韓國飲食文化形成分析

舊石器時代的人們通常采摘野果和獵取動物以及魚類為食，新石器時代開始，人們開始從事農(nóng)耕種植谷物，并開始制作陶器用來儲藏食物。青銅器時代人們種植的作物開始增多：水稻和豆類開始被種植栽培。接下來的鐵器時代由于鐵質(zhì)工具的使用，作物的產(chǎn)量呈飛躍的增長，三國時代，由于高句麗人喜歡吃肉，所以發(fā)展了百濟和新羅人的釀酒和制醬技術(shù)。在高麗時代，受佛教影響，因為禁忌殺生，所以肉食衰退。并且在寺院內(nèi)只能制作酒餅、面條、鹽和茶等等。高麗后期，蒙古軍隊侵入，肉食的苗頭也隨之而來。牛雜湯、香腸、牛頭料理逐漸流傳開來。燒酒也從他們的駐扎地區(qū)開始大范圍流傳。這樣以來，這個時期肉食與素食交替食用就演變成了如今的飲食方式。在朝鮮時代，佛教和飲茶文化衰退，人們開始食用狗肉和生鮮。這個時期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等從美洲進(jìn)入，飲食生活也因此發(fā)生了變化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒醬的時代開始了。土豆和地瓜也在青黃不接時派上了用場。從很久以前，人類一邊生活一邊加工、通過狩獵和采集獲得的飲食材料、舊石器時代洞穴遺址、生火的火爐、到新石器時代居住遺址的陶器等我們都可以找得到。也許是新時期時代人們把谷物和水放在用泥土捏制的鍋里煮，導(dǎo)致食物里混有泥土的味道，因此味道的下降是之沒有普及。像現(xiàn)在做飯使用工具一樣,鐵器時代開始使用鐵鍋。做飯之后鍋底焦糊的飯粒便是鍋巴，向其中加入水后就可以煮成鍋巴湯，韓國人的飯桌上一下子便具備了米飯、湯、燉菜、燒烤、涼拌、醬肉、大醬、醬油、黃醬、辣椒醬、泡菜等。根據(jù)季節(jié)和食品的種類、烹飪方法的不同，人們開始使用筷子和湯勺。挑選一次性準(zhǔn)備好的食物的合理數(shù)量來食用。在節(jié)日和有大型活動時，人們常喜愛吃米飯；在春秋時節(jié)把大麥飯和雜糧飯摻雜起來食用；在夏天喜好食用刀削面和湯粥；在冬天偏好食用湯飯和疙瘩湯。史前時代，雖然以魚類和肉類為主食，但隨著農(nóng)耕生活的鞏固，五谷成為中心主食，而蔬菜魚類和肉類則轉(zhuǎn)變?yōu)楦笔?。按照傳統(tǒng)，韓國人的飯桌上飯碗擺放在左側(cè)，湯碗擺放在右側(cè)。菜碟擺放在前面。右手拿湯匙舀起湯或飯來吃，同樣用右手拿筷子夾小菜來吃。通常吃的人一邊根據(jù)自己的口味加醬調(diào)拌一邊喝湯或者選擇小菜吃，吃的順序沒有講究，但是吃的人要先吃離自己較近的食物。和別人一起吃飯時，韓國的理解是長輩先動餐具時晚輩才可以動。 有特殊情況時，和吃飯的過程中可以一起喝些酒，但是一般情況喝鍋巴湯是吃飯的最后一道程序。主婦在廚房里烹調(diào)食物，整理飯桌后，年長的人需要把飯桌抬出來，吃飯結(jié)束后，服侍的人再把飯桌搬回廚房，剩下的菜需要晚輩在飯桌上吃掉或經(jīng)整理后當(dāng)作家畜的飼料來利用。韓國人的飲食根據(jù)季節(jié)、經(jīng)濟條件好人家庭主婦的料理手藝，端上飯桌的飯、湯和小菜的種類也不盡相同。傳統(tǒng)的韓國人喜歡在冬天吃熱的湯和燉菜、燒烤、泡菜等，喜歡在夏天吃涼爽的菜湯和涼拌、醬肉、飯團(tuán)等。隨著農(nóng)耕生活的鞏固和三國時代佛教的傳播，魚類和肉類的攝入逐漸減少，從朝鮮時代后期開始，肉類的攝入又逐漸增多。如今，韓國人喜愛的食物有：牛肉、豬肉、雞肉、海鮮等的湯類和燉菜、湯粥、燒烤、油炸食品等。而且偏好食用符合季節(jié)的開胃泡菜（腌泡菜、蘿卜片泡菜、水泡菜等），和蔬菜煎（韭菜煎、豆腐煎、南瓜煎等），拌野菜（蒲公英、蕨菜等），醬肉、飯團(tuán)等。出處:???

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