湖南邵陽(yáng)的血醬鴨怎么做好吃？

血醬鴨起源于邵陽(yáng)武岡，已有幾百年的歷史，在武岡乃至整個(gè)邵陽(yáng)，可以說(shuō)是最受歡迎的一道菜，做法如下：

食材：6個(gè)月左右的麻鴨一只，4斤左右為宜；五花肉半斤，本地辣椒1斤，子姜1斤，蒜頭兩個(gè)，朝天椒1兩(一般買不到本地辣椒時(shí)加入，增加辣味)

備菜：準(zhǔn)備一個(gè)大號(hào)菜碗，加入清水200毫升，鹽或白醋若干（加鹽就把整只鴨要放的鹽全加入，加醋以能嘗到明顯的酸味為宜，其目的都是避免鴨血凝固結(jié)塊），殺鴨時(shí)把鴨血?dú)⑷胪胫?，用筷子快速攪拌，備用。鴨子褪毛最好自己親自動(dòng)手，因鴨毛難處理，市場(chǎng)上褪毛會(huì)用到松香，影響成菜口感。處理好的鴨子剁成2公分見(jiàn)方的小塊，鴨雜也處理好，備用。帶皮五花肉，本地辣椒，子姜切片，備用。朝天椒斬碎，蒜頭剝皮，備用。

烹飪過(guò)程：備一口大鍋，鍋熱下入菜籽油若干(視?shū)喿臃适荻?，等油燒至冒煙，下入五花肉煸炒出油脂和香味，然后下入鴨頭鴨腿鴨翅鴨爪等大塊的用中火慢爆，爆至表皮微黃加入其它小塊的鴨肉繼續(xù)中火油爆，5分鐘左右加入鴨雜翻炒，此時(shí)已經(jīng)爆了有7，8分鐘了，觀察鍋內(nèi)余油情況，沿鍋邊淋入1兩米酒(沒(méi)有的可用低度白酒代替)，蓋上鍋蓋繼續(xù)油爆8分鐘左右，全程注意觀察，中間可以揭開(kāi)鍋蓋翻下底，防止粘鍋。鴨肉爆熟之后，加入剝好的大蒜籽，翻炒出大蒜籽的香味，然后加入指天椒本地辣椒炒至斷生，再加入子姜炒至8成熟，然后把火調(diào)至最小，觀察鍋內(nèi)余油，油太多可以盛出一些，然后倒入鴨血，不斷翻炒至鴨血成熟，均勻包裹在鴨肉上面，美味即成。

后續(xù)：上面是鴨血中加鹽的做法。醋血的做法是鴨肉爆熟后加一次鹽，入底味。辣椒和姜炒至8成熟時(shí)再加一次鹽。

血鴨好吃的要點(diǎn)：鴨子最好選用農(nóng)村里吃糧食長(zhǎng)大的鴨子，宰殺褪毛開(kāi)膛破肚最好親力親為，鴨肉砍塊要大小均勻，不大不小，大則難以爆熟，小則沒(méi)味。菜籽油和米酒是去腥增香的，一定要正宗。辣椒以本地青紅椒搭配最好，色彩艷麗，姜以子姜為最佳，蒜頭也是本地的最好。最后是火候的掌握，鴨肉一定要爆熟爆香。血醬鴨為武岡流傳了幾百年的名菜，鴨子從宰殺到出鍋至少要兩到三個(gè)小時(shí)，味道好吃卻極為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，初學(xué)者可能不能一次成功，有問(wèn)題可以私信我。

Hash:1bd3feb00bad8f313cba14313009ab68c73ff943