韓國(guó)都有什么樣的美食啊?

一說(shuō)韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。
　　
　　在烹飪?cè)仙?，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國(guó)燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對(duì)選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。
　　
　　在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國(guó)燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤(pán)間接傳熱烤制成菜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。
　　
　　在味型上，中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國(guó)燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來(lái)決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國(guó)燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國(guó)燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。
　　
　　在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國(guó)燒烤的顏色則相對(duì)要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。
　　
　　在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國(guó)燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。
　　
　　在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過(guò)程中直接調(diào)味。比如在烤制過(guò)程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國(guó)燒烤的原料必須經(jīng)過(guò)腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺(jué)。此外，韓國(guó)燒烤在烤制過(guò)程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來(lái)補(bǔ)味。
　　
　　在就餐形式上，中式燒烤通常都會(huì)由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動(dòng)手烤制，從而增加了就餐過(guò)程中的樂(lè)趣。
　　
　　 制作烤牛肉的腌汁：
　　
　　原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
　　
　　制法：
　　
　　1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
　　
　　2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
　　
　　注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
　　
　?。圩ⅲ菸二剑菏且环N韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
　　
　　
　　制作烤牛肉的蘸汁：
　　
　　第一種蘸汁：
　　
　　原料：
　　
　　醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
　　
　　制法：
　　
　　將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡? ??粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
　　
　　第二種蘸汁（酸汁）：
　　
　　是把涼開(kāi)水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可。
　　
　　制作烤牛肉：
　　
　　原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
　　
　　制法：
　　
　　1．將牛里脊肉片成長(zhǎng)15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
　　
　　2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
　　
　　說(shuō)明：
　　
　　1．烤制時(shí)，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次。
　　
　　2．食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
　　
　　
　　
　　 韓國(guó)泡菜
　　
　　 泡菜之米漿白菜泡菜
　　
　　　
　　原料/調(diào)料
　　
　　(1)大白菜 1顆
　　
　　(2)糯米漿(或蓬萊米漿) 1杯
　　
　　(3)辣椒 3條
　　
　　姜末、蒜末、芹菜、蔥 各適量
　　
　　(1)鹽 1/2杯
　　
　　水 10杯
　　
　　(2)糖 少許(或加水梨均可)
　　
　　[制作流程]
　　
　　(1)將大白菜對(duì)切后用鹽水腌12小時(shí)，取出洗凈后瀝干備用。
　　
　　(2)將材料(3)的辣椒切細(xì)片，其余材料切末，并加入糯米漿及糖等材料一起攪拌均勻備用。
　　
　　(3)將作法(2)的材料均勻淋到大白菜葉上，再將之置于玻璃甕或其它容器中，加蓋后置于陰涼處，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然發(fā)酵即可，約5～7天后即可取出食用，約可保存2週。
　　
　　
　　 下面是韓國(guó)小點(diǎn)心的做法:
　　
　　
　　 東來(lái)蔥煎餅
　　
　　[原料/調(diào)料]
　　
　　面粉2杯﹐粳米面1杯﹐雞蛋2個(gè)﹐鰣魚(yú)湯2杯﹐紅蛤蜊100g﹐細(xì)蔥200g﹐鹽﹐牡蠣100個(gè)﹐蛤蜊100g﹐食用油1杯
　　
　　[制作流程]
　　
　　(1)混好面粉和米面。
　　
　　(2)把細(xì)蔥切成15cm長(zhǎng)﹐并將蔥須部分用刀背拍一拍。
　　
　　(3)在鰣魚(yú)湯里沏雞蛋﹐并以鹽調(diào)味后混合面粉和粳米面沖開(kāi)。
　　
　　(4)把生牡蠣﹑蛤蜊﹑紅蛤用鹽水洗凈﹐取出一半切碎后與面一起和﹐并以鹽調(diào)味。
　　
　　(5)在放油的平鍋里搖一勺面放勻后﹐加剩余的蔥和海產(chǎn)品﹐再搖一勺面放在上面。
　　
　　(6)下面煎熟時(shí)﹐把火調(diào)弱翻過(guò)來(lái)﹐再煎熟﹐并在熱的時(shí)候﹐蘸醋醬油吃。

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