重慶璧山兔來鳳魚是怎么做的?

導(dǎo)讀：重慶璧山兔來鳳魚是怎么做的? 重慶美食有哪些

1.主 料：鮮活小桂魚6條（約150克）
配 料：干尖椒，瘦肉末少許。
調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。
來鳳魚沒有，找個 “干燒小桂魚” 吧
湊合吃
制 作：1：將小桂魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將小桂魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。
2.凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。
制作方法:
1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。
2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝?nèi)テ?。坐煸鍋，注?00克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。

重慶美食有哪些

重慶作為一個吃貨的天堂，美食不勝數(shù)，重慶美食大多以麻辣為主，麻辣美食是重慶人孜孜不倦的追求，辣是一種性情，麻是一種態(tài)度。那么重慶美食有哪些呢？來和我看看吧。

1、重慶火鍋

說起重慶美食，首先想到就是火鍋，代表著重慶飲食文化特色，不論是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，夜晚街頭的火鍋店總是坐滿了客人。只要走上街頭，就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋店遍及大街小巷。截止15年底重慶就有2萬多家火鍋店，重慶是火鍋的起源地，被譽為“火鍋之城”。

2、重慶小面

重慶還有一種比火鍋更普及、親民的美食，那就是重慶小面了，遍布大街小巷，繁華商圈。重慶小面是一道全能菜，既可以當(dāng)早點，也可以做午餐，更可以當(dāng)宵夜。重慶小面之所以美味，主要精髓在于佐料，佐料是小面的靈魂，有些店的重慶小面佐料多達(dá)14種?！渡嗉馍系闹袊穼χ貞c小面的色香味描寫得入木三分，令人口水“直下三千尺”。

3、酸辣粉

酸辣粉是重慶城區(qū)一種傳統(tǒng)小吃，歷來就是重慶人的最愛之一，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，素有“天下第一粉”之美名。其制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶最好吃的一家酸辣粉當(dāng)屬解放碑好吃街--好又來，每天這都是排著長長的隊伍，只為那碗美味的酸辣粉。

4、串串香

串串香跟火鍋類似，和火鍋一脈相承，比起火鍋，串串香更大眾、更親民。吃串串香可多可少，夜晚的街頭，三五個朋友圍爐而坐，大把竹簽在鍋里煮著，喝著啤酒，擺著陳年老窖的龍門陣，慢慢地等鍋里的串串煮熟，經(jīng)過長久的期待，那小塊的，裹上佐料的食物落入口中，那滋味，真是香啊。

5、萬州烤魚

萬州烤魚是把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上各個店家秘制作料，放上西芹、豆芽等爽口菜就可以吃了。外焦里嫩的鮮味加上麻辣或泡椒的口感，用重慶的話來形容就是：巴適。聽老一輩說正宗的烤魚是巫溪烤魚，萬州人找巫溪人學(xué)的。

6、黔江雞雜

重慶? ??城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮(zhèn)雞雜店”，黔江雞雜運用土家烹飪方法，以雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口。

7、璧山兔、來鳳魚

璧山與重慶主城相隔不遠(yuǎn)，璧山有兩道美食，一道是重慶“江湖菜”流行之鼻祖--來鳳魚，另外一道是璧山兔。

8、南山泉水雞

重慶市區(qū)內(nèi)可看的有兩座山，一座是南山一座是歌樂山，南山有兩處地方最為出名，一個是站在一棵樹（這是個地名！）看全城夜景；另一個就是山上的泉水雞，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的.菜品。土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。

9、毛血旺

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。剛從廚房端上桌的毛血旺，湯汁紅亮，熱油澆在干辣椒段和花椒上，吱吱聲響，香味四溢；品嘗一口毛血旺，又燙又鮮，溫度正好突出了麻、辣二味，味濃味厚，令人胃口大開。

10、歌樂山辣子雞

歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞白公館同樣出名。但是它不像泉水雞一樣大塊大塊全是肉，辣子雞就得慢慢的從辣椒里邊找雞了。歌樂山的辣子雞店不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠妨恕?/p>

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