會推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒吃過，問過幾個身邊老北京朋友，他們也沒吃過。嗯~再加上吃過的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個雷避開！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對了，至于為什么我不敢說的太細(xì)怕被舉報投訴！（全聚德烤鴨師從南京金陵烤鴨，后改良而成）
如果想吃烤鴨，大多數(shù)人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人感覺比較甜（全聚德雖然沒去店里吃過，但我吃過打包的）。不過對我而言除非商務(wù)宴請，不然我是不會去吃大董的，人均四百左右對游客來說真心沒必要！
如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來說比全聚德還要悠久，可以說是目前北京烤鴨系里面最古老的！價格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！
第二個推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒有別的原因，就一個：實惠，雖然價格便宜但是味道并不會有差。
最后在推薦幾個不錯的店
1.利群烤鴨:北京最小最破舊最奇葩的烤鴨店，能不能找 到全憑運氣，在胡同里頭
2.1949全鴨季：三里屯第一家餐廳，原址是電影機(jī)電學(xué)院，個人特別喜歡里面氛圍
3.四季民福：還不錯，但是具體有什么特色我也不知道
4.金百萬：感覺跟大鴨梨差不多，稍微貴點
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人聞風(fēng)喪膽！對老外來說：相比起豆汁，皮蛋已經(jīng)不算什么了！
豆汁是一種很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！對我而言比涮鍋水還要難以下咽！雖然我沒有成功喝過豆汁，但是我無數(shù)次帶著朋友們?nèi)ンw驗過，接受度不到10%！
豆汁是發(fā)酵食品，是水磨綠豆制作粉絲或者團(tuán)粉時，將淀粉取出后，剩下淡青綠色的湯水發(fā)酵而成（百度抄的，不知道對不對），氣味很是奇葩。有一股餿了的腐爛味。在北京和豆汁還得就著“焦圈兒”吃，講真，豆汁我沒成功喝過一碗，但是這個焦圈兒（為什么要加兒？他們這樣叫的），我可吃了很多個，香脆無味。
至于去哪吃？我建議去護(hù)國寺小吃店，早餐都有供應(yīng)，如果沒有，請出門隨便轉(zhuǎn)，問下公交站的志愿者大爺大媽或者溜圈的老爺子，保準(zhǔn)叫一熱情的給您介紹起來。反正早餐攤有豆汁都會給您豆汁豆汁寫個牌子擺出來！楞提多難喝，老北京半數(shù)就好這一口?。ㄕ堄涀?，只有早餐有）
炒肝：
說到早餐我就得把炒肝搬出來了，炒肝在北京也是早餐鋪子里的美食，其實慶豐包子鋪里面就有炒肝，只是這里面的炒肝價格真的不便宜（或者說慶豐包子太膨脹了）！味道其實也一般！
炒肝雖然名字叫炒肝，其實里面不但有豬肝，還有一個很關(guān)鍵的下水：肥腸！兩種食材煮熟后倒入濃芡湯里面，最后撒入大量蒜末即可。對于不吃肥腸的千萬別嘗試！我一朋友喝了幾口當(dāng)后時就吐了出來。
炒肝屬于早餐鋪子里的美食，但是北京有兩家比較知名的炒肝鋪子還是值得推薦：姚記炒肝跟趙記炒肝（炒肝趙也不錯，但不知道是不是趙記炒肝！曾經(jīng)公司附近有一家：炒肝趙，賣炒肝也賣鹵煮?。?/p>
鹵煮火燒：
火燒其實就是餅，沒啥好說的，但鹵煮是一道不折不扣的重口美食，國內(nèi)小伙伴接受程度稍微高一點，基本上半數(shù)以上都能接受，但是國外的朋友可能就敬而遠(yuǎn)之了！我就沒 見到一個老外能接受一大鍋內(nèi)臟混煮了吃的。
鹵煮，關(guān)鍵在于一個鹵字，鹵水的好壞直接決定了味道！下水可以說最麻煩的地方在于清洗，所以鹵煮食材雖然便宜，但是加工起來可真的很累！我有一個同事（朋友）家里是開鹵煮店的，他跟我說：吃鹵煮，最講究衛(wèi)生，鹵煮食材洗不干凈那是真的惡心死人。特別是豬肺，這玩意洗白起碼要灌水十次！一個豬肺才2塊錢，但是洗一個肺起碼大半個小時，洗好還要焯水在放鹵湯里面小火慢燉入味。
北京最有名的應(yīng)該是小腸陳鹵煮了，除了小腸陳我只敢推薦炒肝趙！因為我不太愛吃這個，所以很少吃！第一家是北京公認(rèn)的牌子，第二家是我原來上班的醫(yī)院里面一科室主任的最愛！
爆肚：
其實現(xiàn)在北京很多為游客準(zhǔn)備的爆肚都特別水！特別是爆肚馮，快餐式的老北京爆肚還是歇歇吧，爆肚還是得去老店子里面吃！景區(qū)擺一爐子用快餐盒裝的百分百難吃！
爆肚在游客眼里可能就一種，（散單爆白菜粉絲）但是在北京人眼里常見爆肚分為羊：散單，肚仁，肚領(lǐng)，肚板，葫蘆，食信兒，蘑菇頭，蘑菇 等牛：百葉，肚仁，百葉尖，厚頭等！其中最奢侈的非肚仁莫屬！一頭羊才出幾錢，一盤標(biāo)準(zhǔn)的爆肚仁起碼要3頭以上的羊！
新鮮爆肚根據(jù)部位不同在開水里滾個幾秒到幾十秒不等，趁熱蘸上特制麻醬小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻醬的濃厚香醇，這滋味讓我口水都流出來了！
吃爆肚建議去牛街吃，一兩份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再來一碗羊雜碎湯，滿滿的膽固醇啊！推薦老店：首推爆肚滿（牛街），再推老門框爆肚，最后南來順爆肚，爆肚馮（金生隆）還不錯！
雜醬面：
其實我真不太想寫雜醬面，因為不知道推薦那幾家。感覺北京人都喜歡自己在家做！北京雜醬面的特色在于雜醬不一樣，用的是六必居的甜面醬（貌似還有豆瓣醬還是干黃醬）加肉末（肉?。┌局?。面是手工面（勁道）
但是現(xiàn)在要想吃老北京雜醬面我還真不知道哪里有特別好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的網(wǎng)紅炸醬面? ?方磚廠69號炸醬面，現(xiàn)在開了個小門面）。
這家店的特色是：老爺子脾氣大，味道是中規(guī)中矩的老北京味，臘八蒜不要錢隨便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是價格虛高（50左右）。
老北京銅鍋涮肉：
“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統(tǒng)，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現(xiàn)的就是肉的品質(zhì)，而肉的品質(zhì)就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。資深老饕在羊肉端出來就能判斷這家店的味道。
銅鍋涮肉必須是手切羊肉：手切羊肉無血水、無異味，可以立盤（可立盤是判斷羊肉品質(zhì)的一個方法）好的羊肉涮起來浮末特別少，如果剛剛涮一盤肉就一盆浮末那么基本可以確定肉不新鮮了。
必點肉：
羊磨檔：三肥七瘦，嚼起來滿嘴香味。
羊上腦：基本上只有一點點油花，但是是我個人認(rèn)為吃起來最爽的一個部位，有嚼勁。
羊元寶：腱子肉，韌性十足。
黃瓜條：純瘦肉，但是確實最嫩的部位。
推薦的探店：
這家店就是一個小小的店鋪，之所以推薦就是因為一點，正宗。老板就是個老北京，做法說不上講究但是實在。該嘛樣嘛樣。優(yōu)勢就是物美價廉，味道正宗
牛街聚寶源涮肉：
這家店裝修環(huán)境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數(shù)不多會請客吃飯的地方，味道其實跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來順一個尿性，沒必要點。
其他家我忘的差不多了，我記得西單跟北新橋附近有幾家特別好的記不起名字了！
羊蝎子火鍋：
肉是貼骨香，羊蝎子充分的闡述了這一點。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，不過目前很多羊蝎子店把羊排也加進(jìn)來了。所以簡單的來說就是從骨頭上啃肉就對了。
羊蝎子雖然在北京火起來的，但卻是新疆人在90年代帶進(jìn)來的，90年代新疆館子在北京特別火。不過火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉條子。羊蝎子是一個偶然的機(jī)會被當(dāng)時的新疆館子推了出來，誰知道一推就火了。以至后來單獨開了很多羊蝎子火鍋。不過當(dāng)時的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清湯的，直到北京老城一鍋的崛起，羊蝎子才定型為麻辣鍋跟濃湯鍋兩種口味。
推薦店鋪：
1、老城一鍋：? ?業(yè)領(lǐng)軍人物，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，總店在六里橋，主打的麻辣鍋。他家的芝麻燒餅不少人覺得很好吃。
2、蝎王府：異軍突起的一家店，主打羊排、羊尾。當(dāng)初以烤羊蝎子出名，現(xiàn)在好像多數(shù)店已經(jīng)下架。
羊蝎子大多數(shù)是凍肉，所以材料沒有相差不大，因為北京這邊胃口較重，大多數(shù)愛吃咸、辣，目前除了最大的兩個連鎖品牌外，最值得嘗試的：
滿恒記火鍋：有自己的牧場，主打火鍋，但是羊蝎子也非常好吃。感覺比兩大好很多。
老馮烤羊蝎子：少有的幾家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！
添一順羊蝎子：量大，價格實惠。
滿朋軒餐廳：原來上班的附近，經(jīng)常去的一家店。肉燉的非常爛，入口即化！少數(shù)幾家吃了還想吃的羊蝎子！
最后介紹的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年歷史，起源于明末清初。最開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便于拆卸挪動，但后來發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤?？救庾铌P(guān)鍵的就是上面那個鑄鐵盤，新買回來的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養(yǎng)一下才能用，炙盤養(yǎng)好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一講究的就是肉的品質(zhì)！必須新鮮的牛羊肉吃起來才香！
推薦好店：
1、厚味居：傳統(tǒng)老店
2、炙子革命：與時俱進(jìn)
寫完這篇長攻略我已經(jīng)累翻了！以上提到名字的商家記得打錢??！
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