聽鸝館

聽鸝館是一個(gè)頗有歷史價(jià)值的中華老字號(hào)宮廷風(fēng)味飯莊、國(guó)家級(jí)特級(jí)餐館、北京市旅游局五星餐館和中國(guó)藥膳名店，以經(jīng)營(yíng)正宗的宮廷風(fēng)味菜肴、滿漢全席、宮廷御膳、宮廷壽膳、宮廷滋補(bǔ)藥膳聞名于世。因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂(lè)之優(yōu)美動(dòng)聽，故名“聽鸝館”，聽鸝館飯莊始建于乾隆年間，是慈禧太后常來(lái)欣賞戲曲和音樂(lè)的地方。牌匾是由慈禧太后親筆手書。它位于舉世聞名的皇家行宮頤和園內(nèi)。新中國(guó)成立后，聽鸝館被定為專門接待中國(guó)中央-和外國(guó)貴賓的場(chǎng)所。滿清皇族溥杰先生曾為聽鸝館題字：“宮廷壽宴”。

聽鸝館位于舉世聞名的皇家行宮頤和園內(nèi)。園內(nèi)有殿堂樓閣，亭臺(tái)廊榭等各種不同形式的建筑三千馀間。聽鸝館為十三處重要建筑之一，座落在萬(wàn)壽山南麓，前隔長(zhǎng)廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，背靠萬(wàn)壽山上著名的"畫中游"，四周翠竹掩映，景色宜人。當(dāng)時(shí)是慈禧太后和其寵臣們欣賞音樂(lè)和娛樂(lè)的重要場(chǎng)所，因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂(lè)之優(yōu)美動(dòng)聽，故名“聽鸝館”，牌匾系由慈禧太后親筆手書。

聽鸝館為著名的宮廷風(fēng)味飯莊，多年以頤和園壽膳房膳單為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)挖掘整理推陳出新，現(xiàn)已制出了集滿漢精肴為一席的滿漢全席，祝養(yǎng)生健體的萬(wàn)壽無(wú)疆席，像征萬(wàn)事如意的福祿壽禧席，注重營(yíng)養(yǎng)保健的延年益壽席，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的滋補(bǔ)藥膳、加之傳統(tǒng)的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，聽鸝館烹飪技術(shù)力量雄厚，技藝高超，在菜品烹吃中突出宮廷風(fēng)味，色、味、形艷麗，可口，逼真，倍受國(guó)內(nèi)外客人青睞。

建國(guó)以后，聽鸝館飯莊被定為專門接待中央-和外國(guó)貴賓的場(chǎng)所，先后接待過(guò)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及英國(guó)伊利莎白女王，美國(guó)國(guó)務(wù)卿舒爾茨等。第一屆全國(guó)政治協(xié)商會(huì)議就是由聽鸝館飯莊負(fù)責(zé)接待的。

“宮廷壽宴”意為古代皇家筵席，據(jù)《上駟雜志》中記載，頤和園內(nèi)為慈禧太后做飲食的“壽膳房”大小共八個(gè)院落，廚師(太監(jiān))一百二十多名。每逢她在園中作壽，都要大設(shè)宴席，宴請(qǐng)王公大臣、公主命婦，“日費(fèi)千萬(wàn)兩，歌舞無(wú)休日?！?/p>

近年來(lái)聽鸝館飯莊以清代“壽膳房”的膳單為依據(jù)，研制出了幾大類數(shù)百個(gè)品種的宮廷壽宴。在菜點(diǎn)的研制過(guò)程中，注意突出“宮廷風(fēng)味”，保持一個(gè)“古”字，將山珍海味、飛禽動(dòng)植經(jīng)過(guò)合理的搭配，利用現(xiàn)代炊事工具和廚師們精湛的烹飪技藝加工制作，創(chuàng)造出了既不失古代風(fēng)格又適合當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的菜點(diǎn)，每個(gè)品種選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色彩艷麗、形像逼真、醇鮮可口、軟嫩清淡、富于營(yíng)養(yǎng)。

夜幕降臨，來(lái)到聽鸝館，宮燈高照，富麗堂皇，宮廷式樣擺設(shè)的宴會(huì)大廳，全套古色古香的桌椅餐具和身著仿清服飾的服務(wù)員，您在此品嘗中國(guó)的皇帝餐，會(huì)給您留下美好的回憶。

“聽鸝館飯莊”占地6000余平方米，營(yíng)業(yè)面積2700余平方米。飯莊共有“壽膳廳”、“福壽廳”、“貴壽廳”、“藥膳廳”等大小餐廳8個(gè)，可同時(shí)接待500余人就餐，餐廳內(nèi)雕梁畫棟，宮燈高掛、古色古香的紅木家具呈現(xiàn)出富麗堂皇的皇家氣派。聽鸝館得天獨(dú)厚的經(jīng)營(yíng)條件給用餐客人以美的享受、身份的象征，近年承辦了許多大型的重要宴請(qǐng)活動(dòng)。